① 蝶豆花奶油戚风蛋糕
蝶豆花奶油戚风蛋糕
蛋糕食材（4寸加高和4寸普通各1个）：低筋面粉—38g、蝶豆花粉—7g、鸡蛋—3个、牛奶—45g、玉米油—20g、细砂糖—35g、柠檬汁—少许
蝶豆花奶冻食材：牛奶—40g、淡奶油—10g、蝶豆花粉—适量、细砂糖—4g、吉利丁片—3g（提前冷水泡软）、淡奶油100g＋细砂糖5g (夹心用)、淡奶油100g＋细砂糖5g＋适量蝶豆花粉 (抹面用)
制作步骤：
1.分离蛋白和蛋黄备用。将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
2.筛入低筋面粉和蝶豆花粉以Z字手法搅拌至无干粉状态，加入蛋黄继续搅拌均匀备用。
3.蛋白中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至小尖角状态。
4.取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
5.倒入模具并震出气泡，烤箱预热140度，加高模具烤40分钟，普通模具烤30分钟（温度和时间仅供参考）出炉后震出热气，倒扣晾凉。
6.做奶冻：将牛奶、淡奶油、蝶豆花粉、细砂糖混合均匀，再加入隔水加热融化的吉利丁液搅拌均匀，倒入两个3寸的模具中，入冰箱冷藏凝固。
7.淡奶油100g+细砂糖5g打发 (夹心用)，淡奶油100g+细砂糖5g+适量蝶豆花粉打发 (抹面用)
8.蛋糕分成三片，一片蛋糕抹一层夹心奶油，放上奶冻，再抹一层奶油这样组装完成后，用蝶豆花奶油抹面，用蛋白糖、洋甘菊、绿植做装饰。
附上草莓鲜柠饮做法：
食材：玫瑰鲜柠汁 冰块 草莓 柠檬片 薄荷
做法：草莓放入杯中捣出汁，放入薄荷，加满冰块，放上柠檬片，倒满鲜柠汁即可。
Tips：
请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
② 10寸抹面得多少淡奶油
10寸抹面得500-600克的淡奶油，抹面的时候在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量抹过去推回来。抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。
淡奶油自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。
辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。
1、淡奶油分次加糖打发。
2、牛奶加到1里，搅匀。
3、根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。4、放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
蛋糕抹面的技巧和手法
1、打奶油
将奶油倒入盆内，将打蛋器调到中速开始打奶油。
2、状态
一般打到7~8分，出现明显纹路即可。
3、准备
身体站在转台前面，用三根手指拿住抹刀。
4、覆盖
在第一层蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
5、手法
用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀姿势不动，左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。
6、处理
抹侧面奶油时，要将顶部多余的奶油往下推。
7、注意
刀保持与桌面垂直，轻轻转动转台抹平奶油即可。
③ 真蛋糕覆膜坯体有什么要求
真蛋糕覆膜坯体的要求了解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂质奶油，乳脂奶油，动物奶油等。蛋糕培训学校学习的奶油一般是用植脂奶油来练习。在学习抹面之前需要掌握植脂奶油的特性，在空气中久了会氧化变得粗糙，注意奶油的保存温度。
蛋糕抹面还需要注意胚体的中心位置摆放，蛋糕抹面要注意奶油的打发程度，不能太软也不能太硬，打发至鲜奶球拉起程拔丝状态，光滑细腻即可。蛋糕抹面时注意裱花袋里边空气的排出，注意奶油抹面时出现的气孔。
蛋糕坯的脱膜方法
烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米，脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具，将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离，把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了。