‘壹’ 自己做的蛋糕为什么有鸡蛋腥味
自己做的蛋糕有鸡蛋腥味，是因为蛋液没有分开蛋黄和蛋白打，因为没有打均匀，所以鸡蛋有腥味，所以烘烤出来的蛋糕也会有腥味，鸡蛋打均匀了这个情况就可以避免了。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
‘贰’ 你好，我做的戚风蛋糕为什么有蛋腥味
戚风蛋糕在烘烤完成后，如果立即食用，确实有可能感受到蛋腥味。这是因为蛋糕中的蛋液在加热过程中蛋白质发生变性，如果蛋糕没有完全冷却，这种蛋腥味可能会更加明显。
但当蛋糕完全冷却至室温时，蛋腥味会逐渐消失，取而代之的是更加细腻的蛋香味。这个过程与时间有关，蛋糕冷却的时间越长，蛋腥味消失得就越彻底。因此，建议大家在品尝戚风蛋糕之前，先让其自然冷却，这样不仅能更好地体验到蛋糕的美味，还能避免蛋腥味带来的不适。
另外，蛋腥味也可能受到配方和制作方法的影响。如果使用的是新鲜鸡蛋，且搅拌蛋液时打发充分，那么蛋糕中的蛋腥味就会更少。而在搅拌蛋液的过程中，要确保手法正确，避免蛋液与空气接触过多，以免蛋腥味加重。
总的来说，戚风蛋糕出现蛋腥味是一个常见的问题，只要耐心等待蛋糕完全冷却，就能享受到更加美味的口感。同时，通过选用新鲜鸡蛋和正确的搅拌技巧，也可以有效减少蛋腥味的产生。
‘叁’ 为什么做出来的蛋糕有腥味呢
蛋糕出现腥味的原因主要是由于蛋的腥味，尤其是蛋白部分较为明显。这种腥味是鸡蛋本身固有的，但在制作蛋糕的过程中，我们可以采取一些措施来减轻或消除这种味道。
一种有效的方法是在蛋糕制作过程中加入少量朗姆酒，只需1/2茶匙即可。朗姆酒不仅能够提升蛋糕的风味，还能帮助去除蛋腥味。除此之外，也可以尝试加入吉士粉或者塔塔粉，这两种材料同样能够有效去除蛋腥味。
在制作蛋糕时，添加柠檬汁或柠檬皮屑也是一个不错的选择。柠檬的酸性成分能够中和蛋腥味，使蛋糕味道更加清新。同时，在蛋白打发的过程中，加入几滴白醋也能使蛋白打发得更加稳定，同时去除腥味。
值得注意的是，虽然蛋白中的腥味较为明显，但我们也可以通过这些简单的方法来减轻或消除这种味道，让蛋糕更加美味。
在制作蛋糕的过程中，我们可以通过添加朗姆酒、吉士粉、塔塔粉，或者柠檬汁、柠檬皮屑，以及在蛋白打发时加入白醋等方法，有效去除蛋腥味，使蛋糕更加美味。
通过这些简单的方法，我们不仅能改善蛋糕的口感，还能提升蛋糕的整体风味，使蛋糕更加美味可口。
‘肆’ 为什么自制蛋糕有腥味
鸡蛋的腥味主要源自其不新鲜的状态，这种腥味可能会让某些烹饪爱好者感到困扰。
为了解决这个问题，以下是一些实用的去腥方法：
1. 在制作蛋糕时，可以适量加入朗姆酒。这不仅能够有效中和蛋腥味，还能让烤出的蛋糕散发出淡淡的酒香，增添风味。
2. “吉士粉”或“塔塔粉”也是去除蛋腥味的得力助手。在制作蛋糕时加入这些粉类，可以有效减轻蛋腥味，提升口感。
3. 柠檬汁或柠檬皮屑是另一种有效的去腥选择。它们不仅能中和蛋腥味，还能为蛋糕增添一丝清新的柠檬香气。
4. 针对蛋白的腥味，可以在打发时加入几滴白醋。这样做不仅能改善蛋白的打发效果，还能有效去除腥味，让打出的蛋白更加香醇。
5. 香草精也是去除蛋腥味的不错选择。它能有效中和蛋腥味，并使蛋糕散发出迷人的香草香气。但使用时需注意用量，因为香草精是浓缩的，过量可能会产生过于浓重的香草味，从而掩盖蛋糕本身的香味。
掌握这些去腥技巧后，无论是制作蛋糕还是其他蛋类料理，都能更加得心应手，让您的作品更加美味可口。
‘伍’ 为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓
烤蛋糕鸡蛋味重，要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜：鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发。
这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。
2、鸡蛋要打发到位：此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻奶酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。
对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻。
如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功：以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全角成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。
烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办：
如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴，可以采取以下措施来改善：
（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更稳定。
（2）加入香草精或香草豆荚，不仅去除腥味，还能增加风味。
（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因为这些食材口味比较突出，会掩盖鸡蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕的风味和档次。
烤蛋糕的做法：
用料：鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步骤：
首先，蛋清，蛋黄分开，蛋黄里加细糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌成细腻的面糊。
其次，蛋清加几滴白醋，打到硬性发泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌，之字或者上下拌匀。
再次，烤箱预热150度，蛋糊倒入模具，震几下，放入烤箱中下层，烤50分钟左右。时间到后，取出来倒扣，完全凉透后脱模。
小贴士：
1、前边需要注意的就是蛋白打发，打到硬性发泡。
2、蛋糊搅拌时上下翻拌，或者画之字搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
3、后边要注意的就是温度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚风，不过也得看自家烤箱脾气，有的140，130也行。
4、进去后掉温度，这很正常，开烤箱门的一瞬间就会带入冷气，温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点，让温度爬上来。
5、不过得时常观察，随时注意调节，才能把控好温度。