A. 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
B. 做蛋糕需要选什么面粉
您好，很高兴能够回答您的问题。
做蛋糕需要选什么面粉？其实我们在家做蛋糕的时候，大多数用的是低筋面粉，假如家里没有低筋面粉，我们就用中筋面粉（就是市场上常见的那种面粉）。
一般蛋糕店里面，做蛋糕胚的时候，通常使用到纤橘的是低筋面粉，它做出来的蛋糕胚更加松软，入口既化。
所谓的低筋面粉，实际毁敏团上就是它的面筋含量相对比较低，比较细腻雪白，做蛋糕稍微加点水，它就可以达到松软的粘稠度，市面上的蛋糕粉，就是低筋面粉。
再来说说中筋面粉，就是超市里称斤卖那种，为什么说没有低拿毕筋面粉，我们也可以用中筋面粉代替呢？主要是，用中筋面粉做蛋糕的时候啊，我们可以加入一点玉米淀粉，这样可以使得中筋面粉的筋力整体降低，做出来的蛋糕同样也松软。
所以，我们平时在家有低筋面粉就用低筋面粉，没有就用中筋面粉代替，另外加入一点玉米淀粉即可。
希望我的回答能够帮的您，祝您生活愉快！
C. 做蛋糕用哪种面粉比较好为什么
在制作蛋糕时，选择正确的面粉类型是非常重要的。不同的面粉类型会影响蛋糕的口感、结构和外观。通常，我们可以选择以下几种面粉来制作蛋糕：
低筋面粉（Cake Flour）：低筋面粉是制作蛋糕时最常用的面粉类型。它的蛋白质含量较低，通常在7-9%之间。这意味着它产生的面筋较少，使得蛋糕具有更柔软、更细腻的口感。低筋面粉也有助于保持蛋糕的形状和体积，使其更加松软。因此，低筋面粉是制作各种蛋糕的理想选择。
中筋面粉（All-Purpose Flour）：中筋面粉是一种多功能面粉，其蛋白质含量在9-11%之间。它的面筋含量适中，可以用于制作各种烘焙食品，包括蛋糕、饼干和面包等。虽然中筋面粉不如低筋面粉那么细腻，但对于一些需要更多结构的蛋糕，如海绵蛋糕和磅蛋糕，中筋面粉是一个很好的选择。
高筋面粉（Bread Flour）：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12-14%之间。它主要用于制作面包，因为它能产生更多的面筋，使面包具有更好的结构和口感。然而，在制作蛋糕时，高筋面粉可能会导致蛋糕过于紧实和韧性过强，因此不推荐使用。
自发粉（Self-Rising Flour）：自发粉是一种已经添加了发酵粉和盐的面粉，可以在不添加其他化学发酵剂的情况下帮助糕点膨胀。它适用于制作一些简单的蛋糕和饼干，但在制作更复杂的蛋糕时，可能需要额外的调整和控制。
在选择面粉时，还需要考虑以下几点：
了解不同类型的面粉如何影响蛋糕的口感和结构。例如，低筋面粉会使蛋糕更加柔软和细腻，而高筋面粉可能会使蛋糕变得较硬和有嚼劲。
考虑蛋糕的类型和风格。例如，制作轻软的海绵蛋糕时，应选择低筋面粉；而制作较紧实的磅蛋糕时，可以选择中筋面粉。
注意面粉的新鲜度。新鲜的面粉含有更多的蛋白质，可以更好地发挥作用。因此，在购买面粉时，注意查看生产日期和保质期。
如果可能的话，尝试使用无麸质面粉（如杏仁粉、玉米粉等）来制作无麸质蛋糕。这些面粉可以为那些对小麦过敏或不耐受的人提供美味的选择。
总之，在选择做蛋糕的面粉时，应根据蛋糕的类型、口感要求和个人需求来选择合适的面粉类型。低筋面粉通常是制作蛋糕的最佳选择，因为它能使蛋糕具有柔软、细腻的口感和良好的结构。然而，在某些情况下，中筋面粉和自发粉也可以作为替代选择。最重要的是，了解不同类型面粉的特点，并根据实际需求进行选择。