Ⅰ 做蛋糕可以用生粉代替面粉吗
做蛋糕可以用生粉代替面粉，但要用低筋面粉。所谓的生粉就是没有蛋白质成分的面粉，属于一种低筋粉。生粉是淀粉的统称，包括红薯淀粉、薯仔淀粉等，如果用面粉代替生粉的话，制作出来的口感可能会不一样。
制作蛋糕应该用低筋面粉，不可以使用高筋面粉。如果直接用高筋面粉做蛋糕，那么蛋糕会出现不蓬松的情况。一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，都得使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低。
低筋面的麦麸含量较少，用手抓容易成团，用来制作蛋糕，更容易达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉与低筋面粉正好相反，高级面粉比较适合制作面条、皮带面等食物。
生粉的种类比较多，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。当然，如果家里没有生粉的话，直接使用低筋面粉就行，普通的低筋面粉也是可以做出蛋糕的，不过，要严格按照烘焙配方的各种材料比例制作。
做蛋糕还有一点需要格外注意，就是蛋清的打发，只有蛋清打发的比较完整，才能做出形状好看的蛋糕。
Ⅱ 做蛋糕面粉可以用什么代替
1. 自发粉或蛋糕粉是制作蛋糕时的理想替代品。
2. 所需材料包括自发粉、玉米淀粉（或蛋糕粉）、鸡蛋、牛奶、盐、糖和植物油。
3. 打蛋清的步骤：将4个鸡蛋的蛋清分离，用三根筷子打蛋清，直至表面出现泡沫，加入少许盐和糖，继续搅拌。
4. 当蛋清变得浓稠时，再加入一勺糖，继续打发。
5. 约15分钟后，蛋清应呈现奶油状，且筷子插入其中时不会有蛋清粘附。
6. 蛋黄中加入两勺糖、三勺自发粉或玉米淀粉（或蛋糕粉）、六勺牛奶，搅拌均匀，然后倒入一半打发好的蛋清，上下翻拌而非旋转。
7. 将混合物搅拌均匀后，再倒入剩余的打发蛋清，再次上下翻拌。
8. 预热电饭煲约1分钟后，拔掉电源，用少量油涂抹内锅，以防粘连。
9. 将混合好的蛋糕糊倒入锅中，轻敲几下以消除大气泡，然后按下煮饭键。
10. 约2分钟后，电饭煲会自动切换到保温模式，此时用毛巾堵住通风口，密闭闷烤20分钟。
11. 再次按下煮饭键，经过20分钟后，蛋糕即可完成。由于锅内涂抹了油，蛋糕很容易倒出。
12. 蛋糕底部颜色可能会比较深，这是正常现象。
Ⅲ 做蛋糕没有低筋面粉用什么代替
1. 如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉和玉米淀粉混合来代替。按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合，这样可以降低普通面粉的筋性。
2. 做蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉和玉米淀粉的混合物。这种混合物的比例通常是4份普通面粉搭配1份玉米淀粉。
3. 众所周知，做蛋糕通常使用低筋面粉。然而，有时候家中可能只有高筋面粉（小麦粉）。虽然使用小麦粉做出的蛋糕口感和形状可能略差，但仍然可以接受。
4. 低筋面粉制作的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。虽然低筋面粉不如高筋面粉常见，但在专门的烘焙用品店或食品添加剂店通常可以购买到。
5. 如果家中没有低筋面粉，可以将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合。这种混合物中的玉米淀粉含有极少脂肪和蛋白质，与蛋白质含量约为13%的普通面粉混合后，可以降低普通面粉中蛋白质的含量，使其发挥类似低筋面粉的作用。
Ⅳ 做蛋糕可以用普通面粉吗
答案是肯定的，制作蛋糕是可以使用普通面粉的，特别是中筋面粉。这种面粉是通过直接加工麦粒而来的，虽然蛋糕通常推荐使用低筋面粉，但在没有低筋面粉的情况下，中筋面粉也是可行的替代品。它的用途广泛，适用于制作馒头、面条和饺子等日常面食。
在烘焙过程中，若手头没有低筋面粉，可以尝试将中筋面粉与玉米淀粉混合使用，以达到类似的效果。高筋面粉颜色较深，抓在手里不易成团，而低筋面粉颜色较白，容易成团。使用中筋面粉制作蛋糕时，可能会得到稍微偏硬的口感，因此在搅拌时应尽量减少搅拌次数，以避免形成过多面筋。
在制作蛋糕的基本食材方面，通常需要低筋面粉、鸡蛋（或淀粉代替）、牛奶、白糖、色拉油和泡打粉等。鸡蛋起黏合剂的作用，素食者可以用淀粉替换。根据个人口味，还可以添加其他配料。蛋糕根据原料、混合方法和面糊特性大致分为面糊类、乳沫类和戚风类等类型。
至于是否需要酵母粉，这取决于蛋糕的种类。发酵类蛋糕如需要蓬松的质地，会加入酵母粉；而传统糖蛋法和戚风法的蛋糕则无需酵母。不过，如果使用酵母粉，确保给其充分的发酵时间是关键。