❶ 蛋糕店里一般用什么奶油
1. 在蛋糕店里，制作奶油裱花蛋糕普遍采用植物奶油。
2. 尽管如此，从健康角度考虑，动物性奶油是更为合适的选择。
3. 植物奶油，亦称人造奶油、人造黄油或植脂奶油，常作为淡奶油的替代品使用。
4. 这种奶油是由美国人维益在1945年发明，主要由植物油经过氢化处理制成，并添加了人工香料、防腐剂、色素等添加剂。
5. 观察植物奶油的成分标签可知，其不含有乳脂和胆固醇，但含有反式脂肪酸。
6. 过量摄入反式脂肪酸会导致胆固醇水平升高，增加患心血管疾病的风险。
7. 动物奶油，亦称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香。
8. 在分离过程中，牛奶中的脂肪因比重不同，较轻的脂肪球浮至顶层，形成奶油。
9. 奶油中的脂肪含量仅占全脂牛奶的20%-30%，其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格相对较高。
参考资料来源：
- 人民网—人民健康网：《动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚》
- 网络—蛋糕裱花
❷ 一般蛋糕店用的是什么奶油
一般的蛋糕店用的是动物奶油和植物奶油。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
奶油的质量好坏应从以下几点进行：
形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
❸ 一般蛋糕店用的是什么奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
2、动物性奶油
是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
(3)自助餐厅蛋糕用的什么奶油扩展阅读：
植物奶油和动物奶油的区别
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。