❶ 蛋黄打发后有什么变化
1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。
用料
蛋黄 6个
柠檬汁 5g
婴儿奶粉 30g（过筛）
宝宝纯蛋黄溶豆（附蛋黄打发状态）的做法
蛋黄溶豆需要用到3样东西：
鸡蛋、柠檬汁、婴儿奶粉（你家宝宝吃什么就用什么）
小贴士
❗️划重点✍️
蛋黄溶豆想做成功，蛋黄打发很重要，打到视频当中的状态就肯定可以成功哦！快动手给宝宝做起来吧～
❗️烤箱给大家温度参考：100度，20～30分钟。第一次请耐心蹲点在烤箱门外，随时查看情况，及时调整温度～如果你家烤箱100度，20分钟就糊掉了证明你家烤箱温度偏高了，反之30分钟还不熟证明你家烤箱温度偏低了～实在把握不好可以买一个烤箱温度计～
❷ 街上卖脆皮蛋糕的,打的蛋液发黄,我打发的蛋液发白是什么原因
不考虑添加剂的因素的话，蛋液的颜色取决于：
1：蛋黄的比例。2：鸡蛋本身的颜色。
鸡蛋是由蛋黄+蛋白组成，蛋白是淡乳白色（透明）而蛋黄是黄色，也就是说同样的鸡蛋，蛋黄越多颜色越深。去掉部分蛋白，可以让鸡蛋液的颜色更深。
同样的蛋黄蛋白，鸡蛋本身的颜色也是有差异。不同的饲料配方让鸡蛋的颜色变的不同。一般来说，饲料中玉米的含量越高，蛋黄越黄。豆粕含量越高，蛋黄越白。
❸ 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
❹ 做蛋糕需要放蛋黄吗
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
❺ 为什么有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别
在烹饪和烘焙中，蛋清和蛋黄分开打的做法与将它们混合在一起打的做法之间存在一些关键的区别。这些区别主要体现在食材的化学性质、烘焙成品的质地和外观、以及配方的要求上。
首先，从化学性质的角度来看，蛋清和蛋黄含有不同的成分。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋清则主要是水分和蛋白质。在烘焙过程中，蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，同时还能带来更丰富的味道。蛋清中的蛋白质在受热时会凝固，帮助蛋糕结构定型，增加松软度和弹性。
当蛋清和蛋黄分开打时，通常是为了实现特定的烘焙效果。例如，在一些轻盈的海绵蛋糕或戚风蛋糕的制作中，分离蛋清和蛋黄可以让蛋清充分打发，形成细腻的泡沫，这样可以使蛋糕体积膨胀，结构更加松软。同时，蛋黄通常会与其他液体成分（如牛奶、油）一起混合，然后慢慢加入已经打发的蛋清中，这样可以保持蛋糕的轻盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接将蛋清和蛋黄一起打，通常是因为配方要求不需要过于轻盈的质地，或者是为了简化制作过程。这种做法可能会使蛋糕的质地更加紧实和湿润，因为蛋黄中的脂肪会与蛋清中的蛋白质结合，影响蛋糕的膨胀程度。这种蛋糕可能更适合那些需要较为密实口感的配方，如磅蛋糕或某些类型的曲奇。
此外，分开打发蛋清和蛋黄还可以用于制作蛋白霜装饰。蛋白霜需要蛋清打发至硬性发泡，以便能够保持形状用于装饰。如果蛋黄加入，其脂肪成分会使蛋白霜变得不稳定，难以成型。
在某些情况下，烘焙者可能会选择一种折中的方法，即先稍微打发蛋清，然后再加入蛋黄继续打发。这样做可以在保持一定蓬松度的同时，简化操作步骤。
总的来说，是否分开打发蛋清和蛋黄取决于所需的烘焙效果和个人偏好。分开打发可以创造出更加轻盈、松软的蛋糕，而混合打发则可能使蛋糕更加紧实和湿润。了解不同做法的效果可以帮助烘焙者根据具体的配方和目标选择合适的方法。
❻ 做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用
做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
放鸡蛋是因为让蛋糕膨松，在烘烤全过程中传出来，如同米发糕，也是应用了米在煮熟的历程中彭大绵软的特点，有出气孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起学做戚风蛋糕蛋糕哦，学会了抹上鲜奶油便是生日蛋糕了。打发的历程中只有添加白砂糖或是一点柠檬水，别的的原材料就不必加了，像牛乳得话你能加到蛋黄糊里边。打发蛋白时，规定隔膜真空泵没有水，不然会危害蛋白取得成功打发哦。蛋白打发自需添加适量柠檬水及糖就可以打发进行。戚风蛋糕蛋糕的蛋白打发是必须蛋白打发至硬性发泡情况。而蛋白中假如渗入了植物油脂、水、或蛋黄都是会抑止蛋白泡沫塑料的产生。因而，在蛋白中添加牛乳是打发不上戚风蛋糕蛋糕所必须的情况的。日常打发蛋白时，一定要确保容器的干躁。
❼ 慕斯蛋糕中的蛋黄，用的是生的还是熟的
比起奶油蛋糕，我更喜欢慕斯，口感细腻，Q弹嫩滑，不需要打发，不需要烤箱，做法简单又好吃，今天做的这款没有淡奶油，不怕长肉肉，比较适合新手和不喜欢奶油的朋友，一次就能成功！斯蛋糕种类和样式很多，而使用黄油的仅是其中的一部分而已。比如：制作蛋糕底的慕斯，基本上就不需要黄油，另外如芒果慕斯、巧克力慕斯也不会用到黄油。
可以不使用黄油,使用花生油。另外黄油属于固体油,奶香味比较浓,比较不好操作,也比较容易发胖,液体油可以用玉米油或者菜油,花生油可以用,花生油使用方便也好操作。慕斯蛋糕需要用到黄油。做慕斯蛋糕底的时候，需要将消化饼干碎和融化的黄油搅拌，压实来做蛋糕底。可以使慕斯蛋糕口感更加丰富。希望可以帮到你。