1. 如何做鸡蛋糕
【鸡蛋糕食谱｜烤 or 蒸都行】
所需材料（约6寸模具）：
鸡蛋：3个（常温，重量约150g）
细砂糖：80g（可根据口味减到60g）
低筋面粉：90g
牛奶 or 清水：30ml
玉米油（or 其他无味植物油）：30ml
香草精：几滴（可选，但加了更香）
做法步骤：
1. 预热烤箱 / 准备蒸锅
烤箱：预热160℃
蒸锅：提前烧水，大火烧开备用
2. 打发鸡蛋
鸡蛋加糖放入大碗，用电动打蛋器高速打发
打至体积膨胀 3～4 倍，颜色发白，拉起打蛋器可形成“浓厚的带状”
（这一步是鸡蛋糕蓬松关键！别偷懒~）
3. 加入面粉
将低筋面粉筛入蛋糊中
用刮刀轻轻翻拌（切拌+翻拌手法），避免消泡
4. 混合油和奶（or 水）
另取碗，把牛奶和油搅匀，再倒一点蛋糊进去混合（乳化）
然后再倒回大碗里翻拌均匀
5. 倒入模具
倒入铺好油纸或不粘模具中，轻轻震出气泡
烘烤法：
放入烤箱中层，160℃烤35～40分钟
表面金黄，用牙签插入没有粘糊，就烤好了！
蒸法：
放入蒸锅，大火蒸25分钟，后5分钟开盖一条小缝
同样牙签测试是否熟透
成品特点：
蓬松细腻、香甜柔软
冷藏后更Q弹，热吃则香气扑鼻
要是你想做出那种“港式古早味”、“蜂蜜口味”或者“咸口版”（比如加葱花、虾皮）
2. 蒸鸡蛋糕的方法有什么
蒸鸡蛋糕是一种传统的中国甜点，以其柔软的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是蒸鸡蛋糕的基本方法和一些注意事项：
材料准备：
鸡蛋：3个
低筋面粉：150克
糖：100克（根据个人口味可适量增减）
牛奶或水：100毫升
油：适量（用于抹模具）
泡打粉：1茶匙（可选，有助于蛋糕更加松软）
香草精：几滴（可选，增加香气）
工具准备：
蒸锅
搅拌碗
打蛋器或搅拌器
筛网
蒸盘或蛋糕模具
制作步骤：
蛋糕糊准备：
将鸡蛋打入搅拌碗中，加入糖，用打蛋器打至糖完全溶解，体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。
如果使用香草精，这时可以加入几滴。
将牛奶或水慢慢倒入蛋糊中，边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉一起过筛，确保没有颗粒和结块，然后分次加入到蛋糊中，每次加入后都要轻轻搅拌，直到面粉完全融入蛋糊中，形成无颗粒的蛋糕糊。
模具准备：
取一个蒸盘或蛋糕模具，用油轻轻抹一层，防止蛋糕粘模。
可以在模具底部铺上一层烘焙纸，便于脱模。
蒸制过程：
将准备好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀平整表面。
在蒸锅中加入适量的水，水开后将蒸盘放入蒸锅中。
盖上锅盖，大火蒸约10分钟后转中小火，继续蒸20-25分钟，具体时间根据蛋糕大小和厚度调整。
蒸的过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响蛋糕的膨胀。
检查成熟度：
用牙签或筷子插入蛋糕中心，如果拔出来时干净不粘糊，说明蛋糕已经蒸熟。
冷却脱模：
蒸好的鸡蛋糕取出后，不要立即脱模，应该放置一会儿让其自然冷却，这样蛋糕会更加松软，也更容易脱模。
待蛋糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻一圈，帮助脱模。
注意事项：
蒸鸡蛋糕时，水温不宜过高，以免水蒸气过大，影响蛋糕的成型。
蒸制过程中，保持蒸汽充足但不要过于猛烈，以免蛋糕表面凹凸不平。
蒸鸡蛋糕的时间不宜过长，否则蛋糕会变硬，影响口感。
蒸蛋糕的模具最好选择耐高温的材料，以免受热不均或变形。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作出美味的蒸鸡蛋糕。记得在制作过程中保持耐心，细心观察蛋糕的变化，及时调整火候和时间，以确保蛋糕的完美呈现。
3. 做蒸鸡蛋糕羹的技巧有什么
蒸鸡蛋糕羹是一道经典的中式甜品，以其嫩滑的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。要做出一道美味的蒸鸡蛋糕羹，不仅需要优质的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是制作蒸鸡蛋糕羹的一些技巧：
材料准备：
鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离干净，蛋黄色泽鲜艳，蛋白质量丰富，无异味。
水：使用清水或者是凉开水，避免使用自来水中的氯气影响蛋羹的口感。
糖：根据个人口味调整糖的量，可以使用白砂糖、冰糖或者是蜂蜜。
牛奶或高汤：增加蛋羹的香味和营养，使用前需预热至温热状态。
蛋液调配：
蛋液比例：一般以1个鸡蛋对100毫升液体（水或牛奶）的比例来调配，根据个人口感喜好可以适当调整。
搅拌均匀：将蛋黄和蛋白充分搅拌均匀，确保没有大的蛋白块，可以用打蛋器或者是筷子轻轻搅拌。
过滤蛋液：通过细筛过滤蛋液，去除气泡和杂质，使蛋羹更加细腻。
蒸制技巧：
水温控制：蒸锅水开后，转为中小火保持水温，避免大火使水沸腾，影响蛋羹的成型。
隔水蒸制：使用隔水蒸的方式，即在蒸盘下放一层布或者垫一个碗，避免蒸汽直接冲击蛋液，造成表面不平整。
蒸制时间：根据蛋液的量调整蒸制时间，一般来说，薄蛋羹需要8-10分钟，厚蛋羹则需要15-20分钟。
盖子处理：蒸制时可以在锅盖上包一层布或者留一条缝隙，防止水蒸气滴入蛋羹，影响口感。
成品处理：
观察蛋羹：蒸好的蛋羹表面光滑，用筷子轻轻触碰有弹性，且不会流出水分。
冷却脱模：蒸好后稍微冷却一下，再进行脱模，避免烫手，也能更好地保持蛋羹的完整形状。
装饰调味：可以根据个人喜好在蛋羹上撒上一些果粒、椰蓉或者是淋上蜂蜜增加风味。
总之，制作蒸鸡蛋糕羹需要细心和耐心，从材料的选择到蒸制的每一步都影响着最终的口感。掌握了上述技巧，就能在家轻松做出一道美味的蒸鸡蛋糕羹了。
4. 蒸鸡蛋糕的家常做法详细步骤
蒸鸡蛋糕是一道美味且富有营养的菜品，适合各个年龄段的人群。下面将详细介绍如何制作蒸鸡蛋糕。
一、材料准备
* 鸡蛋液：选择新鲜的鸡蛋，取其液约500g。确保鸡蛋打散，无蛋清与蛋黄分离现象。
* 砂糖：适量添加砂糖，一般约使用50g左右，可以根据个人口味适当增减。
* 面粉：选用低筋粉，约使用400g。这样可以制作出更加细腻蓬松的鸡蛋糕。
二、制作步骤
1. 搅拌材料：首先将鸡蛋液与砂糖放入洁净的碗中，搅拌均匀至糖完全溶解。接着加入面粉，继续搅拌至无干粉状态，形成均匀的蛋糊。
2. 筛入低筋粉与小苏打：将低筋粉与小苏打混合后，用筛子细细地筛入打发的蛋液中。每次筛入少量面粉，并用搅拌刀从底部向上翻拌，直至完全混合均匀。这一步是为了让蛋糕更加松软细腻。
3. 加入蛋黄：将蛋黄一个一个地加入到已经搅拌均匀的面糊中，每次加入后都要充分拌匀，确保蛋黄与面糊完全融合。
4. 准备蒸制：将蛋糕盘洗净并擦干，确保无水无油。在盘底涂抹一层薄薄的油，以便后续脱模。将搅拌好的蛋糊倒入蛋糕盘中，表面平整。
5. 装饰与准备：在蛋糊表面撒上自己喜欢的干果，如葡萄干、核桃和芝麻等。也可以根据个人喜好添加一些水果丁，增加口感和营养。
6. 蒸制：在锅中加入适量的清水，将蛋糕盘放入蒸锅中。先用大火加热至水开，然后转小火继续蒸制。根据具体情况，蒸制时间一般在20-30分钟左右。蒸制过程中避免开盖，以免影响蛋糕的成形和口感。
三、注意事项
1. 搅拌时避免过度搅拌，以免影响蛋糕的口感和质地。
2. 筛入面粉时要用筛子细细地筛入，以保证蛋糕的细腻度。
3. 蒸制时确保水开后再放入蛋糕盘，并用小火慢慢蒸制，以免蛋糕表面开裂或不熟。
5. 鸡蛋糕怎么蒸好吃
材料：
鸡蛋：2个
白砂糖：适量
牛奶：适量
面粉：适量
泡打粉：适量
香草精：适量（可选）
步骤：
准备容器：选择一个适合蒸糕的容器，可以是蒸锅、蒸盘或者碗。
打散鸡蛋：将鸡蛋打入一个碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。
加入糖和牛奶：在打散的鸡蛋中加入适量的白砂糖和牛奶，根据个人口味和喜好调整糖的用量。
搅拌均匀：用筷子或打蛋器将鸡蛋、糖和牛奶充分搅拌均匀，直至糖完全溶解。
加入面粉和泡打粉：将适量的面粉和泡打粉过筛，加入到鸡蛋液中，搅拌均匀，确保没有面粉颗粒。
加入香草精：根据个人口味，可以加入适量的香草精，增添香味。
过滤面糊：将搅拌好的面糊过滤一遍，去除其中的气泡，使面糊更加顺滑。
倒入容器：将过滤好的面糊倒入准备好的容器中，留出一定的空间，因为蒸糕会膨胀。
蒸糕：将容器放入蒸锅中，加水烧开后，用中小火蒸糕约15-20分钟，或者直到糕体完全凝固。
出锅：蒸糕完成后，小心取出容器，待稍微冷却后，用刀子沿着容器边缘切开，取出鸡蛋糕。
现在，您可以品尝美味的蒸鸡蛋糕了！根据个人口味，您也可以在糕体上撒上一些糖粉或其他装饰品