‘壹’ 蛋糕松软是松软就是组织有点干不油润什么原因
蛋糕松软，就是组织有点干不油润，有可能是烘烤时间过长
‘贰’ 为什么蛋糕吃起来不细润柔软
也许是蛋糕存放的时间比较长了，所以才没有柔软细润的感觉也可能或许是蛋糕上面做了一层硬质的脆皮，这样吃起来的话也是会感觉到不柔软，不欣润或者是加了一些其他的食材，这样吃起来口感会更好一些。
‘叁’ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
‘肆’ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
‘伍’ 自制的蛋糕怎么不松软
可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
‘陆’ 蛋糕烤出来表面是脆的
1.配方问题
一般蛋糕选用低筋面粉或者淀粉作为主要的粉类材料，这类材料颗粒比较细，多为直链淀粉，这两个性质决定和液体材料混合起来比较容易分布均匀，加热糊化后能均匀的膨胀和面糊中原有的其它材料形成细密多孔的结构，让蛋糕整体湿润蓬松。
糯米粉的质地比较粗糙，多为支链淀粉，糊化后的淀粉颗粒体积会进一步膨胀，导致整体蛋糕结构不稳定，出现开裂等现象 ，没有足够的气孔来容纳水分和空气 ，部分组织的水分流失过快就会出现硬壳，而硬壳的出现进一步导致另一部分组织的水份无法蒸发出去，导致出现湿软结块的内芯。
可以加大配方里油的比例，让糯米淀粉团能分布的更均匀。
2.烤箱问题
由于烤箱的加热模式主要是热辐射和热对流（热风模式）。是由外到内加热的。且主要由上下加热管供热 烤箱内的热量分布并不均匀，
这会导致蛋糕外壳升温快，水分流失快，外壳一旦固化容易使蛋糕内部结构崩塌，较重的淀粉颗粒会逐渐下沉，形成致密的糊化层 导致面糊变得湿黏。
建议通过烤前预热烤箱，水浴加热，不要开启热风功能。
让湿润的水蒸气作为传热媒介，以蒸烤的方式来让蛋糕面糊受热均匀。
‘柒’ 影响蛋糕质地的因素有什么
影响蛋糕质地的因素有很多，以下是一些主要的因素：
面粉：面粉是蛋糕的主要成分，它的种类、质量和处理方式都会影响蛋糕的质地。低筋面粉通常用于制作松软的蛋糕，而高筋面粉则适用于制作较硬的蛋糕。此外，过筛的面粉可以去除颗粒，使蛋糕更加细腻。
糖：糖不仅提供甜味，还能影响蛋糕的结构和质地。糖可以吸收水分，增加蛋糕的湿润度；同时，糖在加热过程中会发生焦糖化反应，产生香气。不同类型的糖（如白砂糖、红糖、蜂蜜等）对蛋糕质地的影响也有所不同。
蛋：蛋是蛋糕中的重要成分，它含有蛋白质和脂肪，对蛋糕的质地和口感有很大影响。蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，蛋白质则有助于蛋糕的结构形成。打发蛋液时，空气被包裹在蛋液中，使蛋糕更加松软。
牛奶：牛奶可以调节蛋糕的湿度，使其更加柔软。同时，牛奶中的乳糖和脂肪也会影响蛋糕的口感和香气。
脂肪：脂肪（如黄油、植物油等）可以增加蛋糕的丰满度和滋润度，使其更加柔软。在制作过程中，脂肪可以与面粉结合，形成薄膜，有助于保持蛋糕的形状。
发酵剂：发酵剂（如泡打粉、小苏打等）可以使蛋糕膨胀，形成松软的质地。不同类型的发酵剂对蛋糕的口感和气味有不同的影响。
温度：烘焙温度对蛋糕的质地至关重要。过高的温度可能导致蛋糕表面焦黑，内部未熟；过低的温度则会导致蛋糕不蓬松。此外，烤箱预热和烘焙时间的掌握也会影响蛋糕的质地。
搅拌：搅拌过程会影响蛋糕的结构和质地。过度搅拌可能导致面筋形成，使蛋糕变得硬而有弹性；搅拌不足则可能导致蛋糕内部结构不均匀。
添加剂：食品添加剂（如乳化剂、稳定剂等）可以改善蛋糕的质地和口感。例如，乳化剂可以使油脂和水更好地结合，提高蛋糕的湿润度；稳定剂则可以防止蛋糕变形或塌陷。
配方比例：蛋糕的配方比例对质地有很大影响。各种原料的比例需要根据蛋糕的种类和口感要求进行调整。合理的配方比例可以使蛋糕达到理想的质地和口感。
总之，影响蛋糕质地的因素有很多，包括原料的种类、质量、处理方式，以及烘焙过程中的温度、时间、搅拌等。要制作出美味的蛋糕，需要对这些因素进行综合考虑和精细调整。
‘捌’ 戚风蛋糕表面开裂有点焦，塌陷，底部很硬不像中间那样松软新人，做过几次都是同样的问题，表面已经熟了
戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。