① 为什么做蛋糕蛋白有的加盐打,有的加醋打
一、中和蛋白的碱性；
二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
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2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。
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3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
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4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
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5、再加入过筛的低筋面粉。
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6、搅拌至无干粉的状态备用。
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7、蛋白中加入盐和白醋。
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8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
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9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。
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10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。
② 怎样才可以让蛋糕做得更松软
③ 用电饭煲做蛋糕时要打蛋清，打不发
你没搞错吧，盐和蛋清一起打，时间久了不消泡嘛？你在家炒过鸡蛋吧，看看打鸡蛋加了盐和味精时间久了都成什么样的，居然楼上还有人说盐是起泡的，我做点心这么多年，打蛋糕都是在蛋黄里加盐的，蛋清只加糖就可以
④ 做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗
做戚风蛋糕打蛋清是需要放盐这个问题，不难理解，盐的作用除了提高蛋糕风味之外，还可以调整组织结构，增加渗透力，使蛋糕相对稳定，等于蛋白中加塔塔粉或者柠檬汁，用以改善蛋白中的碱性及蛋白的稳定性。
其实戚风蛋糕制作中盐放在蛋清中或者蛋黄中都可以，像肉松蛋糕盐就放在蛋黄部分里，用来调味，增加口感。所以在制作戚风蛋糕中打蛋清除了白糖，可以按比例投放一些盐来调整蛋白部分的组织及风味，使蛋糕烤制出来更具有弹性和蛋糕的口感
⑤ 做蛋糕的鸡蛋的蛋白放盐更容易打发我没有发蛋器，要用什么方法打啊
1. 蛋白加盐并不会使其更易打发，实际上，加盐对蛋白打发没有积极作用。
2. 蛋白打发的关键因素包括：新鲜、无蛋黄的蛋白，使用干净的容器，以及适宜的酸碱度。
3. 为提高蛋白的打发效果，可以在蛋白中加入几滴白醋、柠檬汁或塔塔粉，这些物质能够调整蛋白的酸碱度，使其更易打发。
4. 白糖在蛋白打发过程中扮演着重要角色，它不仅能增加蛋白的粘度，还能提高蛋白的韧性，从而使蛋白更易打发并保持良好的持气性。
5. 若没有电动打蛋器，可以选择手动的打蛋器，或者用五到六根筷子绑在一起手动打发。开始时可以慢慢打，等糖溶解后，加快速度，直到蛋白打至硬发泡。
6. 判断蛋白是否打好的方法是：用手指挑起一块蛋白，如果蛋白能够保持形状并且不会立即塌陷，就说明蛋白已经打好了。
⑥ 做蛋糕和面包里面一定要放盐吗这么做的目的是什么
蛋糕放盐的目的主要是为了调节口味儿，是蛋糕变得更加蓬松，味道更加鲜美。如果不放盐的话，蛋糕会比较腻，而且换一些盐，难过会变得更加蓬松。它会改善面包的颜色，你可以用它来调和面筋，所以它的质地会更细，通过烤箱会有光，而且会很白。盐还可以抑制酵母的发酵，发酵时间更长，更稳定，更不容易翻倒。特别是夏天温度高，放盐的面团不容易发酵过度，不会变酸。放盐的面包，咸味重，还可以用糖的甜味中和，味道鲜美，不易油腻。
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⑦ 做蛋糕的鸡蛋的蛋白放盐更容易打发我没有发蛋器，要用什么方法打啊
蛋白加盐，对打发没有帮助。也就说加不加盐，对蛋白的打发没有影响。
蛋白打发有几个要求，一是干净，新鲜，鸡蛋要新鲜。蛋白分的要干净，里面不要有蛋黄。放蛋白的容器要干干净净。
二是酸碱度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打发，且打发出来的蛋白霜更稳定。这里面可以加入几滴白醋，或柠檬汁，或塔塔粉。这三种材料，都有调节蛋白酸碱度的作用，可以使用蛋白更容易打发。
三是足够的白糖，糖在蛋白打发的过程中起着重要的作用，既能提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韧性，使用蛋白更容易打发，而且持气性更好。
如果没有电动的打蛋器，可以买个手动的打蛋器，或拿5到6根筷子捆到一起，直接用手打，先可以慢慢打，等糖都化了后，就不停的快打，打到硬发泡就好。
蛋白打好的判定方法，用手指挑起一块，如下图的话，就是打好了。