⑴ 在用电饭锅做蛋糕时炼乳可以代替黄油吗
不可以。
1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加来，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
(1)炼乳在蛋糕中有什么用扩展阅读：
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
⑵ 蜂巢蛋糕为什么要炼乳
蜂巢蛋糕之所以选择炼乳作为制作原料，主要是因为炼乳带来了独特的口感体验。炼乳不仅含有丰富的蛋白质，还添加了较多的糖分。这些糖分不仅能够使蛋糕保持湿润，口感更加细腻，还能帮助蛋糕上色，让其外观更加诱人。
炼乳中的糖分在烘焙过程中起到双重作用。一方面，它能够保持蛋糕的湿润度，防止蛋糕过于干燥，让蛋糕保持柔软，增加蛋糕的弹性和口感。另一方面，糖分在高温下会转化成焦糖，这使得蛋糕的颜色更加鲜艳，表面呈现出诱人的金色光泽，提升了蛋糕的视觉效果。
另外，炼乳中的蛋白质成分也对蛋糕的质地产生了积极影响。蛋白质能够在烘焙过程中形成网状结构，使得蛋糕内部更加细腻，质地更加紧密，从而增强蛋糕的弹性和口感。这种质地不仅让人感到愉悦，还能让蛋糕在口中留下更加丰富的口感体验。
总的来说，炼乳在蜂巢蛋糕的制作中发挥了重要作用。它不仅能够提升蛋糕的口感，还能改善蛋糕的外观，使蜂巢蛋糕更加美味可口，成为深受人们喜爱的甜品。