Ⅰ 磅蛋糕和戚风的区别
戚风蛋糕口感上更加轻盈，清爽不腻，入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发，蛋清和蛋黄分开打发，这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也称重油蛋糕，因为油脂含量比较高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实，口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的区别
戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。磅蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
原材料上的区别
戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
制作上的区别
戚风蛋糕：戚风蛋糕由于水分含量高，且质地蓬松绵软，口感清淡不腻，作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳，也可以做成小纸杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕组织紧实，承托力在三款蛋糕里属于最强的，保存期也相对更久，所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕
Ⅱ 为什么有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别
在烹饪和烘焙中，蛋清和蛋黄分开打的做法与将它们混合在一起打的做法之间存在一些关键的区别。这些区别主要体现在食材的化学性质、烘焙成品的质地和外观、以及配方的要求上。
首先，从化学性质的角度来看，蛋清和蛋黄含有不同的成分。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋清则主要是水分和蛋白质。在烘焙过程中，蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，同时还能带来更丰富的味道。蛋清中的蛋白质在受热时会凝固，帮助蛋糕结构定型，增加松软度和弹性。
当蛋清和蛋黄分开打时，通常是为了实现特定的烘焙效果。例如，在一些轻盈的海绵蛋糕或戚风蛋糕的制作中，分离蛋清和蛋黄可以让蛋清充分打发，形成细腻的泡沫，这样可以使蛋糕体积膨胀，结构更加松软。同时，蛋黄通常会与其他液体成分（如牛奶、油）一起混合，然后慢慢加入已经打发的蛋清中，这样可以保持蛋糕的轻盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接将蛋清和蛋黄一起打，通常是因为配方要求不需要过于轻盈的质地，或者是为了简化制作过程。这种做法可能会使蛋糕的质地更加紧实和湿润，因为蛋黄中的脂肪会与蛋清中的蛋白质结合，影响蛋糕的膨胀程度。这种蛋糕可能更适合那些需要较为密实口感的配方，如磅蛋糕或某些类型的曲奇。
此外，分开打发蛋清和蛋黄还可以用于制作蛋白霜装饰。蛋白霜需要蛋清打发至硬性发泡，以便能够保持形状用于装饰。如果蛋黄加入，其脂肪成分会使蛋白霜变得不稳定，难以成型。
在某些情况下，烘焙者可能会选择一种折中的方法，即先稍微打发蛋清，然后再加入蛋黄继续打发。这样做可以在保持一定蓬松度的同时，简化操作步骤。
总的来说，是否分开打发蛋清和蛋黄取决于所需的烘焙效果和个人偏好。分开打发可以创造出更加轻盈、松软的蛋糕，而混合打发则可能使蛋糕更加紧实和湿润。了解不同做法的效果可以帮助烘焙者根据具体的配方和目标选择合适的方法。
Ⅲ 重油蛋糕的概念是什么它的口感特点是什么样的
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，重油蛋糕会使用黄油打发，油脂会比较大，口味多变，保质期长，质地厚重。
普通蛋糕会用鸡蛋打发，质地轻盈，口感便软
Ⅳ 磅蛋糕里面不加泡打粉会怎么样
泡打粉是一种常见的烘焙原料，它的主要作用是在加热过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使蛋糕变得松软。如果在做磅蛋糕时不加泡打粉，会对蛋糕的口感、形状和颜色等方面产生影响。
首先，从口感上来说，没有泡打粉的磅蛋糕会比较紧实，缺乏那种蓬松的口感。因为泡打粉在加热过程中会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成许多小气泡，使蛋糕变得松软。如果没有泡打粉，蛋糕就不会有这样的效果。
其次，从形状上来说，没有泡打粉的磅蛋糕可能会比较扁平，不会像有泡打粉的蛋糕那样膨胀起来。这是因为泡打粉产生的二氧化碳气体会推动面团膨胀，使蛋糕的形状变得更加饱满。如果没有泡打粉，蛋糕就不会有这样的效果。
再次，从颜色上来说，没有泡打粉的磅蛋糕可能会比较暗淡，不会像有泡打粉的蛋糕那样金黄。这是因为泡打粉在加热过程中会产生一些化学反应，这些反应会使蛋糕的颜色变得更加鲜艳。如果没有泡打粉，蛋糕就不会有这样的效果。
然而，虽然泡打粉在烘焙过程中起着重要的作用，但并不是所有的蛋糕都需要加泡打粉。例如，一些重油蛋糕和奶酪蛋糕就不需要加泡打粉，因为它们的配方中已经含有足够的脂肪和蛋白质，可以在烘焙过程中自然产生气泡，使蛋糕变得松软。
总的来说，如果在做磅蛋糕时不加泡打粉，蛋糕的口感、形状和颜色都会有所改变。但是，这并不意味着不加泡打粉的蛋糕就一定不好吃，只是它的口感和形状会与加了泡打粉的蛋糕有所不同。如果你喜欢紧实的口感，或者对蛋糕的形状和颜色没有特别的要求，那么不加泡打粉也是可以的。