❶ 蛋糕烘培油是什么
做蛋糕用的色拉油是什么油
一般为大豆色拉油
普通的市场的为调和油
烘焙用哪种油脂好?
油脂分液体与固体两种形态，先说固体的，通常也是很不好区分的。
一、 奶油butter
又叫牛油、黄油，有含水和不含水两种。超市常见的品牌有Arla、牧童牌、大公司、银宝、Anchor（安佳）、President（总统）、多美鲜等，买的时候注意区分有盐和无盐，因为有的方子是需要无盐奶油，而有的则无所谓。国外方子通常会标明salted或者un-salted，而国内经过翻译之后通常都省略了有盐无盐，建议一般视作无盐。
它是将天然牛奶的上表层收集起来的奶乳经过剧烈搅拌而成的均相平滑的产品。它是美欧厨房中和餐桌上的必备品，从简单的早餐烤面包片到复杂的烹饪和糕点制作，都离不开奶油。用奶油制成的成品具有十分诱人的特殊的油脂香气和奶香气。
食谱举例：法式烤面包片、面糊类蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。
二、玛琪琳margarine
又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。
一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。
而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类
食谱举例：与奶油相似
Tips：很多人以为人造奶油就是低热量的代名词，其实这是错误的，人造奶油的热量并不低于天然奶油，只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油，因此而被广泛使用，如果你以为这个热量低而不设防，呵呵，也许你可以拿体重来试试。
可是最近又有新的观点：过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油（或称麦琪琳）即反式脂肪酸，既有与用牛乳提取的黄油有同样的风味，又比天然黄油的饱和脂肪酸低，因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差，建议谨慎使用。
那我们到底该用什么油脂那？呵呵，我的观点是：物美价廉还是用玛琪琳，毕竟天然奶油贵。这些奶油我们不是当饭吃，小甜点嘛，吃的少一些总归是好的，所以也不必去费心算计什么饱和脂肪酸不饱和脂肪酸了。
三、起酥玛琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
起酥玛琪琳和一般玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，必须在专业的西点材料行才买得到。该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
这是蛋糕房做酥皮点心必备的，一般家庭很少用。当然如果你在家也想做酥皮点心，而刚好你身边的蛋糕房不肯卖给你这类原料，你有两个选择，第一，找上同好，去麦德龙或者烘焙原料批发市场，那里有整箱的卖，一般是一箱十片，每片1公斤左右，价格从130/元箱～......
在烘焙中回油是什么
烘焙中回油是指 蛋糕或者月饼在配料中有油 的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软
烘焙中的黄油可以用什么油代替
没有的，植物油不能打发，因此用植物油做的甜点蓬松的话都要靠泡打粉和小苏打，加上没有奶香味，口感远不如用黄油的好；奶粉当然可以加，不过还是没有加黄油的甜点奶香醇厚，而且方子里的粉类和液体类是有配比的，奶粉加多了可能会使做出的点心达不到预期的效果
蛋糕里放什么油
玉米油 还有黄油 或者是橄榄油都可以 最好是黄油
蛋糕烘焙色拉油是什么牌子的好？
普通的家里炒菜的油就可以了，不要用有味道的如橄榄油，豆油之类的就可以了。
做蛋糕需要的烘焙工具是什么
打蛋器、烤箱、电子称、面筛、硅胶模具，你去淘下，找念厨烘焙工具套装。里面有非常齐全的工具
烘焙书中说的"白油"是什么?
白油(氢化雪白油)是指用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油。一般适合用于擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西点及各式饼干或油炸。用途十分广泛。烘培材料行买的白油45元200g~他用外面卖面的碗来盛装，塑胶碗有塑胶扣合盖的那种当笨金鱼爱上泥鳅
请问烘焙用的硅胶模是不是直接可以把蛋糕液倒进去？需不需要在模具上先刷点油啊？
可以刷点油，这样更容易脱模。
烘焙蛋糕理论为什么蛋清里油油打发失败
要用打蛋器开高速一直打的，打到变白，用打蛋器的尖拉打发的蛋清，可以拉成一个一个尖，而且还不倒才算成功
❷ 速发蛋糕油哪个牌子好
速发蛋糕油是烘焙过程中的重要原料，它能使蛋糕口感更加细腻，更加柔软。市面上有许多品牌提供速发蛋糕油，包括安佳、雀巢和展艺等。这些品牌的产品各具特色，消费者可根据自己的需求和喜好进行选择。接下来，本文将详细介绍这三个品牌的速发蛋糕油。
安佳速发蛋糕油作为新西兰恒天然集团旗下的知名品牌，深得消费者青睐。这款速发蛋糕油具有以下特点：首先，其成分天然，采用植物油作为主要原料，不含任何人工添加剂和防腐剂，更加健康安全；其次，它含有酵母成分，可以加快面团的发酵过程，提高烘焙效率；此外，它还使烘焙出来的蛋糕更加细腻、柔软，口感更佳；最后，使用方法简单，只需在面团中加入适量的速发蛋糕油即可。
雀巢速发蛋糕油作为全球知名的食品品牌，品质有保障。这款速发蛋糕油具有以下特点：首先，它的烘焙效率高，能缩短烘焙时间，使烘焙出来的蛋糕更加松软；其次，它具有多样化用途，不仅可用于制作蛋糕，还可用于面包、饼干等烘焙食品；此外，使用方法简单，只需在面团中加入适量的速发蛋糕油即可。
展艺速发蛋糕油作为国内知名的烘焙原料品牌，价格更加实惠。这款速发蛋糕油具有以下特点：首先，它采用优质的植物油和乳化剂等原料生产而成，品质有保障；其次，它使烘焙出来的蛋糕更加细腻、柔软，口感更佳；最后，使用方法简单，只需在面团中加入适量的速发蛋糕油即可。
综上所述，安佳、雀巢、展艺这三个品牌的速发蛋糕油都是比较优秀的选择。消费者可根据自己的需求和喜好来选择合适的速发蛋糕油，同时注意购买正规渠道的产品，避免购买到假冒伪劣的产品影响健康。
❸ 蛋糕油哪个牌子好
好的蛋糕油品牌推荐：
好的蛋糕油品牌有很多，其中一些知名品牌如味之素、金奇点、安琪等，都是不错的选择。
以下是
蛋糕油，也称蛋糕油膏，在蛋糕制作过程中起着重要作用。它能为蛋糕带来滑顺细腻的组织结构，改善蛋糕的质地和口感。在选择蛋糕油品牌时，品质是非常重要的考量因素。
1.味之素蛋糕油：味之素是一家知名的食品原料供应商，其蛋糕油产品在市场上受到广泛好评。味之素的蛋糕油具有良好的起泡性和稳定性，能够提高蛋糕的质地和口感。
2.金奇点蛋糕油：金奇点也是一家在食品行业有着良好口碑的品牌。其蛋糕油产品具有良好的耐受性和乳化性，能够确保蛋糕在制作过程中的稳定性。
3.安琪蛋糕油：安琪作为专业的食品添加剂生产商，其蛋糕油产品也备受关注。安琪蛋糕油具有优异的保水性，可以使蛋糕更加湿润，口感更佳。
在选择蛋糕油品牌时，除了考虑品牌知名度和口碑外，还应关注产品的成分、生产日期、保质期等信息，确保选购到安全、优质的产品。此外，根据具体需求和预算，消费者还可以选择其他合适的蛋糕油品牌。
以上信息仅供参考，如有更多关于蛋糕油的问题，建议咨询专业烘焙师或查阅相关教程。
❹ 哪个牌子的蛋糕油好用
蛋糕油食博士sp蛋糕油牌子好用。膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各种西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
❺ 做蛋糕要用什么油
做蛋糕的时候都会使用色拉油，因为色拉油没有特殊的气味，不会影响蛋糕的风味，加在蛋糕里还十分绵软。
还可以选择橄榄油制作蛋糕，不过橄榄油的价格十分昂贵。专业制作蛋糕的时候会使用蛋糕油，不过蛋糕油的热量很高，不适合长期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用调和油食用调和油非转基因非转基因做蛋糕一般用色拉油，因为色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，这些油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此最好是选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕，但是橄榄油的价格很贵。
色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油。色拉油呈淡黄色，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点，加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻，因此比较适合用于制作蛋糕。
实际上专业制作蛋糕的时候会使用一种叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻，而且口感也十分好，可以说是入口即化。不过蛋糕油的热量十分高，因此不适合长期吃这种蛋糕油制作的蛋糕。
普通的面包是用玉米油或者调和油做出来的，如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。