A. 蛋糕怎样烤蓬松度高
蛋糕的蓬松度是衡量蛋糕质量的重要指标之一，它直接影响到蛋糕的口感和外观。要想烤出蓬松度高的蛋糕，需要注意以下几个方面：
材料选择：使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋白质含量高，有助于蛋糕体积膨胀。面粉要选择低筋的，这样可以使蛋糕更加松软。糖和油的比例也要适当，过多的油会使蛋糕塌陷，过多的糖会使蛋糕结构变得紧密。
搅拌方法：搅拌面糊时，应该采用翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的松软度。同时，搅拌时要均匀，确保每个部分的面糊都充分混合。
发酵剂的使用：蛋糕的蓬松度很大程度上取决于发酵剂的作用。可以使用泡打粉或者酵母作为发酵剂，它们在烘烤过程中会产生气体，使蛋糕体积膨胀。使用时应按照配方比例准确称量，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。
烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对蛋糕的蓬松度也有很大影响。一般来说，烘烤温度不宜过高，以免外层快速硬化，内部还未完全膨胀。烘烤时间要适中，过短蛋糕未烤熟，过长蛋糕会变干硬。通常，烘烤温度设置在170-180摄氏度，时间根据蛋糕大小和烤箱性能调整。
烤箱预热：在烘烤前，要先将烤箱预热至指定温度，这样可以保证蛋糕进烤箱后能够快速膨胀。如果烤箱没有预热，蛋糕的膨胀会受到影响，导致蓬松度不足。
蛋糕模具的选择：使用合适大小的蛋糕模具，避免过大或过小。模具过大，蛋糕膨胀空间大，容易塌陷；模具过小，蛋糕膨胀受限，影响蓬松度。
添加液体：在面糊中适当添加牛奶、水或其他液体，可以增加蛋糕的湿润度，有助于蛋糕的膨胀。但是要注意不要添加过多，以免稀释了面糊的结构。
蛋白打发：如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕，需要将蛋白打发至硬性发泡，这样可以使蛋糕更加松软。打发时要注意控制速度和时间，避免蛋白过度打发变得干燥。
烘焙技巧：在烘焙过程中，可以通过轻轻震动烤箱或者翻转蛋糕的方式来帮助蛋糕更加均匀地膨胀。
冷却过程：蛋糕出炉后，要放置在通风处自然冷却，避免立即脱模导致蛋糕塌陷。冷却过程中，蛋糕内部的结构会逐渐稳定，有助于保持蛋糕的蓬松度。
总之，烤出蓬松度高的蛋糕需要综合考虑多个因素，从材料选择到烘焙技巧，每一个细节都可能影响到最终的结果。通过不断实践和调整，你可以逐渐掌握烤制完美蛋糕的技巧。
B. 烤箱蛋糕怎么做的松软蓬松
这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。
在家做蛋糕的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
C. 清蛋糕的蓬松原理是什么
在制作蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融合空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用，所以就会很蓬松。
D. 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。
E. 蛋糕为什么很松散
1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。
2.制作蛋糕时，鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
3.打发蛋清的时候，应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打发更加的绵密。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
6.模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕更加容易脱模。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
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