㈠ 蛋糕坯子为什么会有坑
蛋糕坯子表面要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得糖皮覆盖得更平整。因为直接覆盖的话翻糖皮会映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平后，就给糖皮提供了一个平整的平台
，而不会使糖皮表面有不光滑的情况出现。
㈡ 蛋糕坯子底下不平有坑怎么回事儿
这个绝大多数都会有坑，尤其是相对于尺寸大一点的胚子。
蛋白打发程度要把握好，蛋白尽量打的细腻一点。
还有烘烤温度不能太高，胚子水分流失太多也会形成坑导致蛋糕不平。
㈢ 蛋糕胚烤熟塌坑是怎么回事
蛋糕发酵的时间过久了，面粉里气孔太大太多就会烤塌
㈣ 戚风脱模的过程中总是会塌，应该怎么去解决这些问题
喜欢做西点的人，在做戚风蛋糕的时候通常会遇到一个难题，那就是脱模的过程当中戚风蛋糕的中间部分会塌陷，会影响整个蛋糕的美观。甚至中间部分根本就没有熟，究竟是出现了什么样的问题，才会造成这种情况的出现呢？戚风蛋糕看上去非常的好做，但真正操作起来很多细节如果不注意的话，那么想要做出完美的戚风蛋糕是绝对不可能的。
烘焙食品的时候有一个最重要的问题，那就是烤箱的温度如果烤箱温度不够高或者是过高以及烘焙食品的时间过短或者过长的话，都会影响烘焙甜点的口感外形。而戚风蛋糕在制作的过程当中，最重要的就是控制烤箱的温度以及时间，大多数戚风蛋糕在脱模的过程中会塌陷的一个主要原因就是蛋糕根本没有熟。
这个时候一定要把温度调到160度然后把时间缩短，还有在烤制的过程当中不要把烤箱的盖子打开。否则的话会影响戚风蛋糕的味道，经过严格的控制时间以及烤箱的温度戚风蛋糕再一次脱模的时候就绝对不会有塌陷的情况出现。
㈤ 无水蛋糕踏坑什么原因
1、烘烤的过程是不能打开烤箱门的，打开了，冷空气进入吹到蛋糕表皮时会把蛋糕体内的处于水蒸气液化为水态，就会塌陷，需要40分钟左右才能开门查看。2、液量（包含水、奶、蛋的量）过多，也会导致刚开始发的挺高，过了一会慢慢从中间塌陷问题，处理办法就是增加面粉量（10--20%就可以），或适量减少液量。
㈥ 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错，但是不怕自己不会就怕自己懒，所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。