① 电饭锅做蛋糕为什么会缩
如果是高压的，估计是压力太大造成的。
蛋糕受不了，所以会缩了。
如果是普通的电饭煲，估计是失水造成的
普通电饭煲，水分容易流失，所以会这样
② 我做的蛋糕为什么会回缩呢底下还是会缩底
面糊搅拌出筋。
底火太强，可能会导致底部上缩。
出炉后没有倒扣。
蛋白消泡。
面糊水分过多，也会容易塌陷。
③ 我做好蛋糕为什么会缩小的
有个气球,你开始吹气时会越来越大.但一旦没气补充了就不再涨大了.而且会随着跑气越来越小.你的蛋糕在一开始时析出气体就越来越大,随着放气和析出气体的减少就害到一个平衡时就不再涨了.再后来析出气比放气少了就越来越收缩了
④ 电饭锅做蛋糕为何缩水
电饭锅做的蛋糕逼近跟烤箱做的蛋糕还是有区别的，电饭锅做的蛋糕含有一定的水分，出炉一段时间后是会回缩的比较厉害的！
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⑤ 电饭锅做蛋糕在锅里发的很好，为什么倒出来一会就缩回去了！
1、蛋白一定要充分。蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下来的程度。推荐用电动打蛋器。
。
2、电饭锅预热一下。
3、倒入电饭锅内要垫几下排出空气。
4、出锅后立刻反扣出。
刚买的电饭锅，周末在家有点小空，心想自己来做蛋糕吧，热量比蛋糕房的烤箱做出来的低，自己做的又健康，丰富下生活。那就开始吧。嘿嘿，没想到我第一次做蛋糕居然做得这么好，大家都说好好吃。
材料
鸡蛋4个，面粉100克，糖100克，工具：电饭煲，三个筷子（有打蛋器最好），大碗2个
做法
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清，为了突出甜，放一点点盐，一勺糖继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打，大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，一直搅到蛋白在手指尖上能立起来，不是闹着玩的，很痛苦滴，不知道怎么回事，朋友说打了15分钟，我就打了一个半小时，手都酸死了。
蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好。
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。打开，撒上用开水泡过的葡萄干，盖上锅盖，按下煮饭钮，大概2分钟后又会跳到保温，再让它闷20分钟就好了。这时，用筷子戳进去已经不粘蛋浆了。我趁热吃了一个边边，好香好甜呢，还带有浓郁的鸡蛋味。
⑥ 蒸的蛋糕一开盖就回缩
原因有很多种，比如食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气,因而产生收缩；又比如烤制蛋糕前没有充分将奶油打发；或者烘烤蛋糕的时间不够等，都是会造成蛋糕回缩的现象。
原料配方
蒸蛋糕1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
3质量标准
形态：外形完整，大小一致，不溢边。
色泽：淡黄色。
组织：海绵状，富有弹性，无杂质。
4口味
甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味
⑦ 水蒸蛋糕做出来的蛋糕出锅后为什么会缩小做蛋糕可以用菜场里的普通面粉吗是不是还需要加淀粉
一般蛋糕烤成后都会有不同程度的回缩，烤好后将蛋糕倒扣过来会好一点，
烤蛋糕
要用
低筋面粉
或是市场上卖的最便宜的那种72粉也行，看你要烤什么蛋糕，一般不需要加红、
白薯淀粉
，可以加
栗粉
（
玉米淀粉
）