㈠ 戚风蛋糕做出来之后为什么表面黄，但中间湿呢
蛋白打发很重要 ，戚风关键是蛋白打发，刚开始温度设定要低130度烤 当蛋糕膨胀到模具持平后，开160度烤，当膨胀到一定高度不再膨胀，回缩后，就可以了，马上取出倒扣
㈡ 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
可能纯迅兆是少操作了昌中一个步骤。
品种上来说，越是重油的越黄，戚风做租本来就比较白。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
配图请自行参考。
㈢ 为什么我做的戚风蛋糕底部有黄色的沉淀呢
蛋黄没有搅拌均匀，蛋白没有完全打发，烘烤温度太低都会导致蛋糕沉淀。
㈣ 为什么烤出来戚风蛋糕老是皮焦里生
温度过高了，做蛋糕一定要保证适当的温度。
蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60℃左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。约从80℃开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加热至100℃高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。低于标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头。实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。上面提到的是标准温度情况下的情况。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大了。
我一般是160度，50分钟。
㈤ 烤出来的戚风蛋糕为什么上部都烤好了，底部发黄发湿呢
这蛋糕表面已经着色到位，里面不熟（太嫩）。需要稍微再调低烤温，延长5-10分钟的烤制时间。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。温度越高，蛋糕顶部受辐射的作用越强烈，但辐射作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，那么可以应降低烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。要解决这个问题，需要调低烤温，同时延长烤制的时间。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
㈥ 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法
一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。
蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。
解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。
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