❶ 戚风蛋糕 烤好了 出来之后马上就会缩回去一点 这是为什么啊 可以解决这个问题吗
戚风蛋糕出炉后，如果立即脱模，确实会有一些回缩的情况。这是因为在烘焙过程中，蛋糕内部的热气和蒸汽尚未完全散去，如果急于脱模，蛋糕的结构可能会受到影响。因此，建议将蛋糕倒扣在冷却架上，用两个杯子架住模具让其自然冷却。这样做不仅可以避免蛋糕回缩，还能使蛋糕的口感更加松软细腻。
另外，如果你希望蛋糕更加松垮，不那么紧绷，可以在蛋糕冷却后，加入一层慕斯。慕斯的质地相对轻盈，能够增加蛋糕的层次感，使得蛋糕整体更加松软。不过需要注意的是，慕斯层不宜过厚，以免影响蛋糕的结构稳定性。
当然，除了这些方法，你还可以尝试调整烤箱的温度和时间，以确保蛋糕内部的蒸汽能够充分释放，这样也能减少蛋糕回缩的可能性。同时，使用戚风专用模具，并确保模具涂抹了足够的油和面粉，这也有助于蛋糕更好地脱模。
总之，通过适当的冷却方法、添加慕斯层，以及控制烤制条件，你可以有效地解决戚风蛋糕出炉后回缩的问题，让蛋糕更加美味可口。
❷ 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩
一：内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；第二：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；第三：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；第四：蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；第五：没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软
，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
❸ 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
戚风蛋糕在制作过程中容易出现回缩塌陷的问题，这可能与烘焙过程中的温度和时间控制不当有关。一种情况是蛋糕未完全烤熟，蛋糕出炉后膨胀效果很好，但过了一会儿就会像泄气的皮球一样塌陷下去。仔细检查蛋糕内部，会发现整体非常湿润，结构未成形。另一种情况是蛋糕虽然在烘焙过程中表现良好，但出炉后倒扣时发现中间严重塌陷，切开后会发现周围部分结构还不错，但中间部分依然较湿。这两种情况都表明蛋糕未完全熟透，内部水分较多，自身的重量足以将其压扁。为了防止这种情况，需要降低烘焙温度，延长烘焙时间，并在表面覆盖锡纸，以确保蛋糕完全熟透。
另一种可能导致戚风蛋糕回缩塌陷的原因是烘焙时间过长，蛋糕整体颜色过深，出炉后轻微震动会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开蛋糕，发现内部结构不错，但整体颜色较深。为解决这种情况，可以缩短烘焙时间或者降低烘焙温度。
第三个原因可能是操作不当，包括长时间打开烤箱门和倒扣前没有轻震排气。戚风蛋糕在烘焙过程中不能长时间打开烤箱门，且确认蛋糕烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出炉的蛋糕并未完全熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，可以让内部多余的水蒸气逸出。此外，检查蛋糕成熟过程要迅速，减少开门时间和幅度。
蛋糕是一种古老的西点，通常通过烤箱制作。蛋糕的主要原料包括鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶、水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或发酵粉）。
❹ 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法是什么
我们都知道，面包是否松软是面包成功的关键。有的时候，做好的面包总是松松垮垮。没有一点蓬松感，甚至有的刚出炉还不错，没一会就回缩一圈。这是什么原因导致的呢，怎样避免回缩，具体分析。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法是什么
1、一个回缩原因，没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
2。还有一种没烤熟的情况。烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
3、以上两种情况解决办法。降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。
4、第二个回缩原因。烤过了。出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。
5、由于烤过火了。导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
6、第三个回缩原因，操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。
❺ 戚风蛋糕回缩的原因
1、比例出问题
可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。
2、面糊起筋
在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
3、模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。
4、没有完全烤熟
这也是回缩的原因之一，这时就要延长烤制时间，或者在蛋糕表面加盖上锡纸。
5、烘烤时间太长
烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。