① 烤好的蛋糕很硬.是什么原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
② 为什么烤出来的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十几次了，最近几次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。
③ 自制的蛋糕偏硬是什么原因
自制蛋糕偏硬可能有多种原因，以下是一些可能的因素：
烘焙时间过长：烘焙时间过长会使蛋糕失去水分，导致口感变得偏硬。建议按照食谱上的指示时间进行烘焙，并定时检查蛋糕的熟度。
烤箱温度过高：如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会很快烤熟，但内部仍然湿润。这会导致蛋糕表面变得硬而内部仍然湿润。建议根据食谱上的建议温度设置烤箱，并使用烤箱温度计来确保准确的温度。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分可能会导致蛋糕变硬。例如，过多的面粉或蛋白质含量高的鸡蛋会使蛋糕变得更加结实。建议仔细阅读食谱，确保使用正确的成分比例。
蛋糕没有完全冷却：蛋糕在刚烤好时是非常热的，如果没有完全冷却，蛋糕的表面会变得硬。建议将蛋糕放在烤架上完全冷却，或者将其放入冰箱中冷藏一段时间，以便蛋糕能够完全冷却并保持湿润。
蛋糕保存不当：如果蛋糕在保存过程中暴露在空气中，会失去水分并变得干燥。建议将蛋糕存放在密封容器中，以保持其湿润和柔软的口感。
使用了过期或质量不佳的原料：使用过期或质量不佳的原料可能导致蛋糕口感变差。建议使用新鲜的、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的口感和品质。
混合过度：过度搅拌面糊会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实。建议轻轻搅拌面糊，直到刚刚混合均匀即可。
总之，自制蛋糕偏硬可能是由于多种因素造成的。要解决这个问题，可以尝试调整烘焙时间、烤箱温度、蛋糕配方、冷却和保存方法，以及使用新鲜高质量的原料。同时，注意不要过度搅拌面糊，以避免面筋形成。通过尝试不同的方法，可以找到适合自己的制作蛋糕的技巧，制作出美味的蛋糕。
④ 蛋糕烤的太硬可能是什么原因
蛋糕烤的太硬可能有多种原因，这些原因涵盖了烘焙过程中的各种因素。以下是一些可能导致蛋糕变硬的原因：
烘烤时间过长：这是最常见的原因之一。如果蛋糕在烤箱中烘烤的时间超过了食谱推荐的时间，蛋糕就会变得过于干燥和硬化。每个烤箱的温度和热效率都有所不同，因此建议使用定时器，并在接近推荐时间时开始检查蛋糕的熟度。
烤箱温度过高：如果烤箱的温度设置得太高，蛋糕会很快烤熟表面，但内部可能还没有完全烘烤，这会导致蛋糕的表面硬化。为了避免这种情况，应该使用烤箱温度计来确保烤箱的温度准确。
配方中的液体不足：蛋糕的柔软度很大程度上取决于其配方中的液体成分，如牛奶、水或果汁。如果液体成分不足，蛋糕可能会变得太硬。确保按照食谱准确测量液体成分。
面粉或发酵粉过多：面粉和发酵粉都是蛋糕结构的重要组成部分，但如果使用过多，蛋糕会变得密实和硬化。应该仔细按照食谱的指示进行测量。
蛋白过度打发：在制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时，蛋白的打发程度会影响蛋糕的质地。如果蛋白打发过度，蛋糕会变得更加紧实和硬。
蛋糕没有完全冷却：从烤箱取出后，蛋糕需要足够的时间在烤盘上或架子上完全冷却。如果蛋糕在还温热的时候被移动或切片，它可能会变得比较硬。
使用的糖分类型：不同类型的糖在烘焙过程中的行为不同。例如，蜂蜜或糖浆会比颗粒状的白糖更容易保持湿润，如果使用后者，可能需要调整其他液体成分的比例。
不恰当的混合方法：过度搅拌面糊也会导致蛋糕变硬，因为它会发展出过多的面筋。正确的混合方法应该是轻柔且刚好足够混合所有成分。
材料的温度：某些蛋糕食谱要求使用室温的原料，因为温度会影响材料的混合和反应方式。例如，冷鸡蛋可能会导致蛋糕更加紧实。
高海拔烘焙：在高海拔地区烘焙时，空气压力较低，这可能会影响蛋糕的烘焙时间和湿度。通常需要在高海拔调整食谱中的液体、面粉和糖分的比例，以及烘焙时间。
为了避免蛋糕烤得太硬，重要的是要精确遵循食谱指导，了解你的烤箱特性，并注意观察蛋糕的烘焙过程。此外，可以使用牙签或蛋糕测试器插入蛋糕中心，检查是否熟透。如果牙签干净地拔出，没有粘附湿面糊，那么蛋糕就熟了。通过实践和经验，你可以更好地掌握烘焙的艺术，制作出完美的蛋糕。