‘壹’ 为什么我用电饭煲做的蛋糕总是发不大，凉了以后还硬硬的
跟面粉有一定关系，面粉有高、中、低筋之分，一般来说，制作面包就要用高筋面粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
‘贰’ 为什么做起来蛋糕是硬的
可能鸡蛋打发不足或者面糊搅拌时鸡蛋消泡，又或者火太猛等等原因，制作蛋糕步骤如下：
材料：低筋面粉 150g；鸡蛋 6只；牛奶 75g；玉米油 40g；糖 105g；可可粉 10g；
操作步骤：
1、鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里；
2、40克糖放入蛋黄里搅拌均匀；
3、玉米油放入蛋黄液里搅拌均匀，再放入牛奶搅拌均匀，然后放入低粉；
4、再放入可可粉搅拌均匀备用，先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状，再放30克糖用打蛋器继续打发；
5、放35克糖用打蛋器快档继续打发，打至蛋白成硬性能站起尖角不消失；
6、取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈；
7、再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里上下搅拌均匀不能划圈；
8、觉拌好的面糊倒入电饭煲内胆里，轻轻振动几下，振出气泡；
9、放入电饭煲内按煮饭键，这电饭煲是自动保温,第二次按快煮键共按三次；
10、蛋糕好后，拿出电饭煲放凉
‘叁’ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。
PS.鸡蛋毛重60g+/个。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉提前过筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。
制作步骤：1、酸奶+油混合均匀。
2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。
5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。
6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。
‘肆’ 我做的蛋糕冷了后为什么会变硬
用电饭煲做出的蛋糕不能和烤箱做的相比，发成环境不一样。只求自然健康，应该是冷却过程中保湿环节出了问题， 应放进冰箱 。
‘伍’ 为什么蒸出来蛋糕下面是硬的
珍珠蛋糕下面是硬的 是因为那个没有货 匀均匀就是蒸蛋糕的佐料
‘陆’ 为什么我在家做蛋糕很硬！
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。