‘壹’ 黄油做蛋糕起到什么作用
黄油的作用：
1、提升营养价值：
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收。
2、提升口感：
黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、 改善内部结构（疏松性）：
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力。
4、酥松性：
黄油软化后打发裹入空气，形成无数微小的气泡，通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。
5、延长保存时间：
油脂能够阻断水分，从而延长保质期。
(1)黄油在制作蛋糕时起什么作用扩展阅读：
黄油由奶油衍生出来，在“稀奶油”的基础上经过提炼和低温成熟以及发酵等工艺生产出来。
黄油分类：
1、无盐黄油
乳脂含量在82%，烘焙用到的一般都是无盐黄油。
2、有盐黄油
在配方中加入了不同比例的盐。
黄油在烘焙中的作用
主要用做调味品。它有浓浓的奶香，烤焙出来的食物香味会非常浓郁。而且它的营养价值很高，对于治愈贫血有一定作用。
黄油品牌：
总统、银宝、威士宝、安佳、爱登森林、多美鲜。