Ⅰ 做戚风蛋糕可以用黄油吗
做戚风蛋糕可以用黄油
做法材料：（6寸圆模）鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黄中）
准备工作：
分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油再次打匀
2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖），
湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离
Ⅱ 黄油戚风蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 100g
白砂糖 100g
鸡蛋 4-5个
无盐牛油 100g
塔塔粉 5g
泡打粉 2g
玉米淀粉 10g
色拉油 60g
牛油戚风蛋糕的做法
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别用不同的盆放好
蛋黄盆中加入牛奶、色拉油、过筛的面粉、玉米淀粉、泡打粉和蛋黄搅拌均匀。搅拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
蛋清盆，塔塔粉，分三次加入白糖，用电动打蛋器分别以低速、中高速来打发，直到打发成干性发泡为止（蛋白霜的小尾巴是直的）这时候可以把烤箱以160度预热
.取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，翻拌至面糊没有明显的蛋白。翻拌好的面糊倒入蛋白盆子，继续翻拌均匀。
搅拌均匀的面糊倒入戚风模具，在桌子上轻轻震几下，放入烤箱，上下火160℃ 烤40分钟左右（具体需要看烤箱，不同烤箱会有差异）
烤好后倒扣等待冷却后脱模。脱模后就可以享用了。
Ⅲ 为什么戚风蛋糕不能用黄油
用黄油的戚风蛋糕失去了原有蓬松的特点，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬。
Ⅳ 做戚风蛋糕需要加黄油吗
戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕，因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无色无味的植物油，比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。
由此可见，制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败；如果你用融化的黄油代替植物油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕，只要操作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。
黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。
Ⅳ 戚风蛋糕和蛋糕胚区别
非要说区别，那就是戚风蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚风。一般蛋糕胚用戚风多一些，因为口味清爽，口感细腻绵软Q弹且有承重力，当然有人也会用海绵蛋糕，看个人喜好。
Ⅵ 戚风蛋糕可以用黄油吗
可以的
今天跟大家分享一款巨好吃的黄油戚风
1、首先将蛋黄、蛋白分离到2个干净的容器内。
2、蛋黄隔温水（50℃）搅拌至体积膨胀，发白
3、黄油、牛奶隔温水（60-70℃）搅拌均匀乳化
4、将融化好的黄油液体倒入蛋黄糊中搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐搅至顺滑无颗粒，放置一旁备用
下面来打发蛋白霜
6、蛋白中加入柠檬汁打发，细砂糖分3次加入打至大弯钩
9、将打好的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀（注意不要过度翻拌，会导致消泡，翻拌次数不要超过30下）
10、最后把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好后倒扣晾凉、脱模
超级美味的黄油戚风就制作完成啦，大家如果喜欢我的视频，请记得点赞关注转发喔。（没事菌忍不住尝了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤温度参考：上下火155°，35-40分钟左右
蛋黄糊部分：新鲜鸡蛋 3个、蛋黄 3个、黄油 48g、牛奶 48g、低筋面粉60g、泡打粉 2.4g、盐 少许
蛋白霜部分：蛋白 3个、柠檬汁少许、细砂糖 84g
Ⅶ 黄油蛋糕和戚风蛋糕有什么不一样区别在哪里
黄油蛋糕的松软程度没有戚风蛋糕的高，而且黄油蛋糕吃起来油或许更重，但是黄油蛋糕可能就不会回缩，保持刚烤出来的形状。
Ⅷ 戚风蛋糕胚放黄油和不放黄油口感上有什么区别
放黄油好吃，容易腻，不放黄油的一般但是不腻！
Ⅸ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚风蛋糕胚子，海绵蛋糕胚子，黄油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日蛋糕的制作，重油蛋糕胚子一般用于翻糖蛋糕的制作，韩式裱花蛋糕的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！