‘壹’ 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题,关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮,一拿出来就塌陷了?
在这段时间,大家都是在家非常无聊,在家都在做各种各样的美食,这蛋糕也是大家的心头好吧,现在外面没有蛋糕店开门,我们在家当然是也会动起手来,自己动手,丰衣足食,这个蒸蛋糕是最简单的了,不要要特殊的电器,只要一口锅就能蒸,于是大家也是纷纷动起手来,却不知道蒸蛋糕有有点小难度!
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦,你们按照过程一定不会出错的
‘贰’ 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢
蛋糕回缩塌陷,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。
解决办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
‘叁’ 为什么蒸蛋糕的时候会凹下去,哪个步骤出问题呢
关于为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来就凹下去,是哪个步骤出问题呢?
我的回答是:最近很火的一款电饭锅自制蛋糕,成功的很多,失败的也不少呢?如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢,接下来把详细步骤分享给大家。
蒸好了的蛋糕为什么会凹下去?凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!
一,蒸好久马上揭盖,我们蒸蛋糕的时候,蒸好不能立马就开盖,必须焖10分钟左右,如果你是用模具蒸的话,就要立马倒扣,不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩!
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿就会塌下去了
三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们在翻拌的时候,应该选用切拌手法,不能画圈搅拌
小贴士1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松,蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键,要么从上至下,要么画Z翻伴。
‘肆’ 自己在家蒸蛋糕,为什么锅里拿出来后就会凹下去
蒸汽蛋糕顾名思义,是用蒸笼制作的蛋糕,用水蒸气蒸蛋糕加热的方式。没有比烤蛋糕更湿润,表面破裂的情况了。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕,颜色白色,柔软,组织更细腻。
小贴士:
1、水密黏米粉的特性不容易结块,只不过是筛子,放置久了会产生结块,需要体质。自己研磨的米粉最好筛一下,更细腻。
2.在水沸腾的状态下加入蛋糕面团也是一种预热效果。蛋糕体都由空气支撑,没有添加剂,不能进入水蒸气,遇到蒸汽,蛋糕容易崩溃。
3.蒸锅要提前烧水,水要蒸50分钟左右,做的时候要提前烧水,锅蒸的话要保持水沸腾的状态。
‘伍’ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器,打发蛋清至硬性发泡,蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键,蛋清打发成功的话,你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖,搅拌均匀,倒入油,充分搅匀直到蛋黄充分乳化,看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶,搅匀,筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发到干性发泡,从状态来说,蛋清应该打发到干干的,拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中,翻拌均匀,装入模具,在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开,把蛋糕放入,蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下,一定要倒扣放置,晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
‘陆’ 做的蒸蛋糕为什么中间会凹进去啊,咋不是平的呢
简单地说,我想你蒸的鸡蛋糕,周围肯定是老了。中间却刚刚好,所以才会有你说的这种情况。
蒸鸡蛋糕的方法,适量的鸡蛋,搅拌均匀。加入温开水,比例在一比一左右,如果想让鸡蛋糕嫩些,可以适量再多加一点水。加入适量的盐,再加入少量食用油,搅拌均匀,凉水上蒸屉,在搅拌好的鸡蛋液上面儿扣一个空盘子。这是最重要的一点,防止水蒸气进入,也是防止鸡蛋糕变老的重要环节,大火烧开,马上转小火,并记下时间,十三四分钟,一碗鲜嫩可口的鸡蛋糕儿就出炉了。这是一种比较懒人的方法,又比较简单,希望可以帮助到你!
‘柒’ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食,无需烤箱,家里有个蒸锅就能搞定,做法也比较多样,可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感,也可以放入泡打粉帮助蓬松,最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单,制作蒸蛋糕,如果要口感更蓬松柔软,推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享,相信大家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法,喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟!
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量:6寸)
食材:
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个,玉米油:10g,自制无糖酸奶(浓稠)90g,低筋面粉:55g。
【蛋白霜】
蛋白 3个,细砂糖 25g (喜欢甜的可以适当加糖),柠檬汁:几滴。
PS.鸡蛋毛重60g+/个。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白,蛋黄备用。
2、低粉提前过筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘,底部垫上油纸(份量外)。
制作步骤:1、酸奶+油混合均匀。
2、加入过筛的低粉,用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄,不规则拌匀,成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁,分2-3次加糖,将蛋白打至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀,面糊状态是浓稠顺滑的。
5、将面糊倒入6寸活底模具,盖上保鲜膜,放入提前大火烧开的蒸锅内,转中火蒸25分钟,焖5分钟即可。
6、出锅后震模几次倒扣,完全冷却后脱模食用。
‘捌’ 蒸蛋糕失败了蒸成实心的如何再利用
可以将就着吃了,我有一次也做的不松软,就是将就着吃的。
‘玖’ 用电饭锅做蛋糕为什么会有实心层
如果你是用蒸的方法,电饭锅里的水一定不要加的太多,因为水沸腾后容易腌过笼屉,另外锅盖内部所产生的蒸馏水也会烫熟蛋糕面部。还有就是你在打发蛋糕液时是否真正将蛋糕液浆打发起来,如果未完全打发的话,也会产生实心层,特别是蛋糕底部。你可以再试试,祝你成功。