㈠ 芝士蛋糕切块为什么会碎
变硬了是因为蛋糕水分的挥发,使奶油和芝士变得干燥。所以建议做好后在24小时内吃完。芝士蛋糕的具体做法如下:1.首先制作消化饼底(制作方法点这里)并将
㈡ 芝士蛋糕为什么会开裂
开裂原因：
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干；
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
解决方法：
1、检查你的烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。
2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料顺滑均匀即可，并不要发泡蓬松。如果你使用的是立式搅拌器，搅拌头最好使用搅拌桨而非打蛋器头。另外，为了避免需要更多搅拌，使用的芝士要提前放在室温下软化。
3、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再关火。烤的时候要注意观察，当你用手轻拍烤模，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。
5、冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。
㈢ 请问一下为什么我做的芝士蛋糕会苦
你是不是放了像酵母、彭松剂之类的，放多了就会苦，比例调整下就好。
㈣ 芝士蛋糕旁边为什么会塌陷
看这个样子是烤老了。
烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多，蛋糕会出现缩腰，四边塌陷的情况。
㈤ 为什么芝士蛋糕倒扣会粘
红薯粉加面粉不可以代替低筋面粉做蛋糕。
红薯粉：
即新鲜红薯经过机器磨成的粉，并非淀粉，比较浓稠且不易融化，常会出现冷水调制却无法完全变为液体而是有面疙瘩存在。常用来添加进各种酱料中，如辣椒酱中就会含有，此目的是为了减少主料的用量而减少成本开销。
红薯粉如何制作及准备：
（一）操作程序
原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉
（二）工艺流程
将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装
①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。
②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。
⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。
㈥ 奶酪芝士蛋糕为什么看出来会往下凹陷
应为蛋糕里的空气太多，冷却后空气收缩导致。
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模（视蛋糕种类选择）
请叫我雷锋
㈦ 制作的芝士蛋糕为什么会有开裂呢
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免蛋糕开裂。
㈧ 为什么自己做出来的芝士蛋糕不会一大块一大块澎松澎松的怎么做才会一大块一大块澎松澎松的
想要蛋糕蓬松必须用低筋粉，低筋粉没有筋力才会更好的膨胀，蛋糕店做蛋糕都是低筋粉配合蛋糕油，加入打起发的鸡蛋液，三者相互协同，做出来的蛋糕才会气孔膨胀均匀，软糯，才会符合蛋糕标准，气孔太大或者死塌塌的蛋糕都属于不合格产品！
希望以上所述能够帮助到，有问题上网络知道随时为你解答！
㈨ 芝士蛋糕烤一个小时还会摇晃是什么原因
烤箱温度是不是太高了啊，外面烤干了，里面还是稀软的。