‘壹’ 做蛋糕要用什么面粉
‘贰’ 做蛋糕时抹茶粉可以用奶茶粉代替吗高筋面粉可以用普通面粉代替吗
前者是没问题的。前提你要喜欢奶茶口味的，至于高筋面粉也不难买，普通面粉做出来口感差，硬梆梆的.
‘叁’ 水浴法奶茶古早蛋糕！红茶香味！
💞材料💞
鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克（无味的油均可）、奶茶50克（用80克牛奶+3克红茶煮）、低粉60克、细砂糖40克
💞模具💞
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
💞做法💞
1模具内铺好油纸，如果是活底模具要包三层铝箔纸，提前预热烤箱140度，将金盘放置于下层，注入约1cm高度冷水，将冷水一起预热10-15分钟
2将红茶粉加入牛奶中，小火煮开后加盖焖3分钟，奶茶是苦苦的哦，做成蛋糕才能吃到茶香
3将玉米油加热至75-80度，筛入低粉搅拌均匀
4过滤加入50克奶茶，再加入约1/4的茶末（不喜欢可以不加），搅拌均匀
5再加入蛋黄搅拌均匀
6蛋白分2-3次加入细砂糖，打发肢渣宽至湿性发泡，将1/3蛋白霜加入梁告蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内，全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下
7这时候烤盘里的水有很多小气泡，将模具放在水中，烤65分钟
8出炉后轻震几下，提起油纸脱模（无需倒扣），放置于晾架
💞小贴士💞
古早蛋糕用的是水浴低温烤制的方法，温度140度，时间在60-70分钟左右为佳，具体需要配合烤箱来调整哦
‘肆’ 蛋糕专用粉是什么面粉
蛋糕专用粉是指低筋面粉，是一种小麦粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心。低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
低筋面粉的区别：
低筋面粉采用的原粮不同，加工出来的面筋含量相对较低，面粉中的蛋白质也较低。
低筋粉从外观上看比其他面粉白，触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散。低筋面粉比较细腻，使用时由于面粉中面筋含量较低，在揉面时所需要添加的水的剂量比高筋面粉要少。
相对中、高筋面粉来说，低筋面粉使用范围较小，除了用来做蛋糕，也会用来做糕点、食品厂做饼干，冰淇淋以及春卷等食物。
‘伍’ 奶茶蛋糕做法
奶茶神世蛋糕好冲可以这游袜肢样做：
‘陆’ 做蛋糕的面粉用什么面粉好
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉。低筋面粉的筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。
高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
如果家里只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
‘柒’ 大家做蛋糕奶茶用的什么蛋糕粉
蛋糕奶茶有两种做法，第一种是将蛋糕粉和奶油做成的底涂在成品杯里面再加入奶茶，第二种一种是在奶茶表面裱上打发好的奶油花。
这里我们介绍的是第一种做法：
材料：
安佳奶油：450g
雀巢牛奶：100g
蛋糕粉（布蕾粉）100g
因帝欧海盐：250ml
优闲狐特调奶精：3.5勺
黄金糖浆：30ml
制作流程：
1、在打发盆加入奶油450ml；
2、再加入牛奶100ml；
3、再加入蛋糕粉100g
4、加入海盐4g搅拌一下
5、用手提打蛋器将食材打发成蛋糕底（倒挂盆不掉落为止）
6、将金狐红玉茶汤250ml倒雪克杯中，加入3.5勺的奶精后搅拌均匀。
7、将打发好的蛋糕底涂抹到成品杯中，倒入搅拌好的奶茶
8、完成蛋糕奶茶（布蕾奶茶）