❶ 什么是蛋白霜
蛋白糖霜是专门用来装饰蛋糕的一种原料，是由蛋清和白砂糖搅打而成的。
蛋白糖霜是一种多功能的糕点配料，香甜但脂肪含量低。无论是传统的点心食谱中还是更具创意的现代点心，蛋白糖霜也是经常使用的一种装饰。
大多数人都知道蛋白糖霜质地轻盈、蓬松，可以用来制作柠檬蛋白糖霜派，也可以装入裱花袋中制作出不同的形状。
(1)糖霜做蛋糕起到什么作用扩展阅读:
在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
蛋白糖霜的储存：
由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
❷ 糖霜是什么
【糖霜山楂所需食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【制作步骤】
1、山楂用面粉或者小苏打粉揉搓，并用清水冲洗干净。用厨房用纸把表面擦干。
2、把白砂糖和等量的水放入锅中，中小火熬制，并不停搅拌。让糖融化，慢慢变成糖浆。
3、过一会儿糖水就开始冒泡了，等锅中开始出现均匀的小气泡时，加入几滴白醋并搅拌。
4、关火，继续搅拌，待锅中的糖浆变成透明的香油色时，再继续搅拌20秒，让糖浆冷却一下。
5、倒入山楂，如果锅内太热，就很容易把山楂烫熟影响口感。这点很重要！
6、倒入山楂后，要快速的翻炒，直到山楂上挂满了糖霜不再粘稠为止。
高颜值的山楂外衣就做好了，酸酸甜甜超好吃！年夜饭必备小吃！
同样的方法可以制作糖霜腰果、糖霜杏仁、糖霜饼干，发挥你的想象吧！
分享一下糖霜花生的做法，也是道不错的下酒菜哦！
【食材】
花生米 ：糖：水=2：1：1，也可以按照自己的喜好调整比例。
【制作步骤】
1、准备适量的花生米，在凉水中浸泡十分钟，然后洗净沥干水分，锅中刷一层油。
2、小火慢炒，全程不停的翻炒，炒熟盛出备用。
3、锅中放糖和水，不停搅拌。
3、因为熬制糖霜的时间比较长，所以要有耐心，先有大泡泡产生，然后会出现密集的小泡泡。如果有耐心可以不放醋，继续搅拌差不多半分钟，关火，倒入炒好的花生米。
4、先是透明的糖浆包裹花生米，然后就开始反沙了。这时要继续翻炒，直到糖霜完全包裹住花生米就可以了。
5、放凉了就更加酥脆了，把整颗的糖霜花生放进嘴里，大口大口的嚼着，糖的甜蜜夹着坚果的香气，这种口感真的是太美妙了！
做法这么简单你学会了吗？
小贴士：
1、不管是山楂还是花生都要保证其表面足够的干燥，这样才能更好的挂霜。
2、熬糖要把握好火候，如果第一次做可以全程用最小的火，不要把糖浆熬成金黄色，这样的话就熬过了，成不了糖霜。
3、如果想追求更厚更白更好看的糖霜，可以加入淀粉，把生淀粉在锅里炒一下或者放微波炉里加热两分钟。
4、加醋后一定要关火搅拌，让温度降下来，不然的话容易把山楂烫软。
5、一次吃不完一定要密封保存。受潮就不好吃了。
6、关于糖和水的比例，尽量少放水，最多就是1：1的量，水加太多就会增加熬制时间，这样就容易把糖熬过了。
❸ 为什么在蛋糕中需要糖霜、糖霜和釉料
首先，当我回答这个问题时，我会单独使用“结霜”这个词。没有必要在答案中包括每一种可能的糖霜、糖霜、釉面等。我们就把它们统称为"糖霜"吧。这样可以节省我和你的时间。
所以，蛋糕上的糖霜是为了吸引眼球。哪个看起来更吸引人，这个片段:
或者吃一片这个:
你选了最上面的，对吧?
最后，糖霜可以增加蛋糕的水分和丰富性。因为大部分都是脂肪，所以糖霜非常丰富，能填饱你的嘴。以这块软糖蛋糕为例:
这层蛋糕看起来就像布朗尼蛋糕，它们是如此的丰富和湿润。把软糖像糖霜一样加进去，你就会得到一块非常油腻的蛋糕，你不可能一口气把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用于制作零食，小时候喜欢吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。
❹ 涓绾х硸闇滃湪鐑樼剻涓璧峰埌浠涔堜綔鐢锛
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❺ 糖霜可以代替糖粉吗
不能。
糖霜是将糖粉经过处理后得到亏漏的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。糖霜是蛋糕及其它销纳烂烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等茄颤一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以。
(5)糖霜做蛋糕起到什么作用扩展阅读：
注意事项：
肥胖、血脂较高者不宜多食糖粉。
糖添加量的增加，让糖的反水化作用增强，同时使得饼干面团蛋白质吸水率下降，严重影响了面筋的形成，因而在起发的时候糖多的起发好，糖少的起发差，糖少，不够蓬松，质构密实就难熟啊。因为难熟所以也难上色。