Ⅰ 盐和糖在烘焙里，起什么作用
盐和糖一般都是相辅相成的，在烘焙里盐可以中和糖的风味，在没有糖的产品里盐还能带来一些咸咸的风味，此外盐可以增强面包的面筋，同时有效的控制酵母的生长率
而糖除了调味的作用外，还有让产品上色，增加焦糖风味的作用，同时可以弱化面筋，分解单糖后还可以为酵母提供养分，可以看看Omic.k，可以更好的帮你答疑解惑
Ⅱ 做蛋糕为什么加盐
其实，这是一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5%；盐加得太多，就成椒盐味了。此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味；而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。
吃西瓜时遇到了瓜不甜，有人开玩笑说加些糖吧。其实，根据对比效应，撒些盐也不错。所以，李白有诗句：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。
以上所说的是同时对比。此外，还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象：喝了糖水再吃水果，肯定索然无味；喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。因此，菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。
Ⅲ 盐在烘焙食品里有什么作用
盐在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之适口
不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
2、可增加内部洁白
3、加强面筋的结构
Ⅳ 蛋糕里加盐的好处
增加面包香味；还可以增强面筋；抑制酵母生长，从而控制面团的发酵
Ⅳ 盐在烘焙中的作用是什么
盐在烘培中的作用
1、食盐能改善面团的物理性质。是不是很抽象？通俗点说就是食盐能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力。
2、少量的盐具有抑制细菌、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。
3、食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。4、食盐还是调味品呢，可改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。5、食盐也是矿物质钠的主要来源。
6、食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。
食盐在海绵蛋糕中的重要性， 能使蛋糕内部色泽更加洁白； 能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。 能降低甜度，食后不腻。还能显出其独特的风味，使之更适口。
Ⅵ 烹饪中盐的作用，具体来说我是做西点的初学者，有些蛋糕中加盐为什么只是调味
它能调节人体水分均衡的分布，维持细胞的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，也能增进食欲。
Ⅶ 盐对蛋糕的作用
1、使口感更爽口，调味2、降低蛋糕的甜味3、延长保质期4、增加产品的白度5、增加蛋白的韧性
Ⅷ 做蛋糕为什么要放盐，20斤的蛋糕馅料放盐40克，不如不放
其实，盐最大的作用是防止面粉团结结块
基本上做面食，无论咸的甜的，都会习惯性加上一点点盐，这样的面糊，就不太容易产生干粉团没化开的情况
Ⅸ 蛋糕不加盐行不行为什么
做蛋糕里面也可以不加盐的，蛋糕加盐主要是让它的甜味更突出点，就像家里炒菜是会放一点糖的道理是一样的，所以是可以不加的