① 戚风蛋糕熟透为什么内部还湿乎乎
干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕注意事项
打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。判断蛋白霜是否打发到位的最好办法就是：往上提打蛋器可以看到许多尖尖的小刺，并且看起来像奶油。
我们在制作面糊的时候，通常教学中都是先加鸡蛋后加面粉。而在这里呢我们可以先将面粉，糖等先进行搅拌再加入蛋黄，这样面糊就会比较细腻吃起来口感也相当好一些。
② 为什么我做的戚风蛋糕熟了，里面嫩嫩的很软，就蛋糕的表面放凉了之后表面很粘，有点湿
戚风蛋糕表面湿润是很正常的，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
(2)戚风蛋糕做好为什么这么湿扩展阅读：
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
③ 为什么戚风蛋糕会湿漉漉的
一是因为：应该将蛋糕倒扣在透气的架子上，这样才不会是湿的。
二是：烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟，水分过多。
注意：
倒扣的意义就是让水汽从下面排出，然后让水分在蛋糕内均匀分布。
倒扣在盘子里，水汽排不出去，最终全化成水留在蛋糕底下，自然就湿成一团了。
在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
④ 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子，是怎么回事呢
这可能是烤箱的温度不够，蛋白的打发力度不够，时间把控不到位，没有选择倒扣放凉，所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。
⑤ 戚风蛋糕有点湿是什么原因
排除包装、环境因素，如果戚风蛋糕感觉湿乎乎的有两个原因：第一，烘烤火候不足。戚风蛋糕的面糊水分比例其实很大的，在烘烤过程中会蒸发掉一部分。如果烘烤的时间刚好能够把蛋糕烤熟，那么原本需要蒸发掉的剩余的水分就会保存在蛋糕里，这样的蛋糕当然会显得潮湿了；第二，扣放盘具不对。戚风蛋糕出炉后需要连模具倒扣在透气的模盘上，这样蛋糕里面的热量会通过模盘散去。如果模盘不是透气网格的，而是一般都铁盘，那么蛋糕的热量就会存留在模具里，
冷铁盘会形成水珠，导致蛋糕显得水拉拉的就不奇怪了。
⑥ 戚风蛋糕考出有些湿怎么回事
戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话，是没有烤熟。
解决的办法：
1、用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6至7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡：
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜码基，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳运模运定泡沫的作用。
3、底火太大：
降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在旁梁烤盘上，或者同时降低上下火。
⑦ 戚风蛋糕每次烤出来里面都是湿的什么情况
1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。
2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.发不起盯旦驰秆佻飞宠时触江来的原因-----a
蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b
面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c
上火太高，导致表面过早定型
；还要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。
⑧ 戚风蛋糕每次烤出来里面都是湿的什么情况
多烤一会，或者少加水，将烤箱温度调高一些都可以
⑨ 戚风蛋糕中间湿软的原因
造成戚风蛋糕中间湿软的原因：
1、材料份量不对，湿性材料，例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。
2、烤_温度过高，令表面已经烤熟，但内部还未熟透。
3、蛋白没有打发好或是消泡，令面糊膨胀效果有限，热空气难以进入，导致中心部分很难烤熟，令内部过湿。
做戚风蛋糕的注意事项：
1、打发蛋白的容器必须保证无水无油。
2、蛋白必须打发到干性状态，但是不要打发过头。
3、混合面糊的时候从下往上翻拌，不要顺着一个方向搅拌。
4、必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，烤好后立即倒扣方便脱模。