1. 蛋糕店制作的蛋糕很细腻，但自己制作的孔很大可以用什么食材来改善呢
序言：整个蛋糕的制作过程是比较复杂的，每个人的手法不同，做出来的蛋糕也大不相同。而传统的蛋糕是采用鸡蛋发泡的，加工后的蛋糕结构十分细腻，采用鸡蛋发泡成本比较蓬松，效果也不是很好。
三、注意制作手法
然后倒进准备好的模具中，用手摇晃震出大气泡，放入烤盘中，注意要在烤盘里放入水，水不能太少。用150度的温度烤制六七十分钟左右，烤热后就可以趁热吃了。注意在打发蛋白的时候不要过度打发，不然容易开裂，玉米油的温度也不可以太高，会把面粉烫死，温度太低就起不到烫面的效果，在做蛋糕的时候都要注意。
2. 可可蛋糕卷为什么烤完很多小孔
第一，蛋白打的有点过，硬鸡尾。
第二，进烤箱之前，要震动下烤盘，排气
第三，面糊太稠。这些情况都会导致很多小气孔。
3. 吐司烤出来底部大空洞是什么原因
吐司做出来孔大原因可能有很多第一可能是揉面没有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撑开，有一层薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一样的膜。第二跟发酵时间和温度有关，吐司首次发酵，到2.5倍大就行，手指戳下去不回弹不凹陷，亲有可能是发过了，空洞太大。
第三可能是排气整形没有弄好，首发完成之后一般吐司分割成三等份儿，滚圆松弛，擀成椭圆形正好排气，然后卷起来整形，这一步没做好可能有大气泡藏在面团里，形成空洞第四也可能跟配方有关，糖太多了，水太少了，比例不合适都是有可能的。
4. 海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些
海绵蛋糕组织有大的孔洞，是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽，所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞。
5. 做海绵蛋糕不疏松，内部孔大
鸡蛋放的不够，或者是打发的不够。
主料：鸡蛋5个、面粉120g
辅料：糖粉50g、色拉油20ml、柠檬汁2滴、纯牛奶100ml
步骤
1.将蛋清和蛋黄分离。
2.分离出的蛋黄。
3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打匀。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋和梁器打匀。
7.晒入面粉。
8.用刮刀上下翻动拌匀。
9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。
13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。
14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻动拌匀。
16.剩下唤正运的蛋白分两次打入蛋液中。
17.再烤盘上铺一层油纸。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前预热。
20.放入烤盘。
21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。
22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。
注意
1，蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的清胡话可以用白醋代替。
2，将打发的蛋白和蛋液混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，要不然会消泡的。
3，也可用黄油代替色拉油
6. 自己做的蛋糕孔特别大，有什么好的解决方法
告诉我你是怎么做到的如果我大胆猜测我只是没有偏离气功而已制作纪峰糕后，小毛孔特别大的原因有很多，主要是以下方面。发送蛋白质的盘子必须没有水，没有油，蛋黄不能混合在蛋白质中。否则会影响蛋白质的递送。蛋白质必须以干燥的状态发送。搅拌面团时，要从下往上混合面团，不要剧烈混合，不要让泡沫消失。搅拌时不要一次性加入所有蛋白质。这样很容易不容易混合，而且很容易脱去蛋白质。
如果发现蛋清的底部可以竖起来，就可以把刚打的蛋清放入蛋黄中。在蛋糕模具的底部铺上油纸。这里油纸的大小可以参考你想做的蛋糕的大小。进入烤箱前简单摇晃会减少泡沫。用锡箔纸盖住模具顶部。当你发现蛋糕表面是金黄色的时候，你就可以做饭了。用这种方式做的饼干还有很多。你想做一个可以在家制作的古代蛋糕，那就不会太难了。非常适合初学者实验。最后可以用奶油装饰或直接吃蛋糕皮。
7. 蛋糕胚成品孔大又多，是什么原因，该怎么解决
一般来说，孔大可能是打发过度，这样的话蛋糕口感就不够细腻。搅拌时注意搅拌的程度。