⑴ 不用蛋糕胚的蛋糕怎么做
西施蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：粉蒸西施蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉225克,鸡蛋350克
调料：白砂糖300克教您西施蛋糕怎么做，如何做西施蛋糕才好吃 1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。西施蛋糕的制作要诀： 砂纸在纸料有售小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶油蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：暗炉烤奶油蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉1500克,鸡蛋2000克,奶油500克
调料：白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克奶油蛋糕的特色： 此蛋糕表面呈棕红色，内部蛋黄色，组织细腻，口感松软，香甜滋润，有蛋香奶油味。教您奶油蛋糕怎么做，如何做奶油蛋糕才好吃 1. 将鸡蛋磕入蛋桶，加入糖，搅打起泡，再加入面粉搅拌均匀，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状，即为蛋糕糊。
2. 将蛋糕模放入炉内烤热，取出后刷上色拉油，定量放入已调好的蛋糕糊，入炉烘烤。
3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉，脱模冷却，即可食用。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
⑵ 戚风蛋糕和蛋糕胚区别
非要说区别，那就是戚风蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚风。一般蛋糕胚用戚风多一些，因为口味清爽，口感细腻绵软Q弹且有承重力，当然有人也会用海绵蛋糕，看个人喜好。
⑶ 1：在做慕斯蛋糕的时候，可以不加蛋糕胚吗2：我在煮慕斯的时候，慕
1.可以不加蛋糕胚，但是底部需要东西托，可以用饼干碎加黄油，2.吉利丁片和鱼胶粉用途一样，主要是凝固作用。
⑷ 如果没有蛋糕胚可用什么代替,如何代替
任何烤箱可用的器皿，金属碗，烤箱玻璃碗等等都行。
烘焙中的替代物
黄 油
它的作用是什么：在烤面包时黄油增添面包的风味和有助于形成饱满的、多孔的质地。它也能让烘烤的食品的密度更均匀和甜美。
如何取代：在进行素食烘培时，黄油是很容易取代的。如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包，例如香味小饼或者生姜面包的时候，用橄榄油或者冷榨麻油可以做得很好。未经精制的椰子油（在室温时是固体）也可以起到黄油相同的作用，使食物变得厚稠。在以液态糖类或者固态脂类，如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时，菜籽油可以用来代替黄油。切勿使用人造黄油来替代黄油。人造黄油又称人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。
牛 奶
它的作用是什么：牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。
如何取代：牛奶是最容易取代的，因为在素食烘培时，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。
鸡 蛋
它的作用是什么：增加水分，烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食物涨大。
如何取代：如果要比较取代方便的话，取代鸡蛋仅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋是好东西。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法，可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆酸奶的作用。
蜂 蜜
它的作用是什么：蜂蜜是一种自然的甜味剂，它还有助使你的烤制品变成棕色和保持水分。
如何取代：很简单，随手去拿其它粘性的液体，如枫糖浆、饴糖浆等。它们同样给烘烤制品添加天然甜味和使烤制品变棕色。建议是在使用前稍许加温以去除水分，使糖浆变得较厚。
奶 油
它的作用是什么：奶油使得烘烤制品具有平滑的、有时松软的质地。它使烘烤品丰满和具有缎子似的质量。
如何取代：椰奶是奶油的良好替代品。另外，在家中自制烘烤制品时可用搅拌机混合一份腰果和一份水直到均匀以取代奶油。此外，在市场上还有各种各样的非牛奶来源的奶油。
⑸ 蛋糕底下那层叫什么
你说的是裱过花的蛋糕吧？下面的可以是戚风蛋糕，也可以是海绵蛋糕，海绵蛋糕的口感更扎实一点，而戚风蛋糕很柔软细腻，个人认为海绵更适合，因为口感扎实（我觉得蛋糕坯还是要扎实一点的比较好），但是戚风的口感更好，所以究竟要用什么要看个人的口味了。
⑹ 免烤箱蛋糕有哪些！
免烤箱蛋糕有哪些!
1.橘子奶油蛋糕
30g玉米油+40g纯牛奶
搅拌至乳化
翻拌均匀
倒在剩下蛋清中翻拌
倒入四寸模具中
+50g低筋面粉搅拌均匀
+2个鸡蛋黄搅拌均匀
烤箱150℃烤50分钟
蛋糕切片铺底
鸡蛋清+香草精+20g糖粉打发
取1/3放入面糊中
+奶油+蛋糕片叠好
+橘子+糖粉即可
2.黑芝麻汤圆奶油蛋糕
30g玉米油+40g牛奶
倒入四寸加高模具中
搅拌至乳化状态
+50g低筋面粉搅拌均匀
分两次和面糊翻拌均匀
烤箱150℃烤40分钟
+2个鸡蛋黄搅拌均匀
+20g黑芝麻酱
淡奶油+黄豆粉+糖粉打发
蛋糕胚铺底
+奶油+汤圆
撹拌均匀
鸡蛋清+香草精+糖粉打发
+蛋糕胚+奶油+蛋糕胚
用仿码奶油抹平后+汤圆装饰
3.芋泥麻薯咸蛋黄蛋糕
30g玉米油+40g牛奶
250g淡奶油+10g白砂糖
搅拌至乳化
+50g低筋面粉搅拌均匀
+芋泥+紫薯粉打发
蛋糕胚铺底
+2个鸡蛋黄
搅拌均匀
抹上芋泥奶油
+麻薯
+蛋糕胚+芋泥奶油抹面
蛋清打发后和面糊混合
烤箱150℃烤40分钟
+蛋糕胚+芋泥奶油+咸蛋黄酱
+芋泥馅装饰即可
4.香蕉奶油蛋糕
将面糊倒入剩余
倒入四寸模具
30g玉米油+40g纯牛奶
搅拌至乳化状态
打发的鸡蛋清中翻拌均匀
烤箱150℃烤40分钟
+50g低筋面粉搅拌均匀
+2个鸡蛋黄搅拌均匀
蛋糕胚+奶油+香蕉片
+蛋糕胚+奶油+香蕉泥
鸡蛋清+香草精
取1/3打发的鸡蛋清
+蛋糕胚+奶油抹面
+20g白砂糖打发
放入面糊翻拌均匀
+香蕉+糖粉装饰即可
香蕉奶油蛋糕
5.海苔肉松旦芹蛋糕
30g玉米油+40g纯牛奶搅拌均匀
+50g低筋面粉搅拌均匀
+2个鸡蛋黄搅拌均匀
来一口
+火腿肠+海苔肉松
+打发的鸡蛋清翻拌均匀
+葱花翻拌均匀
半面糊倒入模具中
另一半面糊倒入模具中
4火腿肠+海苔肉松
+火腿肠+海苔肉松4葱花+沙拉酱
+葱花+芝士片+沙拉酱
烤箱150℃烤40分钟即可
6.草莓奶油蛋糕
倒入四寸加高模具中
玉米油+纯牛奶搅拌至乳化
+低筋面粉搅拌均匀
烤箱150℃烤40分钟即可
淡奶油+糖粉打发
+2鸡蛋黄搅拌均匀
鸡蛋清+糖粉+香草精打发
蛋糕模大毕片铺底
+奶油+草莓碎
取1/3蛋清放入面糊中翻拌均匀
将面糊倒入剩余蛋清中翻拌
重复两次后抹面
放入草莓和糖粉即可
7.奥利奥慕斯奶油蛋糕
50g巧克力融化后
巧克力慕斯
+30g黄油融化
倒入50g奥利奥碎中搅拌均匀
奶油打发
倒入模具挤压
+融化的巧克力+吉利丁液
倒入模具冷藏
倒入融化的巧克力
8.巧克力奶油蛋糕
300g淡奶油
+10g可可粉+20g白砂糖
巧克力脑袋冲
蛋糕胚+奶油+奥利奥碎
蛋糕胚+奶油+巧克力麦片
抹面+巧克力茜
9.车厘子可可奶油蛋糕
30g玉米油+40g牛奶
+40g低筋面粉
搅拌至乳化状态
+10g可可粉搅拌均匀
可可味车厘子蛋糕
+2个鸡蛋黄搅拌均匀
鸡蛋清+糖粉+香草精打发
倒入四寸加高模具
分两次倒入面糊中翻拌均匀
烤箱150℃烤40分钟
⑺ 古早蛋糕和戚风有什么区别前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。
⑻ 没有蛋糕胚能叫蛋糕吗
可以叫蛋糕。
如果没有蛋糕胚，任何烤箱可用的器皿，金属碗，烤箱玻璃碗，馒头或者发糕等等都可以充当蛋糕胚。如果你是想做蛋糕。又没有蛋糕坯那么就用班伐皮做千层蛋糕吧也很好吃。只要你有个不沾平底锅就能做到。
海绵蛋糕的起源比较早，相传是在15世纪，后传入欧洲。为什么叫海绵蛋糕，是因为其内部组织结构很像海绵，因此而得名。
海绵蛋糕可以全蛋打发也可以分蛋打发，打发后再加入面粉以及其他配料一起搅拌，海绵蛋糕烘烤时间长，最后的成品绵密，气孔均匀，不易回缩，有比较好的承重性。