1. 蛋糕胚发硬是怎么回事
蛋糕胚发硬，可能有几方面原因。第一个可能面粉用得比较多，所以蛋糕胚比较硬。第二个，烤制的时间太长了，导致蛋糕水分流失比较大，所以蛋糕胚比较硬。
2. 蛋糕表面硬是什么原因
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。
3. 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
4. 蛋糕硬什么原因
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 （就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。 在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。
5. 蛋糕不松软很硬的原因
出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打，可是量没有控制好，或者烤制时机没有把握好（一般添加发孝粉的面糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬发实际效果将会不理想化。除此之外，添加附加蓬发剂的蛋糕会因为不够潮湿，口感差一些。
比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海棉蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡。假如制做蛋黄打发的海棉蛋糕，理应隔温开水把蛋糊打发至色调泛白，材质丝滑，容积扩大到原先蛋糊的二倍后再添加低筋粉。那样做出去的蛋糕面糊自身便会具备非常好的蓬发度了。
6. 我烤的蛋糕胚子怎么那么硬
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热
7. 蛋糕硬是什么原因
蛋糕硬是因为鸡蛋没有打发，或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了；另一方面是因为使用的面粉不对。
解决蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来，打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒，就是已经打好了。另外蛋白打发好后，要分次与蛋黄面糊混合，混合时用切拌的手法或者炒菜的手法，千万不要划圈搅拌，容易消泡，消泡就是打发起来的蛋白又回落了。如果搅拌过程中消泡，是可以看出来的，体积会变小。所以在混合鸡蛋与面糊的时候，采用翻拌的手法，才不会消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力和筋度，而且黏度较均衡适中，因此制成的蛋糕特别松软。如果使用高筋面粉的话，筋度会很强，口感就不会那么好了。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
8. 蛋糕胚子为什么一放到保鲜柜中就变硬
变硬是由于蛋糕失去了水分，也就是说蛋糕表面（甚至是内部）干了。
保鲜柜是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，但是如果不增加湿度，就会出现您说的这种情况。
如果保鲜柜有湿度调节功能，建议将湿度适当调高，或者将蛋糕坯子用保鲜膜稍加遮盖或装进塑料袋，这样会好得多