❶ 烤的蛋糕外面硬里面还有大的空洞是什么原因造成
蛋糕表面比较硬有几种可能
第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法
第二 你的上火过大 使表面发硬
第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了
第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适
至于有空洞可能是蛋白打发的问题，一开始打发的时候先用低速打出大泡，再高速打到硬性发泡，最后用低速再打个1、2分钟把高速打发时产生的大泡沫打碎。另外在把蛋糕模送入烤箱之前在桌上摔两下，也帮助把蛋糕糊里的大气泡震碎。这两点做到的话烤好的蛋糕就不容易有大空洞了。
❷ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
也有可能是蛋黄被大发了，蛋黄打发了蛋糕内部就会有大孔，放入模具的时候多震几下，要把大空气震出来，拌的时候就有，再就是可能蛋黄糊有点干，我的就是这个情况，不过不影响口味
❸ 我是做蛋糕的，现在烤的鸡蛋糕老是有气孔，外表很不好看，不知是什么原因，求帮助，多谢！
应该考虑以下的原因：
1、面粉的筋度：外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
2、蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失。
❹ 蛋糕店做的蛋糕很细腻自己做的孔很大，有哪些好的解决方法
烤的过程中开烤箱了，导致蛋糕受到冷空气袭击（中途一定要控制好自己的手，不要开烤箱，如果想看蛋糕烤得怎么样了，从外面观察就可以了，烤箱一般前盖都是透明的，可以观察）比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海绵蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡
首先面粉有要求尽量选择低筋面粉；第二点蛋白一定要打发；第三点倒入蛋白的时候不要搅拌要翻拌不然气泡就消了；还有就是提前预热电饭煲或者烤箱！首先面粉选择低筋面粉，还有蛋清打发有问题，应该是消泡了。至于泡打粉，一般靠打发蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！
❺ 蛋糕胚中气孔好多，该怎么改进
蛋糕胚中气孔好多
原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
❻ 小蛋糕为什么有很多气孔
因为里面有发酵粉
❼ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
原因：
1、蛋白打发不足举尘。未达到干性发正高禅泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。
2、蛋糕糊念差倒入模具时，卷入空气，产生气泡。
3、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。
解决办法：
1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
3、从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
❽ 我做的巧克力蛋糕，里面怎么有那么多气孔
自己做的啦，将就吃，只要味道还不错