‘壹’ 马芬蛋糕烤完以后外表很硬,像饼干一样硬。里面挺好。为什么是温度太高吗
我觉得可能是烤制太久,把表皮都烘得比较干的吧!建议缩短一下考的时间。
‘贰’ 马芬蛋糕烤完以后外表很硬,像饼干似得,里面跟软,是怎么回事温度太高吗
可以试着将温度调低一点,烤的时间长一点
‘叁’ 马芬蛋糕做出来为什么是平头而不是蘑菇头,有什么方法让它变蘑菇头并且裂开吗还有蛋糕有点硬,是不是打
你是用黄油做的,还是色拉油做的,另外你打的时间是不是太长了。
面糊搅拌时间过长容易出现面筋,那就不行了。
用低筋粉成功几率比较高
‘肆’ 马芬蛋糕不爆头的原因
不爆头的原因及解决方法:
1、不要使用过高的温度。温度过高,会让马芬表面过早形成硬壳,从而形成平坦的顶部;
2、不要密集摆放。密集摆放会导烤箱内温场不均,形成歪歪扭扭的顶部;
3、不要使用大纸杯。高深宽大的纸杯,蛋糕糊膨胀的瓶颈过高,会增加爆头的难度;
4、不要减少泡打粉用量。马芬不同于戚风海绵,想要爆头,就看泡打粉了,减量会导致膨发不足。
马芬蛋糕:
马芬蛋糕是西式松饼面包(Quick Bread)的一种,制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。
不过,英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃,也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
‘伍’ muffin马芬蛋糕制作 我都是按照书上的步骤做的 用的是松饼粉,但是做出来的蛋糕不鼓起来 是瘪的
里边还黏黏的,说明是没有烤透,应延长烘烤时间。
至于没有发起,表皮又硬,可能考虑在两个方向作调整,一是再加一些鸡蛋。二是,再加一点儿泡打粉。
‘陆’ 为什么做出来的麦芬蛋糕刚出炉的时候是软的,但是凉了之后就会变的硬硬的
亲,有两点:第一,麦粉(原名马芬,英国叫松饼)它本身就是一种重油蛋糕,放凉后就是有些硬有些干(但也应该不会像你说的那么硬:见第二点),我店内卖的就是这样~不过味道也不会有影响~
第二,烤制麦粉应该用蛋糕粉不应该用低筋面粉,低筋面粉适用于做蛋糕类的,比如说蛋糕胚子;第三,是你放置的环境,太过干燥,不应放在通风的地方,放在无风的屋内放凉之后应该赶快放进密封盒或密封袋内 ~
‘柒’ 马芬蛋糕不爆头的原因
1.温度过高,表面过早凝固。
2.泡打粉使用不当。
3.烘烤前表面吹干
4.烤炉温度低激活不了膨发力
‘捌’ 为什么我做的马芬蛋糕很烯呢
水加多了。
蛋糕发起来主要靠蛋白,一定要打成干性发泡,碗倒扣不滴下来即可,手动打发可能时间较长。另外,面粉是不是太稀,要有点稠的感觉,但也不能太稠。
玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种,通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。不过,英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃,也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
材料:鸡蛋2个、细砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、无盐黄油120克。
准备:
1、将低粉、泡打粉、可可粉混合筛;
2、将无盐黄油放入碗中用热水融化;
3、将烤箱预热至190度
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,用打蛋器打散;
2、在鸡蛋中加入细砂糖,充分拌匀;
3、加入蜂蜜、牛奶拌匀;
4、加入黄油拌匀;
5、加入低筋面粉、泡打粉、可可粉,下虎爪拌匀(这招我是从菁制美食那儿偷师的,比用工具搅拌管用多了)。
6、倒入模具中,入烤箱,190度,20-25分钟(视不同性格的烤箱而定)
7、出炉放凉后,撒上糖粉。
‘玖’ 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松,湿湿软软的呢
材料
5只鸡蛋,4勺糖,面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便