① 做蛋糕基本需要什么材料
做蛋糕基本需要什么材料
回答：
制作蛋糕最好选用低筋面粉, 这样做出来的蛋糕柔软口感好。
再加上一些奶油和果酱,可以使蛋糕更加 美味。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。
蛋糕一般选用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
下面是制作蛋糕的简单做法，
方法/步骤
鸡蛋2个、低筋面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黄）、白糖40克（蛋白）
小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。
（ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。）
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。
（1）蛋白和蛋黄分离
（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
（3）继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。
（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
② 生日蛋糕底的做法和配方
中国人对待节日是非常重视的，如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日，除此之外，还对于自己或者家人的生日也是十分重视的，那么什么是生日当天必备的呢？不用猜，所有的人都知道，那就是生日蛋糕。不知道从什么时候起，生日蛋糕成了过生日的标志性食物，没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试做一次，你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单，简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块，其实它的成本特别低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外购买，商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油，而多用植脂奶油，这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精，味道比动物奶油还好吃，所以受到很多人喜爱，但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成，如果长期吃肯定会对身体健康造成影响，如今现在的蛋糕已经很少再裱花，而直接采用插件，不仅漂亮还减少了奶油的使用量，成本也就更低了。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其实就是平时常说的戚风蛋糕，这种蛋糕是烘焙中最基础，也是失败率最高的一种，正如其名，成功了是“戚风”，失败了就是“气疯”，所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心，从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节，注意好了这几点问题制作就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意到的问题，我全部会一一提示标明，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师，话不多说来看一下做法吧。
【生日蛋糕胚】——特点：口感弹软、组织细腻，香甜可口，易消化易吸收，简单易操作，一看就会。
【蛋黄糊部分】：
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】：
烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分，不能颠倒，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中，将玉米油与牛奶搅拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋）。
②、筛入低筋面粉，用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀。（需要注意的是不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了）。
③、蛋黄糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖，继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。（这里需要注意的是，加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉）。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气，消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。（这里需要注意的问题，烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣）。
6、彻底凉透后就开始脱模，不要用脱模刀脱模，也不需要使用其他的工具，不然会破坏蛋糕边缘的组织，影响美观，徒手脱模，使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋，鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料减半，上下火150度烤35分钟，如果做十寸的，材料要加半，温度也是上下火150度，烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的，因为烤箱温度不同，如果开裂的非常严重，也可能是下火较高了，可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了制作生日蛋糕胚子后，做蛋糕简直是易如反掌，即使不会裱花也没关系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生日蛋糕，虽然卖相可能不太好，但是吃起来健康放心，而且亲自制作会更有意义，最主要的是成本真的很低，喜欢的伙伴试试吧，只要记住以上几点注意事项，小白也能轻松做成功。
③ 蛋糕底的制作方法
玉米油 30克
牛奶 40g
低粉 45g-50g
蛋黄 40g
香草精 几滴
蛋白 88-90g
柠檬汁 几滴
糖 40-45g
玉米淀粉 5克（可不加）
原味戚风蛋糕（关于凹底）附无糖配方的做法
所需材料
更新一个小分量6寸配方：
蛋黄糊：玉米油25g+牛奶或者水35g+低粉45+蛋黄40g
蛋白霜：蛋白80g+糖35g
如果做无糖的6寸就改成：
玉米油25g+温水40g+低粉45g+蛋黄40g
蛋白80g+木糖醇30g+塔塔粉1g
④ 做生日蛋糕需要准备哪些材料，简单吗
【所需材料】
蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克
装饰：淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个
【操作步骤】
1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉，用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。
2 准备一个无油、无水的打蛋盆，倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡，即打蛋头能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态。
3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。
4 将蛋糊倒入6寸学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里，剪开一个小口子，挤进鱼尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。
6 巧克力彻底凝固后脱模，刷一层粉色闪粉。
7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打至八分发，奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度，冷藏备用。
8 取一小碗已打发好的奶油，用色素调成粉色，冷藏备用。
9 水果切小块，蛋糕胚横切成三片。
10 底托上放一片蛋糕胚，均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅，再往上放一片蛋糕胚，再铺上第二层夹馅，接着放上第三片蛋糕片。
11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基础抹面。这款蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹匀就行。
12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上。
13 饼干碾碎，撒在底托上做沙滩效果。最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。
【小贴士】
1 6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。
2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法，模具尽量选用阳极材质的活底模。首先，固定底模具不方便脱模；其次，不沾膜虽然也能烤戚风，但对烘烤的时间和温度要求较大，新手不易掌握。
3 动物性淡奶油对温度较为敏感，温度高的时候奶油会化掉，所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度，18度左后最好，操作时要速战速决，完成后立刻放进冰箱冷藏定型。
⑤ 蛋糕底是怎样做的
蛋糕底的作法：
原材料：小麦面粉 80g、发孝粉 5g、生鸡蛋 2只、牛乳 80Ml、白砂糖 80g、油、少量
流程：
1。小麦面粉和发孝粉混和好。
2。鸡蛋黄和蛋白质分离，鸡蛋黄、牛乳、40克白砂糖，少量油混和，搅拌均匀，留意最好是不必造成过多的泡沫
3。把小麦面粉和发孝粉的化合物，倒进鸡蛋黄溶液中，搅拌均匀。
4。刚开始打蛋白，起一些泡沫后，添加40克白砂糖，还可以分2次加白砂糖，再次打，一直打进蛋白质的泡沫塑料发起来了，放着没动也不会消退，并且较为细才能够。 这一仿佛称为干性发泡。(我没有打蛋器，连手动式的都没有，我也用三根木筷，5分种早已能够看得出实际效果了，8-10分钟就充足好啦)
5。将蛋白质分2到3次添加鸡蛋黄溶液中，加一次就搅拌均匀，随后再加。
6。 彻底搅拌均匀后，准备好一个微波炉加热的器皿，里边四周抹上油。 将彻底混和好的粉浆倒进器皿。(面浆会涨高，因此不能用不大的器皿，要给它澎涨的室内空间。)
7。把装了粉浆的器皿在桌子震两下，那样能够把大的汽泡赶出去。
8。随后就可以进微波炉加热了，微波炉加热调至高中档火力点，4分钟上下。 4分钟后开启看来，如果还不够熟就再多加温1分钟。
9。进行后，拿出来，脱模在菜盘上就可以了
用料
蛋清 6个
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
白砂糖 60g
蛋黄 6个约105g
白砂糖 10g
蜂蜜 25g
低粉 65g
黄油 15g
牛奶 30g
美味的蛋糕底的做法
步骤 1
材料1蛋白准备（6个蛋白），加0.5g盐，几滴柠檬汁，分三次加白糖60g(我放了30g，不太甜)打至有小弯钩即可。
步骤 2
材料2蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的），然后加入过筛低粉65g，搅拌均匀。再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
步骤 3
材料3黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中隔温水融化。
步骤 4
先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
步骤 5
烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
步骤 6
取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸
⑥ 慕斯蛋糕铺底要用什么
有两种
一种是用奥利奥饼干碎加融化后的黄油，压实
还有一种就是用海绵蛋糕
⑦ 做蛋糕底的方法
做蛋糕底主料如下（2个八寸蛋糕份量）。
分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。
加入油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态（要一边加一边搅拌）。关掉搅拌机加入炼乳（可以用牛奶代替），混合均匀。将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具内预先铺好烘焙纸，并用融化好的黄油涂在边上，这样很容易脱模），马上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模，即可完成。
⑧ 蛋糕底子怎么做
主料 3人份
鸡蛋4颗、低筋面粉90克
辅料
橙汁60克、柠檬汁5滴、细砂糖20克+60克、色拉油50克
蛋糕(生日蛋糕底)步骤1
蛋糕(生日蛋糕底)的做法大全
用分蛋器把蛋黄、蛋白分开，注意分离时不要让蛋白粘到一丝蛋黄
步骤2
蛋糕(生日蛋糕底)的做法
将色拉油、橙汁搅打均匀，分次加入蛋黄，继续搅打
步骤3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入细砂糖20克搅打均匀
步骤4
蛋糕(生日蛋糕底)的简单做法
分两次筛入低筋面粉
步骤5
蛋糕(生日蛋糕底)怎么吃
搅打至无颗粒的浆糊状
步骤6
蛋糕(生日蛋糕底)怎么做
在蛋清盆中分次加入柠檬汁、细砂糖(分3次)，用中速3档，打发至10分如图所示。蛋白不会的可以参照我的另一篇蛋白如何打发菜谱，关键就是要有耐心哈！
步骤7
蛋糕(生日蛋糕底)怎么炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黄盆中
步骤8
蛋糕(生日蛋糕底)怎么煮
用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9
蛋糕(生日蛋糕底)怎么炖
将拌好的蛋黄盆面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内
步骤10
蛋糕(生日蛋糕底)怎么煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白与面糊完全融合
步骤11
蛋糕(生日蛋糕底)怎样煸
在模具中刷层薄油，避免粘连，然后把蛋糕糊放入模具中，以上往下轻摔几下，振去气泡
步骤12
蛋糕(生日蛋糕底)怎样做
放入烤箱，以上下火140度，底层烤25分钟，转170度继续烤30分钟
步骤13
蛋糕(生日蛋糕底)怎样炒
烤好的蛋糕轻摔两下，倒扣在烤网上。烤网底部要有空隙，让水汽蒸发。待蛋糕彻底冷却后，就可以脱模。脱模前用小刀把边缘刮一下
⑨ 求制作蛋糕底的配方与过程
全蛋 3个、精制白糖 150g、低筋粉 120g、奶油 15g、牛奶 15cc
作法
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。