① 做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗
做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖。
蜂蜜和糖一样，尝起来都是甜味，所以蜂蜜可以代替糖，但是蜂蜜的口味，色泽和浓度会因为不同花的品种而不同。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有百分之七十是靠糖类供给的。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
② 做烘焙时，糖粉可以用什么代替
可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替。
糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种，前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。
细砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用来做月饼、面包和饼干。加入细砂糖制作蛋糕，使打好的蛋白质更稳定。细砂糖可以使饼干更脆。它不能和其他糖交换。
③ 做蒸蛋糕时没有白糖可以放什么
做蒸蛋糕时没有白糖可以把冰糖打碎也可以，但是怕没有白糖好，还是去买点白糖来做更好。
④ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以吗
如果糖只是用来增加甜味的，可以替换。但如果有其他作用的情况下，换成木糖醇效果就不一样了。不是做不成，但会有所不同。
比如面包面皮里的糖，如果换成木糖醇，会容易干；蛋清加糖打发，换木糖醇会比较难打发；糖有时是上色用的，漂亮的叫焦糖色，换了不一样了。糖有提供甜味，稳定气泡，上色，保持湿润度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具备其他作用。
木糖醇的应用：
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。
实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。
制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
以上内容参考：网络-木糖醇
⑤ 做蛋糕的白砂糖可以用什么代替
液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名：蛋糕
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白、30克加入蛋黄里）、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱做蛋糕
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
⑥ 做蛋糕没有白糖可以用冰糖吗
做蛋糕时没有白糖可以用冰糖代替，因为冰糖和白糖的成分差不多，都可以给蛋糕增加甜味。冰糖的体积比白糖大，建议加入冰糖搅拌之前先碾碎冰糖，这样搅拌的猛瞎雀时候更加省时省力。
做蛋糕没有白糖可以用冰糖
如果做蛋糕没有白糖，除了可以用冰糖之外还可以用食盐以及绵糖，因为加入白糖除了可以增加甜味之外枝早，最重要的是可以帮助蛋清打发。新手做蛋糕的时候建议用搅拌器打发蛋清，否则蛋清容易打发过度。
⑦ 自己做蛋糕可以不放糖吗 做蛋糕不放糖用什么替代
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定讲究的，尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖吗？下面让我们具体来看看吧！
做蛋糕不放糖可以吗
优点：低糖饮食，不容易胖
缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定
建议：
1、做咸味蛋糕
用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。
ps：还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味
比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。
糖在蛋糕中的作用
如果说不添加黄油还能勉强做一个海绵蛋糕，那么糖却是必不可少的原料之一。
糖对糕点来说是极其复杂和重要的材料，简单来说几个方面的作用：
1、增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气。
2、与其他一些液体材料混合，产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。
4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。
5、防腐，这一点跟盐的作用很类似。
当然糖还有一些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用，我们由此可以看出，糖在烘焙制作中是相当重要的！
一些朋友害怕甜而大量减掉配方中的糖量，因而造成产品失败。如果大家害怕吃太多糖对身体不好，会发胖，那么可以使用一些甜度低的糖类，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
无糖蛋糕的鸡蛋做法
原料:玉米面粉100克，鸡蛋5个，蔓越莓适量切碎，牛奶适量
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无油无水的盆中。
2、蛋黄放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入适量牛奶，搅拌成稠糊状。
3、蛋清用打蛋器打发。将三分之一蛋白加入玉米面糊中，翻拌均匀后，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均匀。
4、将拌好的面糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分钟，观察颜色，别烤糊了。
把蛋糕糊放入纸杯烤或是微波炉也可以。