A. 用空气炸锅做纸杯蛋糕纸杯老是裂开怎么回事
纸的燃点在130度左右，空气炸锅好像不太行除非把温度放低。
空气炸锅怎样做纸杯蛋糕最好吃方法如下。
1、鸡蛋、糖、蜂蜜低速打匀。
2、打匀后，转高速，打发至有明显纹路，蛋液不易打发时间需久。
3、有纹路后，在转高速，打发至打发头蛋液不低落为止，需要时间较长。
4、将过筛后低筋面粉缓慢倒入蛋液中，用刮刀上下搅拌不要拌圈，若新手拌不开可加入少许牛奶，拌成糊状不得加入过多牛奶。
5、面糊拌成后，可随意加入可可粉、抹茶粉等。
6、将面糊倒入纸杯，七分满，在表面可加入核桃仁、葡萄干等，放入空气炸锅，160摄氏度二十分钟即可。
B. 戚风蛋糕表面开裂内部没熟，上凸下凹是什么情况
上180℃下160℃烤15分钟上色调头后，把上火调低点，下火调高点。多烤一下，这个下面没熟透。
C. 空气炸锅做蛋糕怎么做才松软
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软？蛋糕是我们在庆生时候的必备美食，烘托气氛还很好吃，平时当然也可以作为下午茶当甜点，大家也可以在家用空气炸锅做蛋糕，那么空气炸锅做蛋糕怎么做才松软呢？
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软1
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯（更新空气炸锅做法）的做法
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
预热烤箱160摄氏度
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答
常见问题看图
空气炸锅做法：以上步骤取2个鸡蛋的做法，空气炸锅（山本）预热180摄氏度，装好纸杯后进炸锅、盖锡纸160摄氏度45分钟。最后揭掉锡纸再烤一分钟上色即可。2蛋可做大号纸杯6个，我的炸锅是5L的。
躺倒或者倒扣放凉防止回缩。躺倒放凉会让蛋糕不圆，倒扣容易破坏表面。
冷却也不回缩，挤上奶油，开吃！
小贴士
脱模方法：活底模用手向上均匀推动模具底部，蛋糕就慢慢脱出来了。或者反过来向下推皆可。只是注意别把蛋糕压扁了。
蛋糕烤制的`时候出现的问题：
凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。
2，底部铺了油纸或抹了油。
回缩原因：
1、模具内壁有油渍。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。
3、搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。
4、蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。
5、未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。
6、面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。
7、出炉马上应马上倒扣
8、烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。
9、烤制时间过长，水分流失也会回缩。
缩腰（塌腰）原因：
1、搅拌面糊时间过长，导致出筋。
2、趁热脱模导致。
3、蛋白没有打发到位
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软2
空气炸锅做的6寸果仁蛋糕的做法
蛋黄和蛋清，在无油无水的两个盆里分离，方便打发和搅拌。
打发蛋清，记得放入20克糖，还要加入3滴柠檬汁去腥味。看看，这样起尖角才算完工！别打发过度，蛋糕头顶会裂开的，我这个就是。其实蛋清打发到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。
蛋黄盆里加入低粉，余下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反复翻拌蛋黄糊至无颗粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。
切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄干，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了点。
蛋清加入蛋黄糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能画圈翻拌，会消泡。
模具里一定要先垫入烘焙纸，因为好脱模还光滑。然后缓缓放入蛋糊，反复震荡5—6下，消除大气泡。我是端起来直接向下摔了几下，消了三个大气泡。看个人喜欢，我在上面撒了黑芝麻喔。
这边准备好。空气炸锅先170度5分钟预热后，再140度26-28分钟，最后150度3分钟上色。喜欢吃焦点的，可以再加2-3分钟。
好了后，观察一下，牙签插入后取出没有粘糊，就说明成功了。等待冷却，脱模！看看，这个顶部开口，是因为蛋清打发过了点喔，大家注意一下。
外形成品！
内里成品！
很快就只剩下一块了，发个近图！
小贴士
松软细腻无添加！六寸模具里，按这个配方的话，可以放入70克面粉哈！
如果放入果仁在里面或中间，蛋糕好后，果仁最后会全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，没有完美的，我只好让它们沉底了。大家有简便易行的方法告诉我吧，我也学习一下。
如果鸡蛋小个，就多用一个！
蛋糕顶部炸裂的原因有：蛋白打发不到位；温度前面高了，最好是有变温，就是前面那个温度低点，后面高点。
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软3
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空气炸锅巴斯克】的做法
奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半，讲究点的可以隔热水搅拌
搅拌顺滑，稍微放凉
等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具，铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来，放油纸上面按进去，再把侧边整理平整，注意不要划破了！
油纸成型之后再把底托拿出来装回去，然后把油纸侧面多出来的边边剪掉，油纸千万不要高过模具，万一接触到加热管会着火
倒入淡奶油，搅拌均匀
打入鸡蛋，搅拌均匀
面糊倒入模具放入炸锅，180度20分钟。有条件可以一下筛，让面糊更细腻
烤好应该是表面焦糖色，内里angang蛋糕体可以晃动的状态！
如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调，但是一定不要把里面烤全熟了！！！
出炉正面向上放凉，然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜（盖个盖子或者套个袋子，不然会干）
冷藏好拿出来脱模
可以稍微热一下刀比较好切
小贴士
一定冷藏成型再切！！！！
D. 空气炸锅做蛋糕不凝固
火温调节不恰当导致的。
是火温调节不恰当导致的，可以适当把上火的温度调高一些，下火的温度调低一些，注意做好之后不要急着拿出来，放几分钟再取出来。
E. 空气炸锅做蛋糕塌陷的原因
蛋白打发的程度不够或者是空气炸锅温度调的不对。
空气炸锅做蛋糕塌陷有两个原因，蛋白没有打到时候，要很蓬松才能烤出松软的蛋糕，亦或是温度调的过低或者是过高，都容易导致蛋糕塌陷。
使用空气炸锅做蛋糕之前，需要将空气炸锅预热，成功率会更高一些。
F. 空气炸锅做蛋糕为什么会塌
空气炸锅做蛋糕会塌的原因可能是配方问题。
配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。
也可能是因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。
G. 空气炸锅做蛋糕为什么表面起皱
空气炸锅版百香果蛋糕
家里没有烤箱也可以用空气炸锅烤蛋糕了
原料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果酱。
做法步骤：
第1步、原材料准备好，再准备两个无水无油的盆。
第2步、蛋清蛋白分别放到两个盆里。
第3步、蛋黄里加入牛奶和玉米油。
第4步、搅拌均匀。
第5步、筛入蛋糕粉。
第6步、用手持打蛋器搅拌均匀，必须要无颗粒，无干粉，放在一旁待用。
第7步、用电动打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡后放入20克白糖再转高速打发蛋白。
第8步、蛋白打到细腻后再加入20克白糖，继续高速打发。
第9步、蛋清出现明显纹路时加入剩下的白糖。
第10步、拿起打蛋器，蛋白出现大的直角后转低速打发一分钟左右，能够使蛋白更加的细腻。
第11步、取3份之1的蛋白放到蛋黄糊里。
第12步、放入百香果酱，继续拌。
第13步、这是拌好的蛋黄糊。
第14步、把蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌。
第15步、这是翻拌均匀的蛋糕糊，细腻有光泽。
第16步、倒入6寸的活底蛋糕模具中，轻轻震几下，把气泡震出来。
第17步、空气炸锅200度预热5分钟。
第18步、蛋糕模具放入炸锅里，140度烤20分钟，然后取出盖上锡纸（防止表面烤糊）再160度烤30分钟。
第19步、蛋糕出炉了，用手轻拍蛋糕发出砰砰响就是熟了，拿出来倒扣轻拍几下），晾凉后用脱模刀脱模。
第20步、最后出来的成品，因为加入了自制的百香果酱，酸酸甜甜的很好吃！
小贴士：
也可以把百香果酱换成可可粉，抹茶粉，咖啡粉，或者不放也可以，鸡蛋要个大的，我这3个鸡蛋带壳有180克左右，小的就多放一个，白糖我全部放在蛋白中了这样有利于蛋白的打发，还有就是拌的时候要上下翻拌，不要转圈拌，最后加上奶油就是奶油蛋糕了，可惜我家没有奶油了，就这样也很好吃！
H. 用空气炸锅做蛋糕总是回缩
蛋糕塌陷的原因： 1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。 4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。 5.**过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。 6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。 7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。 8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。 其中2.3.4.6.7.8组织较为粗糙，1.5组织正常，但蛋糕整体观感不佳。
空气炸锅蛋糕不熟？
空气炸锅蛋糕不熟是因为没有翻面，空气炸锅做蛋糕可以先烤15分钟后翻面再烤15分钟。
蛋糕胚空气炸锅做法？
做之前空气炸锅要提前预热5分钟，底盘下要放点水，盖上锡箔纸，这样蛋糕表面就不容易糊