A. 戚风蛋糕在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了些，是什么原因
蛋糕在烘烤的情况下，会由于环境温度的缘故，蛋糕体就会澎涨得尤其高，蛋糕也就为此而越来越膨松暄软了。那为什么出炉前的蛋糕会回缩呢？蛋糕回缩的缘故一：没烧熟蛋糕的水分含量非常大，因此烘烤的时间比较长，要是没有烧熟留出炉，那蛋糕体就会回缩，特别是在是很正中间的部位，会粘连在一起，膨松不起来，蛋糕就会坍塌的比较厉害。那怎样才能了解蛋糕是不是烧熟呢？用木签，烘烤时长完成后，用木签插进蛋糕身体内，拔出来看来是不是有湿面浆，要是没有，便是烤熟了。
由于潮湿的蛋糕体遭到到一丁点压挤，都会黏连的。所以我们要用两个碗，或是其他的东西还可以，支撑点在磨具的边缘处，把磨具空架下去，使蛋糕体悬在空中制冷，那样的话，蛋糕就不容易回缩了。制做蛋糕是必须有耐心的，特别是戚风蛋糕蛋糕，不仅要有耐心，还需要想尽办法地处理它发生的一系列的难题。有句话说得很好“蛋糕烘焙两深坑，戚风蛋糕法式马卡龙”，从而看得出，烤个极致的蛋糕是有一定的困难的，并且制做、烘烤、出炉的情况下都是会碰到不一样的难题，因此，想搞好蛋糕很不容易，要在不成功中吸取经验，知难而上，你也就一定会成功的。
B. 做戚风蛋糕外胡里软怎么回事
1、制作的戚风蛋糕外胡里软是因为你制作时烤炉的温度没有控制好。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
如果制作蛋糕的时候蛋糕的重量小而烤炉的温度过高就会使蛋糕的表面糊了。
2、戚风蛋糕制作方法
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
C. 为什么自己做的蛋糕在烘烤时发得很泡，一冷却后就变而不泡了
我给你分析下可能有几个原因，面过筛后最后不要去压它。再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉，帮助发的。注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····
D. 自己烤的奶酪蛋糕味道好,就是底部铺的饼干碎和核桃怎么变软了
底部垫饼干碎或点心碎的芝士蛋糕，一般都是冷制的，不需要烤！在自己做蛋糕模具底部的饼干碎时，加少许的脱脂黄油，也就是液态的黄油，要压实压紧，再把打好的芝士糊倒在上面，冷制四个小时，再切开食用，味道很好，饼干不会变软了！
E. 制作了一个6寸的芝士蛋糕，冷却后中间还是软软是因为什么
蛋糕的内部之所以凹陷和你在准备蛋糕底料的时候的失误有关，或者是跟你烤箱设置温度过高有关。蛋糕最重要的部分，就是对于面粉和牛奶，黄油等量的把控。而且在准备黄油和奶酪的时候。需要等待它们变到一个很软的状态才适合用来做芝士蛋糕。我们还要把蛋清和蛋黄分离好装到干净的容器当中。然后往奶油和奶酪里边儿加牛奶。一边搅拌一边加热，使它慢慢的融化，这样子可以使其混合的更加充分，口感更加细腻。
F. 电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么
电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么？关于做蛋糕，烤箱和电饭锅（压力锅等）其实都是可以的，虽然比起烤箱的上下管同时加热烘烤，电饭锅（压力锅）制作蛋糕的原理是焖熟，所以受热可能不那么均匀，但并不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用电饭煲去做，发现根本都不会蓬松起来，还有就是和电饭煲有关系，那种自动跳的会比有蛋糕健好，但我还是建议用烤箱，没烤箱就盖上保鲜膜放锅里蒸，蒸的一样棒棒的。
总之可能是电饭锅的原因，以前我们家的电饭锅煮什么东西都不粘锅，用时间长了，现在煮点米饭的都粘锅，后来我才知道。原来是我每次煮完米饭后，用钢丝球刷的，把锅表面的一层保护膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
G. 蛋糕刚烤出来很好,之后变得又湿又软是怎么回事
出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系。烤箱做蛋糕的烘焙食谱有很多种类，蛋糕烤制出来及制作做过程也会遇到各类问题，整体的去看一点点的去解决德普烘焙实验室烘焙食谱视频海量食谱为爱烘焙的烘焙美食艺术
H. 各位糕点大师们，蛋糕胚用烤盘刚考出来很好,凉凉后用保鲜膜包起来放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很湿是咋回事
蛋糕胚刚烤出来凉凉以后是很松软的。也很好吃，但是它不能放在冰箱里面，放在冰箱里面太湿了。他肯定会反水。所以要用蛋糕胚的话还是要当天现做的。做的蛋糕效果才好。
I. 做了一个6寸芝士蛋糕，为何冷却后中间还是软软的呢
在打芝士糊的时候，首先注意冷冻过的芝士最好不要使用，会产生颗粒。芝士加热软化的过程有两种，一种方法是隔水加热拌匀，另一种是微波炉加热直接拌匀。你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。