1. 如何做出浓郁且纯正的吉士蛋糕用啥原物料比例如何如何做法
吉士蛋糕也称为芝士蛋糕，具体做法和用料比例如下：
材料
主料：奶油奶酪(125g)
辅料：奶油(50g)
鸡蛋(2个)
酸奶(80g)
低粉(35g)
做法
制作消化饼底
饼底铺在蛋糕模底部压实
蛋糕模放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪室温软化
加入细砂糖
用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
加入鸡蛋用打蛋器搅打均匀
鸡蛋一个一个的加入
倒入柠檬汁搅打均匀（可替换为其他果汁）
倒入玉米淀粉搅打均匀（非必要）
倒入牛奶、朗姆酒、香草精、搅打均匀（非必要）
蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模
在蛋糕模底部包一层锡纸防止底部进水
烤盘放入预热好160度的烤箱
烤1个小时
烤好的蛋糕放冰箱冷藏4个小时
2. 吉士粉是什么粉起到什么作用
吉士粉又称蛋粉，是一种将鸡蛋浆干燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可还原成蛋浆。吉士粉常用于制作蛋糕和不少甜品的酱料。吉士粉又称卡士达粉Custard Powder，在部分中文食谱（如香港或大陆)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地区起司粉非卡士达粉它是一种理想的食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易灶雹溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、明物食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料；传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐吉士粉具激辩液有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[编辑] 使用可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)，奶黄馅(专用粉),起司蛋糕 及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。 比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下： 1吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。 2吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。 3吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
3. 迫切想知道蛋糕预拌粉什么牌子好
蛋糕预拌粉又称为吉士粉，选购蛋糕预拌粉这样的烘焙原料自然是选择大品牌更可靠。焙乐道是一家成立于1919年的烘焙企业，在烘焙行业有着一百多年的经验，其生产的蛋糕预拌粉稳定可靠，价格实惠。焙乐道蛋糕预拌粉涵盖不用的种类和用途，可以满足任何情况下的蛋糕烘焙。还有不清楚的可以自己网络。
4. 塔塔粉。吉士粉。蛋糕油在蛋糕中的作用
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里。
5. 吉士粉百利和安琪哪个好吃
百利。
吉士粉百利会比安琪好一点，百利在好评榜以及品牌榜上排名都在安琪之前，说明受广大消费者欢迎（本回答数据来自于排行榜网站最新排名）。
吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，判隐系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如掘枝厅蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想搭伏的食品香料粉。
6. 做蛋糕的吉士粉哪里有卖的
大型超市或者蛋糕店也可能有卖的
7. 吉士粉怎么做烘焙糕点
可以做蛋挞呀
8. 狮王牌吉士粉是做什么的
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。
(8)做蛋糕吉士粉用什么品牌扩展阅读
吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。