㈠ 我做出来的无水蛋糕为什么会粘住模具！而且还互相粘！都粘掉皮了！是不是糖放多了还是火候不够
海绵蛋糕需要那么多糖？我做的时候都是5个鸡蛋才加90克糖110克面粉。一个鸡蛋大约60～65克。而且你的配方也没见到油，我这个方子还有40克玉米油呢
㈡ 芝士蛋糕怎么脱模
烤的芝士蛋糕出炉后冷却五分钟脱模，蛋糕形状会比较完美。
冷藏类芝士蛋糕用热毛巾捂一下外围就可以轻松脱模。
㈢ 自己如何在家做出好利来的半熟芝士蛋糕
今天，给大家介绍一位“网瘾少年”。它不仅长期制霸微博、ins、朋友圈等社交平台；在淘宝、京东等电商平台的好吃榜上也常常能看到它的身影。它还是“碰瓷界的第一高手”，用手碰它一下，就会微微抖动！
它就是半熟芝士！
1.将制作完成的奶酪糊装入小模具中（9分满）在烤盘上排好。
2.送入烤箱前在烤盘中注入冷水，然后放入烤箱中层；将烤箱温度调整为：上火180，下火130，烘烤15分钟左右，注意观察上色情况。
注意：取出后不要立刻将模具从水中拿出，让它们在热水中继续凉至不烫手后再取出，这样可以避免降温太快而塌陷。烤好的半熟芝士高度会回落至几乎水平，这是正常现象哦！
㈣ 芝士蛋糕沉底到底怎么事
1.和搅拌不匀有关系，看看手法以及入模前面糊状态有没有不对；
2.配方比例以及你用的材料品牌导致的不合适，有种分层的蛋糕就是故意要出现布丁层，面糊很稀，好像叫微博超火的魔法蛋糕；
3.活底模子导致的，底部过湿，可能用了活底模具。后来换了固底模子就好了。
㈤ 为啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一个吉利丁片，是不是这个原因都做完了，拿出来后是粘糊糊的状
不凝固有几个原因造成：
1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面
2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态
3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上
另外你说的补救方法，我也没尝试，所以也不敢乱提议了
㈥ 做芝士蛋糕的时候，冷却之后老变形是怎么回事有大佬知道的吗
你好，温度不够，时间太短，下次做的时候，可以把底火调高五度，然后时间加长10分钟到15分钟就可以了
㈦ 芝士蛋糕的饼干底粘在活动的模具上，饼干底也太硬切不动
饼底用消化饼最好，因为里面的油脂含量比奥利奥要多。
然后用擀面杖之类砸碎，跟融化黄油搅拌到一起，搅匀。
压到模具里的时候要用力压紧实，可以用东西砸一砸。
蛋糕出炉后要冷却一段时间，然后放到冰箱里两个小时凉透了。
这样脱模比较好出。
㈧ 芝士蛋糕做出来稀糊糊的
如果制作过程没问题的话，建议把锡纸包到模子外面，奶酪蛋糕本身水份多面粉少，出炉以后放凉，冰箱冷藏过吃会硬一点。 再者若是制作过程出问题有可能是打的蛋白消泡了，蛋白要打成湿性，拉起蛋白有大大的弯钩，蛋白还可以稍稍的流动都是可以的。不要打过头。
㈨ 怎样做芝士蛋糕不回缩
有几种可能
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
㈩ 做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水
我也是烘焙爱好者，非常乐意回答你的问题。
关于模具防粘问题我是从君之那里学到的,最有效的方法是把模具内壁涂一层软化了的黄油（软化好的黄油是一按就有一个坑的那种，不要化成液体），再在涂了软化黄油的模具内壁上扑薄薄一层面粉。还有一种方法是只涂软化黄油，最后一种方法是只刷植物油，也就是炒菜用的那种液体油。防粘效果最佳的是第一种，第二种其次，第三种最差。
关于第二个问题我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的时候水蒸发掉了的话，那就往烤盘里加。还有就是我认为烤的时候全程都要隔水烤，不然口感就会很干，没有芝士蛋糕应有的入口即化的口感了。希望我的回答会对你有所帮助。
如果觉得我的回答好的话请把我的回答选为满意回答呦！