⑴ 蒸鸡蛋为什么会变绿 鸡蛋羹为什么会变绿
正常蒸鸡蛋的颜色应该是淡黄色的，有的颜色可能会偏深一点，但是一般不会是其它颜色。那么，蒸鸡蛋为什么会变绿？鸡蛋羹为什么会变绿？
蒸鸡蛋为什么会变绿
首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
蒸鸡蛋变绿能吃吗
蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿，另外蒸熟后在锅里放时间长了,也会发生类似情况。这种情况不影响食用，也不是鸡蛋的问题。建议鸡蛋羹在蒸熟后应立即从锅中取出食用。
煎鸡蛋变绿能吃吗
如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了。
煮鸡蛋变绿能吃吗
不能吃了，鸡蛋羹变成绿色，主要是因为上面长了霉菌。
1、鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；
2、我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
⑵ 蒸鸡蛋羹不成形是什么原因蒸鸡蛋羹不成形的原因
1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度。
2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水，这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形。鸡蛋和水的比例大概是1:2，这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。当然，如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1。
3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水，就会导致鸡蛋不成形。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感。
4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉，调中火的话，则需要10~15分钟。如果实在不知道需要多长时间，或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中，掀开锅盖看一看是否成熟。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了。
⑶ 为什么鸡蛋糕蒸出来过几个小时后里面会发黑
这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，你蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。你煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。正常的。不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟就不会发生你这样的情况了。
另外，你的气孔也是沸腾时间过久导致的。
⑷ 鸡蛋羹蒸的时间长了为什么发绿
鸡蛋羹蒸的时间太长或者火候太大都会导致发绿现象。一般蒸鸡蛋羹的时间要根据你使用的锅来决定，如果是蒸锅的话，大约需要10~15分钟，若是微波炉，使用中火需要3~5分钟，小火则需要15分钟左右。
蒸鸡蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要将鸡蛋羹蒸熟，不然蒸出来的鸡蛋羹会出现各种状况，不能食用。做鸡蛋羹时，必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋，加入鸡蛋的水最好是温开水，温度控制在40度即可。
加入的温水比例要掌控好，水和鸡蛋的比例是1:2，有些人喜欢吃硬一点的鸡蛋羹，你可以尝试1:1。蒸鸡蛋羹使用中火最好，这样蒸煮出来的鸡蛋羹口感更好。在蒸鸡蛋羹之前，要盖上保鲜膜或盖子，以防止有蒸气进入蛋羹，使之变老。
蒸鸡蛋羹变绿后是由于火太大或是时间太长造成的，这种情况并不影响食用，可以吃，但不能给宝宝食用，成年人是可以吃的，当然，要控制好用量，这种鸡蛋羹少吃最好，以免肠胃出现不适症状。
⑸ 为什么蒸鸡蛋羹不成形
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
2018-06-04
⑹ 用微波炉蒸鸡蛋糕的时候边缘发青是什么原因导致如何避免
蒸鸡蛋是把碗用保鲜膜盖起来，或者是在碗上扣个盘子，就能避免，不是因为搅拌不充分，是因为蒸的过程中有水蒸气进入
⑺ 蒸鸡蛋羹发黑是怎么回事
鸡蛋是我们日常生活中经常吃的高蛋白食物，营养丰富，价格便宜，无论怎么做都好吃，不过有一种做法，相信很多人对它情有独钟，那就是鸡蛋羹，香滑细腻的口感，柔软如果冻一般，怎么吃都吃不够，尤其适合孩子和老人。不过，有人蒸出来的鸡蛋羹是黑的，怎么回事，是鸡蛋坏了吗？
这可能要考虑几个原因：
一是装鸡蛋羹的容器如果是金属的，那么鸡蛋中的蛋白质遇到金属后很可能发生氧化反应，从而导致蒸出的鸡蛋羹变黑。
二是调料原因，如果放的调料过多如酱油，也会使蒸出的鸡蛋羹是黑色的。
三是鸡蛋本身就变质了，或者蒸煮时间过久，也会导致鸡蛋羹变黑现象。
在不明原因之前，遇到这种变黑的鸡蛋羹最好不要吃。那么怎样才能蒸出嫩滑、漂亮的鸡蛋羹呢。下面看看我是怎么做的吧。
以下是准备的食材和工具：三颗鸡蛋、5毫升植物油、2克食盐、250毫升温水、一把筷子、一个碟子、一个蒸蛋糕的玻璃晚。
怎么样？您学会了吗？用我的方法：不用过滤蛋液，也能蒸出香滑细腻的鸡蛋羹。有时间给家人用心做一次嫩滑的鸡蛋羹吧，相信您比我做的还要好！
以上是我对“蒸鸡蛋羹发黑是怎么回事，是不是鸡蛋坏了？”的个人看法，同时分享不用过滤蛋液也能蒸出嫩滑鸡蛋羹的方法，希望对您有帮助，感谢您的阅读。
⑻ 鸡蛋糕蒸为什么会发黑
蒸的时间过长，导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。发黑是正常的。不影响食用，但是会使营养受到破坏。一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟。
相关说明
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史。
以上内容参考：网络-鸡蛋糕 （食物）
⑼ 鸡蛋糕为什么是绿色的
蛋清变绿有两种可能：第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。因此还是别吃的为好！
另外铜锈的颜色也是翠绿色的，你早晨可以打开龙头接最先出来的水看一下。若是，更换屋内的铜质管道。
网园 远山