1. 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕 编辑
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面：巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料：蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
做法/歌剧院蛋糕 编辑
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白；
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀；
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合；
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右；
巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
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歌剧院蛋糕是一种用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
3. 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
辅料：
歌剧院蛋糕
1
首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
4. 怎么做OPERA歌剧蛋糕呢
做法
1、蛋黄、蛋白分离。
2、20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体。
5、低粉过筛两次倒入盆中。
6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
8、分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
10、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
12、烤箱预热180度，以烤架盛托，放中层、烘烤15-20分钟；蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。
13、取出淡奶油倒入盆中，加入细砂糖搅打至八分发。
14、另取一张保鲜膜，将蛋糕移置上，将奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上，一端码放草莓。
15、蛋糕卷起，用保鲜膜包裹定型，入冰箱冷藏15分钟。
16、取出切件即可享用。
5. opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法
米斯韦尔西饼---加盟实现创富梦想
欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎着名歌剧院的名字)，它才得到了这个形象的称呼。
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中层约10分钟。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；
2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；
3、加入一个全蛋，混合均匀；
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；
6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；
10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；
11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；
12、等分出4块蛋糕片。
小贴士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；
4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
巧克力甘那许 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。(我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来)；
2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化(微波加热的时候就是注意别滴进水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
小贴士：
1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；
2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；
3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。
咖啡奶油馅 原料：
蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；
3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；
4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用电动打蛋器拌匀即可。
小贴士：
1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；
3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。
组合之前先制作糖浆 原料：
砂糖60克、水100克(如果担心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅(这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面)。
做巧克力镜面 原料：
黑巧克力100克，黄油20克融化(或者使用玉米油等量替换)。
3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；
4、淋在组合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
小贴士：
1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；
2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；
4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续；
5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。
6. 歌剧院蛋糕做法
歌剧院蛋糕做法
你们知不知道歌剧院蛋糕应该怎么做吗？歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验，那么歌剧院蛋糕应该如何去做呢？下面就和我一起去学习一下吧。
歌剧院蛋糕1
一、歌剧院蛋糕的'做法
1、黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡
2、糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可
3、蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
5、待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀
6、组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水
7、倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平
10、放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以装饰即成
歌剧院蛋糕2
一、歌剧院蛋糕 的做法
1、将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛，加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白；
2、另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀；
3、蛋清中分二三次放入细砂糖打发，取出少许与步骤1的材料搅拌均匀，再放入余下的蛋清拌匀，最后放入步骤2的材料拌匀成面糊；
4、将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的烤盘中央，将面糊用L形抹刀抹匀整个烤盘，用手指修好边缘，烤箱预热200℃烤10min左右；
5、以隔水加热法将巧克力融化后慢慢倒入煮沸的牛奶，搅拌至细腻无颗粒；
6、锅中放入水、细砂糖煮沸，加入咖啡搅拌均匀过筛后待凉；
7、将水、细砂糖煮至118℃，缓慢加入蛋黄中搅拌至变白、冷却为止；
8、分两次将软化的黄油加入，搅拌细腻至无颗粒，加入咖啡精(我用了浓缩咖啡代替)；
9、将蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙纸上，抹足量糖浆；
10、依次抹上1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、甘纳许、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅；
11、将巧克力淋在蛋糕胚上后用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固后用热水烫过的刀快狠准切四边，表面写上"Opera"，铛铛铛完成。
7. 院蛋糕怎么做好吃，歌剧院蛋糕的家常做法
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
辅料
黑巧克力
50g
咖啡
1小包
牛奶
85g
鲜奶油
25g
糖
177g
植物油
40ml
水
120ml
黄油
50g
步骤
1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。
2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
21.做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。
小贴士
最好是做好一层，放冰箱冷藏个5分钟，待表面稍凝固再做下一层。
8. 歌剧院蛋糕好做吗
用料
海绵杏仁蛋糕（biscuit jodonde)
杏仁粉 60g
糖粉 60g
低粉 15g
全蛋 175g
蛋白 60g
糖（打发蛋白用） 10g
黄油 10g
甘纳许
淡奶油 120g（实际操作中我用了100g）
法芙娜66%加勒比 120g（我用了100g）
咖啡奶油霜
蛋白 50g
水 25g
糖 80g
速溶咖啡粉 8g（我用无糖纯咖啡粉5g，够了）
热水 少许
黄油 150g
潘趣酒（没用川上文代，用蓝带的）
糖 30g
水 60g
咖啡粉 4g
热水 少量
咖啡酒 5g
淋面
淋面用的靴子熊猫的方子 这个淋面方子很好很好，推荐
表面装饰
可食用金箔 少许
歌剧院蛋糕opera cake的做法
做之前想清楚，歌剧院分解下来就是准备四种材料，然后组合。
分别是海绵杏仁蛋糕（biscuit jodonde)，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面。
还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的，很简单。先做海绵杏仁蛋糕。
60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。
开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。