‘壹’ 为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析蛋糕内部湿的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
对应上面的六点原因给新手的建议：
1、选择靠谱的配方。
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
‘贰’ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的，这是怎么回事
不知道这位朋友的蛋白打发到哪种程度呢？结合你表皮开裂的问题（并不是说表皮开裂有问题，而是这位朋友的表皮开裂的并不正常），我认为你的蛋白霜打发的可能有点过头了，是不是打发到了小尖角甚至是出现了一些油水分离的状态了呢？重点在于烤箱的真实温度，了解它的脾气。。还有就是如果蛋糕中间出现布丁层，最大可能是你的蛋黄液与蛋霜混合出现问题，可能混合时间过久蛋霜消泡过快。可能蛋黄液混合低筋粉搅拌过度起筋。戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难。
戚风蛋糕的配方是不是有没有完全按照比例表来操作，打发蛋白的时候有没有打发到位，在打发蛋白霜的时候，最后几分钟要时不时的停下机器观察提拉小尖角的状态，不要打过头了，或者打发不够到位，导致蛋糕在膨胀的时候没有达到理想的状态。给你一个参考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚温度为190，时间30分钟。戚风外表湿湿的是因为烤的不够干饼店用平炉（商用烤箱）上火180，下火160，时间为35分钟左右。每个烤箱温度有误差，需要进行微调。
‘叁’ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
‘肆’ 戚风蛋糕发粘的原因
问题一：戚风蛋糕为何总是有点粘 可能蛋白打发的问题，可能不够到位，或者已经过头了。更有可能的是烘焙时间并不够，表面着色不够深。
另外，配方也是有关系的。
问题二：为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题三：我做的戚风蛋糕为什么中间总是黏黏的呢 做出来的蛋糕中间发粘是以下原因:
1泡打粉不够量;
2泡打粉混入后时间不够,要等到发挥作用时加热最好;
3是加热温度不够,但后一种情况不多见;
问题四：做戚风蛋糕软而且黏手，不像正常的那样不沾手，是怎么回事呢 烤的时间不够长。下次要烤的久一点。烤透一点。教你怎么看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的时候要用手按一下蛋糕中心。如果会留手指印。证明还不熟。不会留手指印。而且表面有弹性。会弹起。那就说明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要学会烤！！！不要问我为啥知道。因为我是烘焙师。
问题五：请问戚风蛋糕放凉后表面很粘,底部有点湿是什么原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
问题六：为什么戚风蛋糕，放久了表皮会回潮，粘粘的 水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有不要放冰箱冷藏!!
问题七：戚风蛋糕放凉后表面很粘，底部有点湿是什么原因 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题八：做出的蛋糕发粘，怎么回事呀？ 您好：产生这种情况的原因比较多，一时也很难说清楚。不知道您烤制的成品蛋糕发粘的状况。我简单的分析一下吧。产生成品蛋糕发粘的情况总体有以下几个原因：
1、烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发粘。
3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。
有时间到这个博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/里面有非常多的蛋糕制作基本知识介绍，会对您有所帮助的，希望能帮助您解决问题，祝您好运！
问题九：郁闷.戚风蛋糕外糊内黏怎么回事 温度调的太高了，温度稍微低点，时间长点，如果表面颜色好了，可以用锡纸盖上，防止表面糊了。
问题十：戚风蛋糕内部又潮又粘怎么回事 应该十没有熟，如果熟了，里面靠近皮的地方和中间的地方状态是一样的。
‘伍’ 为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的
烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，烤箱内实际温度这个时候是170度。
(5)为什么戚风蛋糕烤完表面是油面扩展阅读
做蛋糕，一定要用阳极铝合金材质的模具，尤其不可以用不粘模具，因为蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具没有抓附力，会影响蛋糕的爬升。
蛋糕长不高，除了蛋白的打发不够，那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具，烟囱模具不仅利于蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘，水分过多，蛋糕没有承重力，所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大约1小时左右，6寸蛋糕50分钟左右。
烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端，然后开始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10几分钟就好了。
‘陆’ 为什么做出来的戚风蛋糕特别油腻，也没塌，很蓬松，但就是吃起来油腻
戚风蛋糕一般添加的是色拉油，如果配比正确，应该不会有油腻的感觉。
注意一下油和糖这两种原料的配比，网上有很多方子，可以尝试换个配方试试。
‘柒’ 戚风蛋糕做出来之后为什么表面黄，但中间湿呢
蛋白打发很重要 ，戚风关键是蛋白打发，刚开始温度设定要低130度烤 当蛋糕膨胀到模具持平后，开160度烤，当膨胀到一定高度不再膨胀，回缩后，就可以了，马上取出倒扣
‘捌’ 戚风蛋糕底部很油是为什么
这是因为蛋糕在蒸或者烤的时候要放在模具里面而熟了以后很难从模具里拿出来，所以为了避免蛋糕和模具粘在一起就要在模具上抹一层油。就是这个原因。
‘玖’ 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子，是怎么回事呢
这可能是烤箱的温度不够，蛋白的打发力度不够，时间把控不到位，没有选择倒扣放凉，所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。
‘拾’ 有谁知道蛋糕烤出来的表面不光滑是什么原因
首先蛋糕的范围比较广，您说的具体是那个蛋糕你也没具体说出
鉴于这样的情况，我就猜测几种给你分析一下原因
表面不光滑的原因1
：比如说是戚风蛋糕，涂抹最上面的一层奶油时要注意拿起来震一下，这样防止气泡的产生
然后抹平就好了
表面不光滑的原因2：别的类型的蛋糕
如果是焦糖累的，那就是没有把糖调配好
冷冻环节也是要注意的，
表面不光滑的原因：烤箱温度很时间的把控问题，注意按照烘焙食谱实验室的要求
设置温度和时间
方案：
做的时候可以最好是看视频教程，可以一遍看一遍做
遇到问题可以在视频下留言咨询，或者上网络贴吧可以咨询。