Ⅰ 面包里为什么含有食用酒精大部分面包里都有酒精吗里面酒精成分多吗如果吃药不能吃酒精可以吃含酒精
最近，上海在进行交通大检查时发生几起案例，有司机在吃了面包、蛋糕之后上路，被查出了酒驾。这是怎么回事？难道面包内含有酒精？这样的食品还安全吗？华东理工大学生物工程学院食品科学与 工程系教授刘少伟就此解读：我们经常食用的各类面点，诸如面包、蛋糕、馒头等等，会在吃的过程中产生微量酒精。主要是因为酵母无氧发酵时产生的酒精。
刘少伟说，面食中均含有酵母成分，当面食进入口腔，酵母就会进行无氧发酵, 通过糖酵解作用将葡萄糖转化成二氧化碳与乙醇并产生能量。乙醇即酒精。
此外，当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等，包括部分软面包之类的食品中，还添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。
刘少伟教授进而指出，无论是自然的无氧发酵，还是部分食品添加了食用酒精，其酒精含量都非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完的时候，酒精会遗留在口腔里，立即进行酒精测试，会测出一定量的酒精。
刘少伟建议，司机朋友在吃了面点之后，可以漱漱口，或者过几分钟后上路，就不会有酒驾的嫌疑了。他同时表示，食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成，供食品工业使用的含水酒精，是国家允许在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精，是没有安全问题的。
Ⅱ 为什么许多预包装的蛋糕都有酒精味
因为蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
所以不同种类的食品在真空包装后延长存放时间
Ⅲ 为什么蛋黄派里会含酒精
一般来说，商家在制作蛋黄派的过程中为了增加面包的松软性都会加入适量的食用酒精，除此以外，少量的酒精还可起到延长蛋黄派保质期与防止蛋黄派变质的作用。因此在食品的检测中就可发现蛋黄派中含有酒精，当然，除了蛋黄派，其他的软面包中也可能会含有食用酒精，不过在正常的情况下，酒精的含量都比较低，很容易经肝脏代谢排出，可以放心食用。
因为食用酒精可以有效的保留蛋黄派中的水分，使蛋黄派的口感松软可口，所以在制作时会添加极少量的食用酒精。但蛋黄派中的酒精极其容易挥发，并且不会进入人体，导致醉酒现象出现。有测试表明，吃完蛋黄派后立即测试会显示出现酒驾的结果，过半个小时后再测就不会再出现酒驾的结果。对于酒精过敏的人群最好不要食用蛋黄派。
市面上很多派都含有食用酒精，比如巧克力派、草莓派等，甚至部分软面包之类的食品中，也添加了食用酒精。
在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。
食用酒精是允许在食品中添加的配料。在这些食品中添加食用酒精，是没有问题的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完的时候，酒精会遗留在口腔里，立即进行酒精测试，会测出一定量的酒精，但过几分钟再测，不会有酒驾的嫌疑了。
温馨提示：
蛋黄派等食品中的酒精可能会使对酒精过敏的人脸红、心跳加快，因此，建议这一类人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻烦。
Ⅳ 蛋黄派为什么有酒精
蛋黄派里含酒精一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。
在这些食品中添加食用酒精，是没有问题的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。但这些食品中的酒精可能会使对酒精过敏的人脸红、心跳加快，因此这一类人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻烦。
按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：
1、夹心蛋类芯饼（俗称夹心蛋黄派）：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坯片，在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心（或软棉花糖、果酱夹心）而制成的产品。
2、注心蛋类芯饼（俗称注心蛋黄派）：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、注模成型、烘烤制成松软的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心（或果酱注心）而制成的产品。
3、涂饰蛋类芯饼（俗称涂饰蛋黄派）：在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料而制成的产品。
Ⅳ 千层蛋糕里为什么放酒
千层蛋糕里没有放酒！
有酒味那是酒精，因为食品厂要用酒精杀菌。
Ⅵ 为什么蛋糕里用食用酒精
一般不添加食用酒精吧，我这边一般都是加的朗姆酒，因为鸡蛋有腥味，去腥用的。
Ⅶ 为什么蛋糕里用食用酒精能起到什么作用........请求高手
别想那么复杂，鸡蛋具有较浓郁的蛋腥味，加酒可以让蛋糕的腥味下降，而一般加食用酒精的是拿来买的，这样可以降低成本。
Ⅷ 蛋糕含酒精吗
巧克力蛋糕含酒精，巧克力中含得成分一般贸易含酒精的但是添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的用，可增加产品风味。食用酒精是国家允许在食品中添加的配料。在这些食品中添加食用酒精，是没有问题的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。 巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕，常见于生日派对及婚礼，是常见的甜品之一。它的种类繁多，适合各年龄段的人食用。 巧克力蛋糕起源于墨西哥，盛行于西方国家的巧克力，历来被人们视为“幸福食品”。据美国饮食协会研究表明，巧克力中含多酚物质，该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。普通人每天食用200克巧克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。然而在我国，巧克力的健康概念逐渐建立起来之后，市场却并未形成成熟销售体系，只有在“贵族”消费区域才能见到德、法、英、比利时等巧克力大国的原装进口巧克力，价格也是令人咋舌。事实上，进口巧克力在国内的利润达到100－300%，而且无论是原料、工艺、包装、口感等方面均与国产巧克力有较大的区别，已成为新兴一代的馈赠与享受佳品，受到众多消费者的追捧。
Ⅸ 为什么蛋黄派里会含酒精
专家答：不仅仅是蛋黄派，市面上很多派都含有食用酒精，比如巧克力派、草莓派等，甚至部分软面包之类的食品中，也添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感;二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。食用酒精是国家允许在食品中添加的配料。在这些食品中添加食用酒精，是没有问题的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完的时候，酒精会遗留在口腔里，立即进行酒精测试，会测出一定量的酒精，但过几分钟再测，就不会有酒驾的嫌疑了。但这些食品中的酒精可能会使对酒精过敏的人脸红、心跳加快，因此，建议这一类人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻烦。