‘壹’ 裱花蛋糕是指什么
裱花蛋糕是现在市面上做蛋糕一种常见的工艺，指在蛋糕表面进行裱花装饰，它是现代糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物，制作出来的成品不仅奶激毁困香味丰富，更是非常好看，能在一众蛋糕中迅速的抓住人们的视线，在市面上较为受欢迎。
什么是裱花蛋糕
裱花蛋糕主要由蛋糕胚和装饰料组成，比较常见的装饰料有蛋白、奶油、果酱、水果等材料，较为显眼的特征就是成品往往有大面积的花朵进行装饰，或艳丽或清秀，还能按照购买人的要求进行预订制作。
另外，按照蛋糕胚和装饰料的不同，人们将生活中常见的裱花蛋糕分为余睁10类，分别是蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕，每种不同的裱花蛋糕口感都明念有不同。
裱花蛋糕在我国是什么时候出现的
裱花蛋糕是西式蛋糕中具有代表性的蛋糕种类，在19世纪的时候就已经传入我国，且随着我国改革力度的加强，国内外西点技术的交流也越来越频繁，国内的裱花蛋糕无论是在品种还是在表现手法上都得到了很大提高。
‘贰’ 零基础如何自学蛋糕裱花
很多人都愿意花较短的时间和较低的成本去报读蛋糕裱花培训班学习好的蛋糕裱花制作技术，但是我们要清楚，在这西点培训市场上是有很多的蛋糕裱花制作技术培训班的。在那么多的蛋糕裱花制作技术培训班中，我们需要挑选教学实力强的蛋糕裱花培训班，因为只有选择靠谱的蛋糕裱花培训班，我们学习蛋糕裱花制作技术的路上才不会被坑。海南新东方就可以学。
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
‘叁’ 天鹅湖蛋糕怎么做
天鹅湖翻糖蛋糕
主料
6寸海绵蛋糕1个
辅料
翻糖皮适量 干佩斯适量
天鹅湖翻糖蛋糕的做法步骤
1.干佩斯入硅胶模
2.干燥后脱模
3.画上嘴和眼睛
4.翻糖皮包住蛋糕胚
5.同理，干佩斯入模具，边缘需细致按压，干燥脱模做出雪花。
6.将两只天鹅颈部交叠，底部用一点儿干佩斯粘合在一起。前面黏上雪花
7.取一块儿干佩斯，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘
8.堆叠起来的效果
9.手揉出高矮错落的雪峰，同理用做好雪锥的覆盖
10.雪峰底部用一些“雪球”和雪锥覆盖
11.大体的样子
12.将部分雪花竖立着粘在表面，做成落雪的效果
‘肆’ 怎么做天鹅蛋糕的脖子
材料
黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克
做法
1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3、倒入低粉拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。
小诀窍
1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。
2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。
3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。
4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。
5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。
6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。
‘伍’ 蛋糕裱花怎样做好看
首先最重要的是先打发一手好奶油。什么湿性 中性 干性。然后是不同种类的奶油打发后的效果。植脂奶油，动物奶油之间的区别，以及打发效果。再次不同品牌的动物奶油又有不同的特性。
‘陆’ 裱花蛋糕定义
您好，裱花蛋糕就是以奶油水果巧克力及其他配件等，抹在蛋糕胚上装饰完整的一款甜品叫做裱花蛋糕
‘柒’ 蛋糕裱花入门
当地肯定有很多培训机构，负责肯定都是比较负责，但是教学情况肯定有好有坏，推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有，具体哪个好得你自己现场去考察，每个培训机构的价格，教学模式都不一样，所以咨询时注意以下几点：
就业情况：就业好的说明教学质量能被大多数企业认可，方便以后找工作。
师资力量：师资力量强大的说明对教学重视不是只单单收点学费教学却一无是处。
合作单位：了解学校的合作单位，院校合作单位多的也是被大多数企业认可的，而且毕业了可以直接推荐就业，更方便你未来找工作。
教学模式：这个你可以根据你的情况去选择学习时间和课程
‘捌’ 黑天鹅好看还是天鹅湖好看蛋糕
黑天鹅。
黑天鹅是欧式蛋糕类型，使用的是伊索马特糖和米其林三星大厨亲手制作的糕坯，而天鹅湖只是比较高级一点的蛋糕店生产。
2、黑天鹅蛋糕的所有原料追求极致纯粹。蛋糕分为经典、单真和华丽升级新品系列，力求天然、健康，低热、低脂。而天鹅湖蛋糕的原料就是普通原料。
‘玖’ 裱花蛋糕的制作流程等
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕)。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了，这时候还不用费力抹平)。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整)。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。这样就大功告成了!
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。
最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!