‘壹’ 为什么会出现蛋糕面糊搅打不起
用打蛋器朝一个方向打。边打边放蛋糕粉。要每次放一点。手中动作不能停。放太多容易打不匀。是个力气活。有耐心，最后会成糊状的。我做蛋糕就是这样做的。
‘贰’ 做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状
蛋清打发要放些塔塔粉没塔塔粉放几滴白醋根据打发程度放入白砂糖我做蛋糕手打几蛋清太累呵呵手打发累打蛋器比较便
制作蛋糕蛋清打发基本步骤新浪美食博客君烘焙高手哦我经用做戚风蛋糕:
1.用打蛋器蛋白打呈鱼眼泡状候加入1/3细砂糖继续搅打蛋白始变浓稠呈较粗泡沫再加入1/3糖再继续搅打蛋白比较浓稠表面现纹路候加入剩1/3糖
2.再继续打提起打蛋器蛋白能拉弯曲尖角候表示已经湿性发泡程度做戚风蛋糕卷蛋白打发程度制作规戚风蛋糕需要继续搅打
提起打蛋器候蛋白能拉短直立尖角表明达干性发泡状态停止搅打
3.注意:打干性发泡要继续搅打搅打蛋白始呈块状造蛋糕制作失败要打蛋白放入冰箱冷藏否则打发泡沫消退
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我觉力度够吧用手打蛋器我我男朋友换着打打手腕太酸停蛋清泡沫消蛋清滴几滴白醋试打蛋清要停
种能打蛋清盆行锈钢或者玻璃碗要干没油水才能打泡沫
‘叁’ 我在家学裱花做蛋糕，可能是奶油打发的不好，做了几次裱花都是软塌塌的，有什么诀窍吗
烘焙初期，我遇到的另一个难题就是奶油打发不成功，导致裱花蛋糕总是显得软塌塌的。后来，通过不断的尝试和研究，我总结了一些技巧。
首先，奶油的最佳打发温度应该在较低范围内，大约是4到8度。低温可以使得奶油更容易被打发，因此在准备打发奶油时，可以将其提前放入冰箱冷藏。
打发过程中，不要一开始就用高速。先用低速搅拌，直到奶油变得稍微有些浓稠，看起来像是糊状。接着，逐渐提高转速，用高速打发奶油。随着奶油变得越来越浓稠，你会发现它开始形成细腻的奶油纹路。
奶油打发成功的标志是，在打发器上能够看到奶油呈倒三角型悬挂。这是奶油已经达到了理想的打发状态，可以用于裱花。
通过遵循这些步骤，我相信你也能在家里制作出外观美观、质地良好的裱花蛋糕。烘焙是一项需要耐心和细心的活动，但只要不断实践，你一定能掌握其中的技巧。
‘肆’ 做蛋糕时，蛋清怎么打不成奶油糊状
用打蛋器朝一个方向打。边打边放蛋谨败糕粉。要每次放一点。手中动作不能停。放太多迅旦容易打不匀。是个力气活。有祥昌颤耐心，最后会成糊状的。我做蛋糕就是这样做的。
‘伍’ 夏天蛋糕糊打不发为什么
夏天的时候由于鸡蛋的原因会导致蛋糕打发的不好，蛋糕在打发前应该放冰箱冷冻一段时间那样打发效果会很好，这个你可以试一试还是蛮不错的，打发的时候要确保容器要干净。
蛋糕的制作工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：
首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。
首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟
‘陆’ 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
做蛋糕时蛋清打不出糊状的主要原因是使用的鸡蛋不新鲜。以下是几个判断鸡蛋新鲜度的关键方法：
观察鸡蛋外表：
- 新鲜鸡蛋：外表会有一层类似于霜状的粉末。
- 不新鲜鸡蛋：表面比较光滑或者发乌。
摇一摇鸡蛋：
- 新鲜鸡蛋：摇起来声音实，没有空洞感。
- 不新鲜鸡蛋：摇起来像摇瓶子里的水，有空洞感，或者有啪啪的破裂声。
透视鸡蛋：
- 新鲜鸡蛋：对着灯光透视，有好的透视度，蛋黄轮廓清晰，微红色且半透明。
- 不新鲜鸡蛋：透视度差，蛋黄轮廓模糊。
旋转鸡蛋：
- 新鲜鸡蛋：用手轻轻旋转，鸡蛋会因重力作用较快停下来。
- 不新鲜鸡蛋：旋转周期长，不易停下。
为了确保蛋糕制作成功，建议使用新鲜的鸡蛋进行打发蛋清，这样可以更容易达到理想的糊状。