① 自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢
自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢？
以上就是关于自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好的全部内容，希望对您有帮助！
② 每次做蛋糕，都没有成功过，这是为什么呢
蛋糕好吃又美味，也是我们大家都喜欢的甜品。很多人在吃多了蛋糕以后，就想要自己在家学着做蛋糕。但经过多次的尝试以后，始终不能够做出让自己无可挑剔的蛋糕；甚至很多时候做的蛋糕，不仅在外观上和蛋糕店相差甚远，就连口感上也差异巨大。之所以会出现这样的情况，在我个人看来可能是下面这些环节出现了问题：
当然了除了以上两个步骤之外，在烘焙时候也非常关键；我们可别小看了烘焙这门艺术，火候掌握的好，蛋糕烤出来颜色诱人。如果蛋糕烤的不好，则会让蛋糕呈现出黑色，从而影响到我们的食欲。
③ 做蛋糕总是不成功是什么原因呢
蛋糕不成功的原因比较多，得看成品出的问题在哪里。塌腰，不蓬发，开裂等等。一般是蛋白没有打到位，翻拌蛋糕糊时手法不对消泡了，烘烤温度过高等。
④ 蛋糕失败的原因
现在是越来越多的人喜欢在家里做蛋糕，但是看似简单的步骤，为什么老失败呢，本身自信满满的做一份蛋糕，让失败打的完无体肤，当然找到这些原因，在尝试一次就不会失败。
我们用排除法，来审查自己做蛋糕时哪里出错了。
1.干燥的容器
在蛋黄分离到容器中，一定要用没有水的容器，这点很重要。否则达成的蛋清泡也很容易塌陷。
2.打蛋清发泡不充分
很多人会问打到什么程度呢，蛋清发泡可以成尖状即可。
3.加入的材料比例问题
比例控制不好的话，也是不行的，太多材料会让面包变得很硬，太少的话又会有很多水分，所以控制好比例也是一个重要的因素。
4.蛋黄面糊和蛋白放一起时搅拌充分
搅拌好的蛋黄要分三次加入蛋白搅拌，就是为了从分搅拌均匀，搅拌好后一定要尽快放入电饭锅或烤箱中进行加热。
5.加热不充分
在加热过程中一定要有充分的温度，用电饭煲的话，用煮的功能，快速加热2-3分钟，然后用保温键保温20分钟，中间一定不要打开锅盖哦，不然前功尽弃啊。
其实简简单单的几个步骤，每一步都做好也是很难的一件事，不过孰能生巧，一定不能放弃哦，失败是成功之母，每一次都是成功的节奏。
⑤ 蛋糕为什么做不成功
很多原因，但最主要的是因为温度，第二是蛋白消泡，要按照菜谱一步步做
⑥ 做戚风蛋糕为什么总是失败的原因
第一种现象：戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。造成原因如下：
原因一：使用前，模具内壁有油渍，如何防止呢？防止方法：使用前，模具内壁有油渍；
原因二：蛋黄糊没有搅拌均匀，如何操作呢？手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
原因三：搅拌面糊出筋，怎样操作？搅拌面糊出筋；
原因四：蛋白打发不足，解决方法有哪些呢？蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。；
原因五：烘烤时间短，未完全烤熟，如何解决？出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
第二种现象：底部凹陷的原因和解决办法：
原因一：底火太高
解决方法：准确调节上下火；
原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；
解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
第三种现象：戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
原因一：搅拌面糊出筋
解决方法：将面糊搅拌至顺滑即可。
原因二：没有彻底凉透就脱模
解决方法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
第四种现象：开裂的原因，戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
原因一：蛋黄糊中总水量少；
解决方法：配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
原因二：搅拌面糊出筋
解决方法：将面糊搅拌至顺滑即可。
原因三：炉温过高，烤制时间过长；
解决方法：依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。
第五种现象：有大小不一气孔的原因，戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，组织不细腻的情形。
原因一：蛋白打发不足；
解决方法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
原因二：蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡；
解决方法：将蛋糕糊缓缓倒入模具中。
第六种现象：高度不够的原因，戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
原因一：分蛋不彻底
解决方法：蛋白蛋黄彻底分离干净。
原因二：蛋白严重消泡
解决方法：快速上下翻拌即可。
原因三：蛋黄糊中总水量多
解决方法：配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
综上所述，要成功制作威风蛋糕必须要做好的。
下面是制作威风蛋糕成功的案例：
材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
制作方法：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开，蛋黄里，放入25克细砂糖；
2、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀，搅打至如图状态；
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊；
4、拌好的蛋黄面糊静置备用；
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里；
7、从底部往上翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里；
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟；
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
⑦ 自己做蛋糕需要注意什么，之前做了个失败了，找不出原因
蛋糕制作失败，在我学习的初期主要有几个原因：
1 面粉的选择；
最初，我错误的选择使用了家里常用的中筋粉来做蛋糕，而制作蛋糕应该使用的是低筋面粉，这样制作出来的蛋糕才没有筋性，蓬松柔软；
给你推荐一个非常容易制作的蛋糕食谱吧
蓝莓麦麸马芬蛋糕
所需材料：
希腊优格（酸奶）：200克
糖：1/2杯 蔬菜油：1/2杯
蜂蜜：1/2杯 鸡蛋：2颗
香草精：1茶匙
面粉：1杯 盐：1茶匙
泡打粉：1/2茶匙（发粉） 小苏打粉：1/2茶匙
肉桂粉：1/2茶匙 麦麸：2.5杯（燕麦粉也可）
蓝莓：1.5杯
制作方法：
1 将希腊优格、糖、蔬菜油、蜂蜜、鸡蛋、香草精等湿性材料放入搅拌盆中混合均匀；
2 将面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉等干性材料过筛，然后一边搅拌一边将干性材料加入湿性材料中，注意避免结块，搅拌至材料均匀混合无颗粒；
3 加入麦麸、蓝莓继续搅拌均匀，面糊制作完成；（这款马芬蛋糕制作无需使用厨师机，手工操作即可完成，是不是很简单呢？）然后，用保鲜膜将搅拌好的面糊密封，放入冰箱冷藏箱保存一晚；
4 次日早上，取出面糊，将面糊填入马芬蛋糕模具中的烘焙纸杯内；
5 烤箱预热180°C，烘烤25-30分钟即可完成。
⑧ 戚风蛋糕为何就是做不好戚风蛋糕失败原因
对于一个新手来说，制作戚风蛋糕完全就是做“气疯蛋糕”，因为分分钟的失败容易丧失掉继续的信心。那么，戚风蛋糕为何就是做不好？戚风蛋糕失败原因有哪些？
戚风蛋糕为何就是做不好
1，正常烘烤的蛋糕。膨胀度高。表皮薄，内部每个小气孔都是张开的。无明显大气孔。
2，顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩），原因是蛋白打发不够。内部空气不足。
3，蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高。或离上火太近。应调低温度。或将蛋糕下移一层。
4，底部回凹。原因一是下火温度太高。或离下火太近。原因二是烘烤时间过长。水分烘干所致。应在底部加插一烤盘。或减少烘烤时间。
5，蛋糕长出。‘蘑菇顶“。原因是蛋糕糊量过多。可以用小杯装出一些蛋糕糊。
6，蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊后，没有轻摔以振去内部空气。
戚风蛋糕失败原因
1.出炉后没有及时倒扣。
因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的空基紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6——7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对…都不容易达到中性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分野悉得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里中性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见1厘米左右的小弯头与蛋头成90度，盆里也见上端有细小的勾勾并不与其它蛋白泡粘连。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作颂亏乎轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，……都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火…
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.如果想要回缩小的蛋糕可使用低温烘烤，回缩率相对会低一些，但是时间要相应的延长。
食用禁忌
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
⑨ 电饭煲蛋糕老是失败，这是什么原因造成的
面粉放的过多，蛋清打的太过或者是没有打好，配料放的不全，不是放的低筋面粉，都有可能造成失败。
自己在家用电饭煲制作蛋糕老是失败，是因为步骤不正确或者是放的配料不对。
三、电饭煲蛋糕的具体制作步骤
用打蛋器把加了柠檬汁的蛋清先打一下，打至起大泡加入三分之一白砂糖，再打至起好多小气泡，再加入三分之二的白糖，继续打至看到有纹路，加入剩下的白糖，打至打蛋器拿起来有倒三角牌的形状就好了。将打好的蛋清分倒入蛋黄糊中搅拌均匀，注意一定要搅拌均匀，搅拌时间不要过长，防止把糊子搅稀了，那样烤出来效果就不好了。电饭煲中刷上一层油，这样方便脱模，倒入面糊之后要轻轻震几下，盖上盖子按蛋糕键，如果没有蛋糕键可以用煮粥键。这样做出来的蛋糕松软好吃不会失败。