⑴ 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
⑵ 蛋糕太硬的原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
⑶ 蛋糕烤出来太硬怎么回事 蛋糕烤出来太硬的原因解析
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
⑶烤焙工艺，即高温低温时间不正确。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬卜吵衫。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬碰唯的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。
⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下型腔，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。
⑷ 我烤的蛋糕胚子怎么那么硬啊
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热
⑸ 蛋糕不松软很硬的原因
出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打，可是量没有控制好，或者烤制时机没有把握好（一般添加发孝粉的面糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬发实际效果将会不理想化。除此之外，添加附加蓬发剂的蛋糕会因为不够潮湿，口感差一些。
比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海棉蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡。假如制做蛋黄打发的海棉蛋糕，理应隔温开水把蛋糊打发至色调泛白，材质丝滑，容积扩大到原先蛋糊的二倍后再添加低筋粉。那样做出去的蛋糕面糊自身便会具备非常好的蓬发度了。
⑹ 自己做的蛋糕为什么发硬怎样才能不硬
做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
⑺ 做蛋糕很硬是怎么回事
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
⑻ 我做的蛋糕为什么比较硬
最好去买蛋糕油，像改良剂，如果不行，那就把鸡蛋打泡再放面粉，然后搅匀就行，别太用力，让它泡着，这样你再试试
⑼ 为什么做起来蛋糕是硬的
可能鸡蛋打发不足或者面糊搅拌时鸡蛋消泡，又或者火太猛等等原因，制作蛋糕步骤如下：
材料：低筋面粉 150g；鸡蛋 6只；牛奶 75g；玉米油 40g；糖 105g；可可粉 10g；
操作步骤：
1、鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里；
2、40克糖放入蛋黄里搅拌均匀；
3、玉米油放入蛋黄液里搅拌均匀，再放入牛奶搅拌均匀，然后放入低粉；
4、再放入可可粉搅拌均匀备用，先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状，再放30克糖用打蛋器继续打发；
5、放35克糖用打蛋器快档继续打发，打至蛋白成硬性能站起尖角不消失；
6、取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈；
7、再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里上下搅拌均匀不能划圈；
8、觉拌好的面糊倒入电饭煲内胆里，轻轻振动几下，振出气泡；
9、放入电饭煲内按煮饭键，这电饭煲是自动保温,第二次按快煮键共按三次；
10、蛋糕好后，拿出电饭煲放凉
⑽ 为什么我在家做蛋糕很硬！
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。