Ⅰ 奶酪蛋糕的好处
奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士更属含钙最多的奶制品，人都说“十斤牛奶一斤奶酪”，而且这些钙在乳蛋白的保护下，一路“安全到”达小肠，避免了消化过程中与其他阴离子发生化学反应，更好吸收，平时可以给老人、孩子多吃点。不同颜色、形状各异的奶酪都有自己特定的、恰到好处的体积和表面积在酶的作用下得到的。每种奶酪都要经长久实践才得到最佳形态的。可以说每一件奶酪都是种艺术品。牛奶营养丰富大家知道，那奶酪浓缩牛奶体积时更浓缩了牛奶的营养。如100g 奶酪中含有15～25g蛋白质；700～1200 mg钙质；丰富的矿物质、维生素和好的脂肪。
芝士含有丰富的蛋白质和维生素A、D及生物素等，能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；对于乳糖不耐受的朋友也是不错的，因为乳糖在制作过程中随着乳清排出而排出了，所以吃奶酪就不会像喝牛奶一样出现不适症状。芝士中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康还是很好。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些芝士，有助于防止龋齿，吃含有芝士的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
Ⅱ 蛋糕里面能加奶酪吗
当然可以了有名的有奶酪蛋糕
原料/调料1.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油奶酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
制作流程
步骤：
(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最
日式奶酪蛋糕
后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。
(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。
(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。
(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。
(7)将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。
份量：
8吋圆形烤模2个
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
Ⅲ 奶酪可以做蛋糕吗
这个基本不可以。因为披萨奶酪是马祖里拉奶酪，它受热能拉出柔软的丝，奶香浓郁，但冷了之后会有一点发硬。而芝士蛋糕虽然也要用到芝士（即奶酪），但它用的奶酪主要是奶油奶酪（cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸）它用来拌和到牛奶鸡蛋及面液里制成的芝士蛋糕，其口感特点是冷藏后入口即化，所以，这两者是完全不同的奶酪，其产成品也会有很大的差别，所以不建议拿来做芝士蛋糕。
如果家里有多余的马祖里拉奶酪，可以拿来做面包，或者配红酒吃，或者早餐时和海棉蛋糕或戚风蛋糕一起吃，或夹吐司片里，做成三明治，都是很赞的选择。
Ⅳ 为什么做慕斯蛋糕有的放奶酪有的不放奶酪味道上区别大吗
你好，慕斯是这样的，任何东西加打发或打半发的奶油，或者加入奶油之后再打发，都是慕斯，甚至吉利丁也不是必须的，奶酪就更不是必须的了。慕斯可以用很多东西作为基底液，奶酪是其中一种，还可以用果汁，蛋奶酱，巧克力（甘纳许），炸弹面糊等很多。所以是否要放奶酪要看具体做的慕斯种类，如何调味，需要奶酪的味道就用奶酪，不需要就不用，一般抹茶，巧克力，酸性水果屋奶酪搭配比较多。
Ⅳ 奶酪慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕的颜色鲜艳，口感细腻，十分受现在年轻人的喜爱，那么这么受欢迎的慕斯蛋糕究竟是怎么做的呢？今天小编就来告诉你。
用的提拉米苏的方子，把手指饼干改成了蛋糕胚，另外加了巧克力碎，口感很不错。食材的量刚好可以做个6寸的圆形慕斯。
原料：奶油、奶酪、蛋黄、纯牛奶、糖粉、鱼胶、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。
做法步骤：
1、将奶酪250g放入容器中切成小块，加入蛋黄2枚，参照了网友的方子用勺子挤压均匀，对于才从冰箱里拿出来的奶酪，直接挤压的力量比搅拌器搅拌来的大，更好融合。
2、使奶酪和鸡蛋彻底融合后，加入牛奶60克，进行手动搅拌，我没有特别顺时针或者逆时针，怎么方便怎么搅拌，大概2-3分钟可呈现泥状。3、加入糖粉75g，继续不停搅拌，期间可尝味，因为一会还要往里面加入打好的奶油，会冲淡甜度，所以可以根据自己口味增加糖粉，然后使其彻底融合后放在一边备用。图为加入牛奶和糖粉放入搅拌后的状态。
4、准备另外一个容器，倒入鲜奶油200g，用打蛋器搅拌至有纹理状备用。图为奶油打发的状态。
5、将鱼胶用温水化开，倒入搅拌好的奶酪中，继续搅拌均匀。注意鱼胶不能提早放，防止动作慢的时候就提前凝固了。
6、再加入搅拌好的奶油。
7、再倒入朗姆酒，开始可以少倒点，通过尝味调整量。图为打发的奶油与奶酪、鱼胶搅拌融合的状态。
8、将巧克力用小刀刮成大小不一的碎片状，倒入奶酪中稍微搅拌两下。（巧克力碎片可以稍微大一点，我的就是切小了，在冷藏凝固过程中巧克力会有一点点融化，卖相不太好看）
9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些搅拌好的奶酪铺底，放入一片蛋糕胚，继续倒入奶酪将蛋糕胚盖住，再放入一片蛋糕胚，再继续倒入奶酪将蛋糕盖住。
10、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏6小时以上。
小贴士：
蛋糕周边可以用巧克力片做装饰，面上撒的好时巧克力粉，口感偏苦， 也可以改成糖水镜面。
Ⅵ 奶酪蛋糕胚的做法
工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。下面我叫你奶酪蛋糕胚的做法，希望你能喜欢。
需要准备的器材有：
1、两个打蛋盆：一个用来用来制作奶酪糊、一个用来打蛋清
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（当然如果大家手艺高超，也可以不用）
3、面粉筛：用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称：用来称取适量的配料
5、量杯：用来称量液体
6、纸杯数个（我之前准备了10个，但是不够，所以建议大家多准备一些哈上）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌蛋糊
9、7—8个小冰袋
食材
安佳奶油芝士0。220kg
安佳牛奶0。26kg
【制作奶酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。
步骤
【制作奶酪糊】奶酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到奶酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。
【制作奶酪糊】接着，往奶酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
【制作奶酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，奶酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。
【制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。
【制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。 【制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接网络了，大家凑活看哈）。
【制作奶酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到奶酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的奶酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。
【制作奶酪蛋糕】将混合了蛋白霜的奶酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去奶酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。
【制作奶酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的奶酪蛋糕~）。
注意事项
1。制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的`时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2。之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。
3。纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在奶酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东，稍稍地点缀一下，这个奶酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想象力哟）
4。蛋糕烤完之后如果溢出来了，就说明之前装杯的时候装的太满了，7—8分满就可以了，我之前也有几次很贪心，装得太多，结果溢出来了，有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7—8分满哟~
Ⅶ 鲜乳、炼乳、乳粉、奶酪在烘焙中的作用。
一、鲜乳 牛奶（Milk）
牛奶大家再熟悉不过了，也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。
注意：一般不直接用于面包面团制作。
二、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。
三、乳粉，以牛奶为原料制作。实际上主要在面包配方中使用，其他类型的烘焙食品大都直接添加鲜乳。1、提高了制品的营养价值，2、提高面团的吸水率，3、提高了面团筋力和搅拌能力，4、提高面团的发酵力，5、改善制品的组织，6、延缓制品的老化，7、烘焙专用奶粉是良好的着色剂，8、赋予制品浓郁的奶香味
四、奶酪（Cheese）
又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
以上前三种在某配方中可以通用，但用量不同，得根据配方中的湿度进行调整，奶酪基本上是无法跟其他三种通用，倒是某些使用酸奶的配方中可以调整使用。
这四种东西去大型超市一般都能直接买到。乳粉可以直接选择某些成人食用的全脂奶粉也可，如果非得选择烘焙专用奶粉的话，得去食品市场上看看。