1. 烘焙中用的白醋能用白米醋吗
可以用白米醋代替白醋。白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。米醋:以大米为原料发酵而成,色泽略浅,酸度略低,酸味不够厚。
2. 做蛋糕放白醋起什么作用
做蛋糕时候加入白醋,可以中和蛋白碱性,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。3. 网上制作蛋糕要加白醋,白醋起到了怎样的效果呢
网上学习制作蛋糕,加了一些让人们比较疑惑的东西,比如白醋,那么加入白醋有什么效果呢?
在我们日常生活中,如果我们想要制作出一道美味的食物,那么我们所需要准备的配料肯定是少不了的。美味的食物大多时候都是需要很多配料相互拼凑而制作成的!为什么要用到这么多的配料呢,因为不同的配料都有不同的作用,就好比我们人类吧,我们人类有不同种类的工作,例如教师,警察,清洁工等等这些职位的工作人员,他们的工作对象都是有所不同的,其实这些辅料和我们人类分职位也是有所相同的。
接下来我们来讲一种比较简单的制作蛋糕方法,这种方法不用烤炉哦!大碗中打入四个鸡蛋,加入一点白醋,用打蛋器打到有泡沫,加入60克白糖,打发至有纹路,塞入低筋面粉,上下翻拌均匀,切记不要搅拌!再加入50g纯牛奶,40g植物油,也是用上下翻拌均匀的方法。最后将面糊倒入模具中,振动出有气泡,放入蒸锅中蒸40分钟,再焖两分钟,这样蒸蛋糕就做好了!
4. 制作蛋糕时会加入白醋,蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁,味道会更好,可以去除腥味,水会阻碍蛋白打发,但是酸性物质如柠檬汁,却可以使其更容易发泡,因此两者一个抑制一个增加效果,加起来就是说后者酸性物质的加入,对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕,如果有布丁层,或者蛋糕出炉缩腰,坍塌,很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道,在制作蛋糕时,蛋白打发的好坏,会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性,加入酸性物质,可提高蛋白稳定性,加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时,蛋白霜的打发很关键,只有蛋白打发到位,打成干性发泡状态,做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐,也是有助于蛋白打发的。
5. 做蛋糕时,为什么要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,成品就会回缩。搅拌不均匀,就会出现下层死硬
6. 做戚风蛋糕买不到白醋 可以用米醋代替吗
不可以,白醋是酒醋,和米醋风味不一样。另外戚风蛋糕用醋或者柠檬汁的主要作用不是为了去除蛋腥味,而是念行为了让蛋白更为稳定。正常情况下即使不用柠檬汁戚风蛋糕也不会有蛋腥味仔指哗,如果有只能说明一逗顷个问题,那就是蛋糕没有烤熟。
7. 蛋糕里的白醋有什么作用
01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在做蛋糕的时候,大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的,而蛋白里面的碱性含量又比较的多,这个时候我们就可以适量的放一些醋,就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后,我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。
如果一个人在家里做蛋糕,那我觉得我们首先要搞清楚做蛋糕的具体步骤,另外就是要准备好相应的器具,例如在做蛋糕的时候,我们是需要用到鸡蛋的在打鸡蛋的时候,最好是使用工具来打,这样可以让鸡蛋快速的发起。如果是用我们自己的双手来打鸡蛋,那样会特别的累,而且由于我们手动搅拌的并不是特别的均匀,效果也是特别的差,到时候做出来的蛋糕不管是口感还是在蛋糕的外观方面都不是特别的好。
8. 网上做蛋糕要加白醋,白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋,白醋的功效是什么?
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋,是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感,还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂,不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是,如果在意的话,也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量,然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差,蛋白质不宜输送过多。另外,如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕,鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候,捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。
9. 做蛋糕的白醋是哪种
做蛋糕的白醋是平常做饭用的白醋。白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料。
白醋制作:
中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
营养价值:
1,醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。
2,醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3,醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。
以上内容参考:网络——白醋