㈠ 为什么我做的蛋挞像鸡蛋糕
淡奶油不加的话奶味没有那么浓郁。底下不酥的话有可能是烤的时间不够，底下没有熟，或者是蛋挞水放蛋挞皮里面时间太长了，你在进烤箱前一刻再放蛋挞水看会不会好点
㈡ 做蛋挞难吗怎么做出KFC的蛋挞
一说起“蛋挞”，很多人应该都会想起KFC家的蛋挞，因为口感香脆，奶香十足，隔山差五就会买上几个尝尝。从吃着4元一个到现在8元一个的蛋挞，价格让我省着点，每次都不能吃到满足。于是乎，方法总比困难多。弄个烤箱，自己做，最重要是4步就能复刻出KFC蛋挞的味道，成本核算一下，简直太便宜。终于能实现吃到满足的快乐。只要按照我的方法做，10分钟轻松做蛋挞，香酥可口，奶香十足，做法简单，一看就能学会！
材料准备：蛋挞皮15个（成品）、4个鸡蛋、白糖40g、纯牛奶250ml、淡奶油100g
制作要点：
1、为什么蛋挞液要加淡奶油或是炼乳呢？在哪里可以买到？
淡奶油或是炼乳的加入都是为了增加奶香味。淡奶油必须冷藏且保质期短，如果用得少就用炼乳代替，炼乳都有甜味，砂糖的量可以适当减少。大超市或专业的烘培材料店都可以买到。
2、为什么蛋挞液只加蛋黄？
全蛋蛋挞液有蛋清的加入，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，而用蛋黄制作的蛋挞液，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。
蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
3、为什么往蛋挞皮内加入牛奶蛋液只能加到8分满？
因为牛奶蛋液在烘烤的过程中会胀大，如果加入超过8分满，过多的蛋液就会直接溢出流到烤盘内，材料浪费又影响整体的美观。
4、成本核算：15个蛋挞皮（成品）12.5元、鸡蛋4个 4元、淡奶油100g 5元 纯牛奶250ml 4元、白砂糖1元，合计26.5元，平均约1.8元/个。
㈢ 蛋挞液的制作方法
一、蛋挞液怎么做，教大家美味又简单的做法1.首先准备适量的鸡蛋液，之后在其中按照自己的口味加入适量的白糖，一直搅拌到白糖完全融化。2.之后在鸡蛋液中加入纯牛奶后继续搅拌均匀，不需要搅拌出大气泡产生，所以只用慢慢的搅拌。3.大家如果喜欢淡奶油的味道，也可以在蛋挞液中加入适量的淡奶油，最后搅拌均匀就完成了蛋挞液的制作。4.最后大家可以也可以将蛋挞液稍微过滤一下，这样最后烤出来的蛋挞口感更加香嫩美味。二、蛋挞怎么做1.大家制作好蛋挞液之后就能够很轻松的制作出蛋挞，直接将蛋挞液倒入蛋挞皮中，建议大家倒9成满就可以了，之后将蛋挞放入烤箱中。2.烤箱需要大家提前预热一下，之后用190度来烤蛋挞，时间需要大家自己进行调整，一般是20分钟左右，但是由于烤箱实际温度的差异，大家最好是在旁边控制时间，避免蛋挞焦糊。3.看到蛋挞上面已经有焦黄的颜色时，就说明蛋挞已经烤熟了，从烤箱中拿出来以后建议大家尽快食用，这样才能够品尝到蛋挞酥脆和香嫩的完美结合。蛋挞液怎么做，教大家美味又简单的做法，上面给大家介绍了非常简单的制作蛋挞液的办法，其实只要大家用心做就是非常简单的一道美味，同时大家还可以根据自己的口味对于蛋挞中的配料进行比例上的调整，最后希望大家都能够做出最符合自己口味的蛋挞。
㈣ 为什么做出的蛋糕像蛋挞怎么做才不会这样呢
做出的蛋糕像蛋挞，很可能是，其中某个步骤出了问题，比如蛋白没有打发好，比如开箱过早导致回缩，比如翻拌蛋白和蛋黄的手法不对。如果我们开箱的时间没有问题，蛋白打发的状态也刚刚好，翻拌手法也没有什么问题，基本上做出的蛋糕不会这样。
接下来这一步就是把刚刚打发的蛋白和蛋黄液混合搅拌。我们首先挖一点蛋白放入蛋黄液中顺时针翻拌，然后再倒入所有的蛋白顺时针翻拌，记住一定是顺时针从下往上翻拌，不要搅拌，搅拌的话会把打发好的蛋白状态打回原形。等到翻拌均匀之后，我们把它倒入六寸的模具当中，然后颠一颠，震出里面的小气泡。接下来把它放入刚刚预热好的烤箱，上下火140度烤60分钟。
如果蛋糕烤好了，记得不要立马拿出来，放置几分钟，然后再打开烤箱拿出来。如果按照上面的方法做，相信你的蛋糕应该不会变成蛋挞。
㈤ 为什么烤蛋挞烤成千层蛋糕
因为在活蛋挞敬模基面皮时是用油铺一层，在擀开，在刷一码慎层油擀开，连续五次反复折叠擀开，最后用园形模具扣压成，放入蛋挞盒用具里进烤箱，就成千层亮谨蛋糕。
㈥ 为什么我烤的蛋挞做出来的蛋挞液是完全跟蒸鸡蛋一样的不象店里买的那种，我放的蛋挞液的配料是：鸡蛋黄
比例火候是关键，中层190烤15分钟 上层220 分钟上色，一般就好了 最好加点吉士粉和炼乳效果更好
㈦ 为啥蛋挞做出来感觉像鸡蛋羹
如果原材料没有问题，那就操作的时候轻点搅拌，别用力。
㈧ 加工鸡蛋糕不起发像蛋挞什么原因
蛋清未打发彻底。在加工鸡蛋糕的蛋清没有打散，导致其像鸡蛋糕，蒸的时候就很难均匀发酵，受热不均匀，鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、白糖等。
㈨ 蛋挞怎么做不像蒸蛋
依据我以往做蛋挞的经验，我觉得你做的蛋挞烤出来中间像蒸蛋应该是你的配料比例有问题，有可能是掺了太多水进去，面粉太少的缘故。你可以改变一下配料的比例，然后再试一下，多做几次调整，观察烤出来的蛋挞软硬度，慢慢做到最后会成功的。
我以前做蛋挞的时候也经常出现这种情况，于是我请教了一下经常做面点的朋友，我的朋友告诉我，一般出现这种情况，就是我的面粉调得太稀，以至于不能烤出形状。后来我根据我朋友的指点，慢慢地改变了水和面粉以及鸡蛋的比例，就做成功了。
【食材】蛋挞皮、牛奶、鸡蛋、砂糖
【做法】第一步：将蛋挞皮解冻，放在桌子上备用，在容器中放入鸡蛋，不进行蛋白分离，充分搅拌后，加入砂糖和牛奶搅拌，牛奶的量和鸡蛋的量相等最后搅拌的蛋挞液请绝对不要稀释。
第二步：将烤箱预热，预热的同时，将搅拌好的蛋液过滤一下，倒入蛋挞的皮中，不要太满，把蛋挞放入烤箱中烤20分钟左右，温度270左右，根据自己的喜好稍微调整一下。
以上是蛋挞懒惰者的做法，不分离蛋白，不使用薄薄的奶油，把鸡蛋、牛奶、砂糖一起搅拌均匀的话，根据自己的喜好撒上葡萄干和其他东西，也不会比在外面买的东西差。