❶ 做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
❷ 澄粉能做蛋糕面包吗
应该也可以的 这个加上点酵母粉发酵吧得 不然发不起来不行 面包粉都是加有发面剂的 不然做的面包一点都不蓬松 不好吃
❸ 澄粉可以做什么糕点
问题搭戚一：澄粉做什么糕 年糕，山药糕，月饼，糯米糍，松糕等等
问题二：生粉和澄粉做什么糕点 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。掘轿
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
问题三：澄粉和面粉混一起可以做蛋糕？ 不可以，你是要做哪种蛋糕？我可以告诉你配料跟方法
问题四：做糕点用的所谓的“澄面”是什么？ 就是澄粉，洗掉了面筋的小麦淀粉。一般市场买不到，大型的农贸批发市场才会有一般做法跟饺子皮差不多，包入馅料但不能煮，只能蒸！蒸熟后的外皮是晶莹剔透的，能看到里面的馅料哦~~广东着名的虾饺就是用澄粉做的！我这两天也到处找这东西，实在找不到，只好在网上买了
问题五：粘米粉 澄粉 面粉 可以做什么点心 5分 粘米粉不知道怎么弄。。
澄粉弄四喜蒸饺吧。。好知散陵看。也好吃，
问题六：粘米粉,糯米粉,澄粉和在一起能做什么? 糕点
问题七：澄面的用法 与面粉1：1用做糕点的皮
问题八：怎么把面粉做成澄面 少量的：面粉包在纱布里，放在水盆里，一直捏、揉，直到纱布包里只剩下一点点黄色的非常筋道的东西（就是传说中的面筋），然后水盆里的，就是澄粉。把水沥干，干燥，就可以了。
大量的：揉面团，就按普通的方法，揉好后，把面团扔到洗衣机里（新的），洗啊洗啊洗，直到分离出面筋，剩下的就是干燥后就是澄粉
问题九：做戚风蛋糕是用普通面粉好还是澄粉好 做戚风蛋糕的话要用低筋面粉，不能用高筋和中筋的，搅拌过程中也不能让面粉起筋，高筋的是做面包的，中筋是做包子这类的，低筋是做蛋糕的~~
❹ 做蛋糕、面包应该选用什么面粉
做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋粉。